芜湖冒菜：让外来菜冒出本地味

芜湖人口味的海纳百川，在某种程度上，给很多外来菜在芜湖的衍生发展培育了肥厚的土壤。从去年开始，很多市民发现，芜湖街头出现一批带有“冒菜”之名的餐馆。就和它的名字一样，在很短的时间内，“冒菜”如雨后春笋一般“冒”了出来，并在芜湖掀起一股势头猛进的“冒菜风”。

“冒菜”，凭借什么在芜湖如此风靡？这种露头即蹿红的餐馆，是怎样征服了芜湖人的味蕾？

冒菜：火锅的亲民转型

起初，很多芜湖人对“冒菜”之名颇感新鲜。啥叫“冒菜”？搜索百度，“冒菜”之名由来已久：“‘冒菜\’是成都的特色菜，与重庆麻辣烫略微不同，“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。 冒菜的原料不限，这点和串串香类似，什么都可上桌。简单点说，冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。”

任何一种菜品的引入，以及味道的传承，都或多或少折射了一座城市对口味的接纳。冒菜馆在芜湖纷纷开设后，很多年轻人前去尝鲜，并逐渐通过口口相传的形式将冒菜的口碑树立起来。

在新芜路一家叫做“周极品冒菜专家”的店，冒菜是这样“冒”出来的：首先要将牛、猪、鸡骨头在汤桶炉里煨上5个多小时，再将煨出的汤放入另一个汤桶炉里加入几十种底料焖熬，汤汁经过一段时间的加热，由骨头汤的浓白变为深红，才能舀入锅中用以烫菜。顾客们可以在冰柜中自行选配食材，师傅们用篓将菜烫熟后，淋上香辣油，放入麻辣料、豆豉酱、葱、蒜等10多种佐料，再浇上骨头汤，一盆“冒菜”才算大功告成。

“周极品冒菜专家”是一家源自四川的加盟店。很多人都知道，川菜重辣，讲究辣得酣畅淋漓。但冒菜的制作流程，则令人感叹：“辣”的背后隐藏的是浓汤柔情。店中的沈先生说，熬汤的原料都由总店直接送来，以确保冒菜正宗的川味。据沈先生介绍，冒菜结合了南北地域对口味的差异化需求，辣度、油度可以根据需要随意增减。

冒菜冒出芜湖味道

一盆泛着红油的冒菜，其中有杂烩式的各种食材，和传统火锅有异曲同工之妙，但在吃法上又比传统火锅更亲民：根据人数可以点不同的量，根据口味可以在重辣和微辣之间转换需求，夹杂着和传统火锅同样的爽口带劲。与传统火锅不同的是，冒菜是已经加工好的，而火锅则是随涮随取。但即便如此，仍然有很多人将“冒菜”定义为“一个人的火锅”。

在“周极品冒菜专家”店，除了主推冒菜，工作人员也细心准备了赤豆酒酿供客人挑选。“怕一些客人不能吃辣，还可以喝喝赤豆酒酿。”沈先生一语，将外地菜在芜湖的适应力点破一二，但凡深谙芜湖人的口味，均会在食物的搭配或口味上再做文章。

同样的，一家名为“冒了个菜”的店，也在芜湖开了大半年。工作人员张女士告诉记者，川菜讲究麻辣，考虑到芜湖人的口味，进入芜湖之后的冒菜，更多是削弱了“麻”，少放了花椒。

一位食客告诉记者，冒菜中的食材相比传统火锅入味更重更浓，杂烩式的菜品也更加符合大众对“一锅吃多菜”的需求。不管冒菜是如何在芜湖冒出来的，它的出现本身就显示出，外来菜在芜湖的适应力和生命力，亦不容小觑。

记者 李婷维  

实习生 聂畅  闫蕾仪   文

记者  涂志勤  摄

新闻推荐

中小企业服务机构 共商打造企业发展软环境

本报讯 近年来，芜湖专门针对中小、小微企业的专业化服务机构数量迅速增加。近日，芜湖市经信委组织了一次全市中小企业服务机构座谈会，包括企业管理咨询、工程技术咨询...

芜湖新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是芜湖这个家。