洋快餐深陷“过期门”现代中式快餐迎来发展契机

一杯可乐、一份鸡翅、一个汉堡、一盒薯条……曾经，洋快餐以其方便、快捷、新颖的快餐方式，吸引了粉丝无数；但洋快餐不断遭遇信用危机，加上中式快餐业不断发展和变革，中式快餐店开始异军突起。一碗鸡汤面、一笼小笼包、一份米饭套餐、一份煲仔饭……中式快餐逐渐取代洋快餐，成为很多江城市民的心头爱。如今，走在芜湖大街小巷，各种中式快餐店越开越多，业内人士表示，中式快餐发展迎来新契机。

芜湖食客爱吃中餐

民以食为天，食以安为先。随着洋快餐安全问题频发，颇受年轻人眷顾的洋快餐被推向食品安全问题的风口浪尖。昨天，记者在市区部分快餐门店进行走访时发现，各家洋快餐店内虽然顾客不少，但点餐的却不多，而各家中式快餐店点餐台前却排起了长长的队伍。

昨天中午，在麦当劳中山路店，正值用餐高峰，店内虽然坐了不少顾客，但很多顾客的餐台前却没有任何食品，点餐处，以往排队点餐的场景也不复存在。在位于花津南路上的肯德基店，也是同样的情况，店内虽然空座率不高，但多数顾客只点了一杯饮料，仅有几个顾客点了正餐，还有相当一部分顾客什么都没点。

而与此相反的是，附近的老娘舅、大娘水饺等中式快餐店却生意爆棚。在老娘舅中餐快餐店点餐处，几个台前都排起了长长的队伍。记者看到，一份套餐基本包括一份饭、一份蒸鸡蛋、一份红烧菜以及一份汤，价格在20元—30元之间，和肯德基、麦当劳店内的套餐价格差别不大，洋快餐的一份套餐通常包括一个汉堡、一杯可乐、一份薯条或者一份鸡翅。

随后，在来意浓、口福、老乡鸡等中式快餐店，记者发现店内上座率和点餐率也很高。“这两天生意是好不少。”据位于九华路上的口福汤包店工作人员介绍，夏天天热，很多人不愿做饭，而选择来快餐店就餐，另一方面，“过期门”事件，也让消费者对洋快餐失去信心。正在此就餐的“90后”杨庆表示，原本对洋快餐的“高热量、高脂肪、高蛋白质”就颇为担忧，如今又爆出种种食品安全问题，短时期内他将不会再前往洋快餐店用餐。

“懒得在家做饭，就会到这边就餐。”在申元街附近的来意浓餐厅，王先生一家正在就餐。王先生的女儿今年刚从南京大学毕业，她告诉记者，南京的同学都听说过芜湖的汤包。“我家主要经营鸡米饭，从2012年开店到现在，生意一直不错。”在中和路上一家鸡米饭快餐店内，老板告诉记者，一般来就餐的都是附近的上班族，“特别是现在中午和晚上的吃饭时间，火爆的时候都没有空座位。”

中式快餐店遍地开花

如今，走在江城的大街小巷，随处可见各式中式快餐店，无论是装潢精致的连锁快餐，还是普通巷口里的小吃店，都广受老百姓的欢迎。

昨天上午，在走访中，记者了解到，目前芜湖市场上各中式快餐连锁店遍地开花，涌现出了“耿福兴”、“来意浓”、“口福”、“黄焖鸡米饭”、“老乡鸡”、“大娘水饺”、“功夫煲仔”、“老娘舅”、“回味鸭血粉丝”等一大批中式快餐连锁品牌。“自己在家做饭很麻烦，快餐店里十几块钱一份简餐，荤素搭配，基本20分钟吃完，既节约时间又方便健康。”在一家事业单位上班的韩小姐表示，从单位到她家不到两公里的路程，有10多家快餐店。

“其实，从口感上说，老百姓更青睐中式快餐。”在老娘舅连锁快餐店内，工作人员表示，中式快餐借鉴了中国传统的烹饪方法，大多有着较为合理的营养和膳食搭配，较西式快餐的高蛋白、高脂肪、高热量更健康。“让我去吃洋快餐的炸鸡、薯条，我肯定不习惯，而且中式快餐价格普遍比西式的便宜，实惠又美味，我自然更倾向选择中式快餐。”正在点餐的钟女士表示，自己每天都必须吃米饭。

数据显示，2013年中国连锁快餐市场渗透率，中式快餐22%，西式快餐18%，美食广场8%，中式快餐的市场渗透率最高。“中式快餐的兴起与发展，是在洋快餐的带动和示范下开始的，是洋快餐的一种本土化的形式，它以本土餐饮习惯为基础，结合洋快餐的某些元素。”芜湖市餐饮协会秘书长童春年介绍说，近年来，中式快餐已从原来模仿的“土学生”，摇身变成了挑战者。

中式快餐迎来发展契机

“未来快餐业的发展前景是巨大的，大量脏乱差的排档式快餐店正在被逐步淘汰，取而代之的将是安全、健康、快捷、美观、时尚的现代快餐店。”童秘书长也指出，目前，洋品牌快餐正在不断挑战消费者对其食品安全方面的信任，再加上国内自主品牌的后军崛起，洋品牌快餐正在面临挑战，而国内自主品牌也将迎来新契机。

童春年认为，食品安全是食品企业在市场存活与否的考量，且洋品牌快餐在快速增长的日子已经过去，食品安全将成为压倒骆驼的最后一根稻草。面对市场的挑战，中式快餐企业要发展，必须要保证食物品质，诚信是根本，千万不能为拉低价格，而使用劣质产品。

同时，他还提出，企业还要在提高服务质量的前提下，走规模化经营道路。本土的快餐店还要在物流配送、中央厨房管理以及质量等方面严格把关，对于已经开设连锁店的，要保证餐厅拥有统一、高质量的运营效率，实现餐厅的快速增长。

记者 汤荣汛 实习生 奚晓宇 闪耀辉

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