烧烤伴铜锅 冷热总相宜

在电影《让子弹飞》中，葛优曾说了一句蹿红的话“吃着火锅唱着歌”。这句话火了多年，甚至一度被网友评为生活中最愉悦的瞬间。不过，在芜湖市赭山西路蒙羊烧烤店老板吴军看来，生活的小滋味除了要吃着火锅唱着歌，如果还能吃上点烧烤、喝上几口滚粥，那更是锦上添花的美事。

正如他设想的，在其开设的烧烤店中，吴军确实将烧烤、火锅与滚粥“合三为一”，从而将美食做成了很多食客生活里的美事。

让烧烤登堂入室

在很多芜湖人的印象里，提及“烧烤”，大部分人脑海中浮现的多为烟雾缭绕的路边摊。但是在吴军的店内，烧烤那是前边大厨的事，食客们一落座，尽管点餐敞开肚皮吃。一楼的门脸边，一位年轻的烧烤师傅正在将几条除去内脏、清洗干净的鱼隔着盘子，在烤炉上烧烤。鱼肉滋滋地发出细微声响，炉中的炭闪着红光，烧烤炉下的抽烟机发出沉闷的声响，将烧烤产生的油烟一溜全吸了进去。

2004年，曾在浙江餐饮界闯荡多年的吴军，回到家乡芜湖开设了这家烧烤店。在吴军看来，烧烤虽不是难事，但是要烧出美味、烤出健康，让人吃得津津有味着实还是需要下下功夫。“很多人都认为烧烤就是小吃，而我就要通过店堂化将其引入正餐。”吴军在烧烤的食材上，异常重视食材物料的新鲜度，无论是海鲜烧烤，还是肉类或蔬菜类的烧烤，首先都要把好食材第一关。“海鲜都是从南京运来的，蔬菜到本地菜市场有定点的采购渠道，羊肉来自青海。”吴军说，好的烧烤不仅食材新鲜，也讲究加工工艺的独到。“比如说，烤羊肉串就要烤得外焦里嫩，海鲜大致烤得五成熟，要保留住海鲜的鲜味。”在他看来，食物从采购到切割，从穿成串到烧烤火候的掌握，每个环节都间接影响最终的口感。

“在我们店，烧烤不仅是小吃，也可以是正餐，甚至可以配上主菜搭配。”吴军告诉记者，他将烧烤引入环境考究的饭店，让人们印象中的路边烧烤登堂入室，将烧烤的食材品种发展到10种海鲜、22种肉类、11种蔬菜，就是在极力转变人们以往吃烧烤的方式或习惯，将烧烤美味烤出新的饮食理念。

谁说烧烤只能配啤酒？

如果您还停留在吃烧烤喝啤酒的思维里，那多少有点OUT了！在吴军的“蒙羊烧烤”店里，烧烤的黄金搭档，还可以是特色铜锅或者生滚粥。

将烧烤引入餐饮店，如果仅靠烧烤独打天下，吴军认为略显单薄。如何让烧烤与其他食物“相得益彰”，合力赢得市场，吴军在深思熟虑后做出了大胆尝试。他引入了外地特色铜锅的火锅吃法，又将流行于广东潮汕地区的生滚粥，一道带入烧烤店，让食物能够在冷热之间保持均衡，以粥类的养生特点让宵夜利于人体消化同时助眠。

据吴军介绍，特色铜锅与传统火锅有相似之处又有别于传统火锅，他利用的器皿是中间可置炭的黄色铜锅，其中的羊肉锅子采用的是先将羊肉逆切再加香料用大火爆炒，最后倒入铜锅以炭火加热的烹饪食法，有别于传统火锅的涮菜，但入锅的羊肉更加可口并辣爽膻香。

“将烧烤与火锅搭配吃，待烧烤渐冷之后，配合着火锅的热菜，食物的温度就能相得益彰。”吴军说，而生滚粥中加上的瑶柱，配合生滚粥本身食材由生到熟的肉香或海鲜味，更是为简单的烧烤增添了浓郁的鲜香口感，且温热的粥不仅能补充能量，更利于人体消化和助眠 ，对于爱吃宵夜的人而言，堪称开胃的绝佳搭配。

吴军说，做美食要秉承“精益求精”的态度，用味道赢得顾客的认同，在经营中懂得让各类美食“扬长避短”，打造具有传承性的餐饮品牌和引领潮流的饮食文化。

记者  李婷维  实习生 周雅静  文  记者 汪武 摄

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