也许你只是一掠而过的游客，也许你曾是寓居此地的宾朋，也许你是浪迹天涯的游子，可只要提到这里，有一种味道总能让你无法释怀，这就是芜湖小吃。一种沁入心田的城市味道—

一、芜湖城市的历史特点与小吃

芜湖古代城市的发展具有几个显著特点：

一是商品经济兴起较早且较为发达。宋朝以降，商品经济逐渐兴起，而南宋大批北方移民迁入，带动了地方经济的进一步发展，市民阶层逐步形成。特别是明朝中期，徽商文化随着青弋江的木排竹筏飘曳而来，加快了芜湖资本主义萌芽的产生与发展。随着商品经济的发展与市民阶层的形成，带来了城市消费型需求的扩大，从而推动了地区特色小吃的兴盛。

二是码头文化历史悠久。芜湖历来为东西南北水路交通枢纽，沿江、沿河码头经济较为发达。尤其是到了近代，芜湖作为沿江口岸城市对外开放，使这里较早地沐浴了西风欧雨。进出口贸易与米市的形成，对劳动力产生了较大需求。大批北方失地农民成为码头苦力的主要来源。而一批腰缠万贯的米商大贾也云集于此。如广东、潮州、烟台、宁波四大米行。他们带来了不同地区的饮食习惯和风格。多种区域性文化的融合与东西方文化的碰撞，逐步造就了芜湖本地文化的求新、求变的特质。作为水陆码头的芜湖，更多的是来也匆匆、去也匆匆的商旅，他们的饮食消费又趋于快餐化；这就形成了对餐饮业的多样化、精致化、快餐化的需求。这种需求与多元化饮食习惯和芜湖人求新、求变的文化特质相结合，便催生了具有独特美味的芜湖特色小吃。

三是南北交流十分频繁。芜湖历史上经历了三次大规模的移民潮，即：东晋南北朝时期，南宋时期和晚清时期。前两次大规模的移民主要是源于战乱，北方士民南迁，而晚清时期的移民潮则是因为芜湖开埠与芜湖米市的兴起所致。移民潮带来了南北文化的交流与融合，推动了芜湖地域文化的多元化、多样性。在饮食文化上则表现为稻米与麦面兼顾，面点小吃形式多样。

早在六朝时期，随着北方侨民大批南迁，麦菽的种植已落根芜湖地区，麦面也逐渐成为芜湖地区人民主食之外的重要补充。相传东晋明帝秘密潜入芜湖探访叛臣王敦大营时，就曾得到一位路边卖大饼的老人相助。可见，那时面食已较为普遍。长期以来，稀饭、馒头、包子、面条已成为芜湖以及沿江地区人们辅餐的主要内容，也是日常人们外出打尖的基本简餐。随着社会经济的发展，人们生活水平的逐步提高，尤其是芜湖作为水陆交通枢纽和商埠口岸地位的形成，推动了小吃美食技艺的发展和创新。

二、芜湖小吃的发展与特点

19世纪下半叶，芜湖近代商埠的形成，带来了中西文化的剧烈碰撞，也促进了沿海地区与内地经济的进一步交流。西方人（尤其是英国人）的传统饮食习惯是每日两餐，午后都有一个茶点时间。因此，来到芜湖的西方人的茶点需求与习惯，与芜湖人的早茶、晚澡的市民习惯有着某种契合。同时，南方沿海茶食文化与芜湖本土茶食文化也颇为接近。不过，不同国度、不同区域人们的消费习惯与口味习惯、味蕾体验亦各有特点。具有商业头脑的芜湖商人敏锐地发现了这一现象，他们不是简单地引进外地的小吃，也不是顽固地坚持本土的传统面点，而是将不同区域的面点小吃的制作技艺加以糅合，逐步形成了具有独特风格与口感的芜湖小吃。

经过各种饮食文化的长期融合与发展，芜湖地方小吃在集南甜、北咸、东酸、西辣于一体的同时，形成了具有独特的制作工艺、口感鲜美的本地传统特色小吃，如“三面”即虾籽面、牛肉面、长鱼面，各色汤包、蒸饺、烧饼等；也产生了以制作和销售这些美味小吃而经久不衰、闻名遐迩的百年老店耿福兴、四季春、同庆楼、金隆兴等。在这些地方特色小吃中，尤以蟹黄汤包、虾籽面、酥烧饼更为有名。

蟹黄汤包是在小笼汤包的基础上改进而来。其馅料采用江南圩区一年生猪的前腿肉，肥瘦适中、肉质细嫩，配以江南特产的长江大闸蟹的蟹肉、蟹黄制作。其面皮为手工擀制柔韧而有劲道。此汤包蒸熟后呈半透明状，用筷子轻轻夹起时，包中的汤汁隐约可见，宛如一个个饱满圆润、干瓣紧裹、含苞欲放的玉菊。给人以美白如雪、晶莹剔透、吹弹欲裂的美感，是秋季应时的上等佳品。其形给人以美的艺术享受。其吃法考究，有三字经一说：轻轻提，慢慢放，先开窗，后喝汤。

