那醉人的巴西烤肉香

记得是在几年前，记者在芜湖也吃过一两次所谓的巴西烤肉，自助餐形式。吃后，没有感觉到特别美味，印象也不深刻。这次来到巴西，正宗的巴西烤肉那是必须要尝尝的。

在马拉卡纳球场旁边，有一家招牌不大却顾客盈门的巴西烤肉店。一位里约的朋友，在那里请记者饱餐了一顿。花费不高，吃的绝对是地地道道的巴西烤肉。

进入餐厅，服务员将我们引到一张桌子边，摆放好刀叉器具，并端上来一大杯冰啤。喝了一口啤酒后，朋友让我们拿着碟子，去自取食物。原来在餐厅中央，放了不少的自助食物，有海虾、沙拉、蔬菜、水果。这也是吃巴西烤肉的特色，先让你吃点西式的食物垫垫肚子。

记者把控不住，看到这么美味的水煮海虾，当然要多吃一些。不知不觉中，已经两盘下肚，有点饱了。而此时，晚宴的主食——巴西烤肉才刚刚送上桌子来。只见三名系了围裙的服务生，托着一根铁棍走近，铁棍上穿了一整条的巴西烤肉，足有两三公斤。服务生另一手持刀，根据顾客的需要，切下烤肉让顾客取走。

巴西的烤肉，主要是烤牛肉、鸡腿、猪肉、香肠等。其中，以烤牛肉居多。它是把这些原料腌制或者蘸了调料后，穿在一个长约一米的带凹槽的铁棍上，放于炭火上慢慢烧烤，期间要刷好几次油，直到两面金黄、肉香四溢时，才可以食用。有的烤肉是七八分熟，有的只有五六分熟，甚至还有带血的烤肉。比起中国的烤肉，巴西的烤肉佐料放得很少，但香味更加浓郁，它主要是靠食材取胜。

这也难怪。巴西的草原面积广阔，相当于耕地面积的3倍，畜牧业非常发达。北部的亚马逊平原、中部的巴西高原和西部的巴拉圭盆地，都是重要的畜牧业地区，而牛是其中重要的一环。在巴西的高速公路上旅行，随时可见到巴西特有的瘤牛，顶着高耸的肩膀在路边开阔的草场上自在奔走。由于是天然放养，巴西牛肉自然鲜嫩多汁，肉质上乘。有了足够好的牛肉，才有足够好的烤肉。

巴西烤肉对牛肉的部位区分得非常细，细到一般人根本难以区分每次上的肉到底是什么。不过了解巴西烤肉的人都知道，巴西烤肉中有两个部位的肉必吃不可。首先就是牛肩峰，葡萄牙语的发音近似“古宾”，这是巴西瘤牛特有的部位，肉质非常松软，入口即化。不过这部位的牛肉脂肪含量较高，不宜多吃。

另一种就是牛臀帽，葡萄牙语发音近似“比干尼亚”，这是巴西人认为最好吃的牛肉，也是牛各部位中最贵的一种。这种牛肉口感细腻，肉味浓郁，会让人吃到欲罢不能。

所以记者在这家烤肉餐厅里，看到一下子有三名服务员送肉过来。实际上，他们铁棍上穿的牛肉，虽然可能来自同一头牛，但是部位不同，肉质各异。在记者吃来，巴西烤肉才是纯粹的牛肉，每块肉丝都散发出食材独有的香味，咀嚼起来充满了力道和嚼劲，舌尖齿间，回味无穷。虽然已被海虾撑饱，但记者仍旧又吃了十几块牛肉，足有800克之多。

巴西的烤肉，真的让我们食指大动，眼界大开。走出店门，迎着海风，空气里不断吹来一股股浓郁的烤肉香味。这状态，真的让人羽化了！   张申尚

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