自助餐亦称冷餐会起源于西餐的一种就餐方式初识自助餐

自助餐，亦称冷餐会，起源于西餐的一种就餐方式。初识自助餐，是在1984年，芜湖与日本高知市缔结友好城市。   当时的市政府铁山宾馆接到任务后，布置做冷餐会，地点就选在工人俱乐部九楼上（鸠兹广场、现电业大厦斜对面）。九楼无厨房，如何办冷餐会？我刚参加工作不久，“冷餐会”听都没听说过，一般市民就更不得而知了，只能是跟在师傅后面边学边干。

铁山宾馆技术力量是很雄厚的，膳食科长卞周圣，为毛泽东主席主厨过、曾任中国驻苏大使馆总厨；管运鑫大师曾在驻印度、埃及大使馆主厨；张成基建国前就是上海“红房子西餐馆大厨”。正是有这些在国外司过厨的和有着正宗西餐功底的老师傅坐镇，为这次冷餐会的成功举办立下了汗马功劳。

当时的菜肴制作分别是在铁山宾馆的中、西厨房进行，晚餐六点半始，提前二个小时就把制好的菜品陆陆继继用车运往“工人俱乐部”。

这次的冷餐会很成功，听说这是芜湖市首次举办这样的大型冷餐会，这应该也是芜湖最早出现的自助餐。

近年来，自助餐在芜湖已经很普及了，一般市民都能享用到这种形式多样，菜式丰富，营养全面，价格低廉的美食。自助餐以其用餐简便而深受宾客的喜爱，尤其受青年、儿童的青睐。

至于它又被叫作冷餐会，则主要是因其提供的食物以冷食为主。如今中式的自助餐已改良了，还是以热菜为主。

自助餐最早出现在20世纪30年代外国人在上海、广州等沿海开放城市开的大饭店里，它真正与中国的老百姓接触，是在20世纪80年代后期，随着中国对外全面开放，涉外宾馆、酒店将自助餐推广到我国大众化餐饮市场。

芜湖的自助餐自1984年由铁山宾馆始，发展至今，也已发生了质的飞跃。从天泰国际酒店等高星级酒店精致、大气、创新、中西品种丰富，到一般社会大众餐饮的简约、时尚、实惠等等，是今非昔比了。

但是，在自助餐引进来后，也有些走入误区，背离简约，不浪费的初衷。

自助餐的优点是厨房可提前将烹制好的冷、热菜肴及点心陈列在餐厅造型各异的餐台上，不象正餐客人需有等待时间，而是由客人在约定的时间段内随意取食，自我服务。最近，在国内随着“八项规定”的深入执行，大有更为普及推广之势。

自助餐也有其自身的缺点，提前烹制，热菜少了最佳时间段的口感，尤其中餐有些菜品在自助餐上永远达不到最优效果，稍迟点，菜品的形、色就会大打折扣，影响后面取食的客人食欲；中餐的浪费大于西餐，浪费主要还是在厨房对数量的把控，还有添补速度、剩料的处理等等。

网传有“把自助餐吃垮功略”，经营者其实无需担心，祖上说“开饭店不怕大肚汉”是有道理的，“打铁还要自身硬”，只要经营者掌控好原理，把好精髓，既满足宾客需求，也为酒店可持续，这是经营者的课题。

现在的铁山宾馆、天泰国际酒店、希尔顿酒店等自助餐，采用混搭式的中西合壁，尤其是中式菜品，勤补勤上，无论是色香味型，还是就餐环境，都属一流。来到芜湖的自助餐就像一锅精致的大锅饭，众人聚而食之，热热闹闹中，将中餐热情好客的精髓贯穿其中。

□ 芜湖市餐饮（烹饪）行业协会秘书长  童春年

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