虾籽面的制作极具特色，它以江南常见的竹杠为工具，采用人工压制的方式打制。打面时由人骑在粗粗的竹杠上，上下擀压，当面压到一定程度，才铺开叠起多层，然后切成面条。这样的面条细细软软，拉力劲道，经下汤后食之，口感润滑，很有咬劲。面条煮熟后再配以江南河虾的籽，其色金黄、其味鲜美，真可谓脍炙人口。

酥烧饼采用普通而常见的原料，以非同寻常的技艺制作而成。插酥是酥烧饼的独门技艺，其法独特，油面与皮面按比例糅合进行插酥，多次摺叠后成型入炉烤制。其形色泽淡黄，正面沾满芝麻仁，背面布满酥孔；其味外酥里嫩，咸甜适中，具有香、酥、脆的独特风味，可以在常温下保存数日而口味不变。

在那物资匮乏的计划经济时期，人们的消费水平很低，很少有人下馆子吃大餐。耿福兴的虾籽面、酥烧饼，四季春的小笼汤包，曾是人们调剂生活、偶尔打打牙祭的不二之选。如今，位于凤凰美食城的耿福兴、四季春已成为芜湖人三朋四友相聚、家人亲戚会餐的极佳去所。而小笼汤包、虾籽面、酥烧饼等也成为芜湖人款待四方宾朋的地方特色美味，和馈赠友人的礼品。

除此之外，四色汤团、牛肉锅贴、鲜肉烧卖、炒面条、炒粉皮、煮干丝、豆腐脑、渣肉蒸饭、乌米蒸饭、鲜肉馄饨、油炸臭干子、凉粉等，也颇具名气。这些小吃不仅丰富味美，而且价格便宜，具有大众化的特点。清晨，匆匆出门的上班一族，不必为早餐而忙碌；花上三、五元钱，你就可以在路边或巷口的摊点上安抚你的辘辘饥肠，既方便又便宜。中午，上班一族来不及做饭，那么一碗炒面或是渣肉蒸饭也能够很快填饱肚子。晚上逛街，路边形形色色的小吃和空气中弥漫着的香味，不断刺激着人们的感官，让人难以克制品尝的冲动。

芜湖地方小吃更具有季节的特色，冬春之际的春卷、糯藕、赤豆糊、甜酒酿，以及松软香甜的甑子糕和咸辣相间的五香螺蛳；夏秋之时的冰酒酿、凉拌面、臭豆腐、水果凌、五香豆；还有四季皆宜的凉粉、麻辣烫。芜湖小吃曾经多为手提腕挎、走街串巷、沿途吆喝，如今大多已摆摊设点、进店入市了。偶尔，在微风轻扬的初夏清晨、风和日丽的冬日午后，尚能飘来一阵悠扬而熟悉的“卖五香豆子”、“卖熟藕啊”的叫卖声；她带来的不仅仅是甜美可口的小吃，或许还有祥和安宁的温馨和淡淡远去的记忆。

三、芜湖小吃的文化价值

芜湖小吃的出现，反映了芜湖作为商埠口岸城市的特点，是芜湖商品经济与传统码头文化在餐饮上的表现，它迎合了南来北往的商贾对饮食的精致化、快餐化的需求。也是北方的面食文化在南方稻米文化的饮食环境中，所产生的既适应本地饮食习惯又顺应人们生活质量提高的小吃化、点心化趋势。同时，它也是芜湖传统的市民文化体现在餐饮方面的一个特色。芜湖人民在长期的商埠集市生活中，逐步形成了注重早茶的习俗，有：早上皮包水，晚上水包皮一说，即：早上吃早茶，晚上泡澡堂，而小吃的兴盛正是这一习俗的反映。

芜湖小吃是芜湖传统文化求新、求变的特质在饮食文化中的表现,是白案技术在南方饮食环境中的独特创新，它从原料的选择到制作的工序均表现出南方人精雕细刻的文化特征，具有较高的审美价值。

芜湖小吃丰富了餐饮文化的多样性，深得包括芜湖在内的广大长江中下游地区人民的喜爱；在芜湖美食文化中具有标志性符号意义。  贺宿芜   

（图片由芜湖地方志办公室提供）

新闻推荐

我们的小区是花园 花园里花朵正灿烂

9月18日清晨，中山南路边金域蓝湾小区内。许多居民在悠闲地散步、聊天，小区里看不到汽车的穿行，也没有汽笛的轰鸣，安静怡然。走在其中，满眼的绿化映衬着潺潺的流水，干净的路面...

芜湖新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播芜湖正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。