回归家常菜 味蕾重温童年味道

什么菜最好吃？每个人心中各有答案。但是，说到“妈妈做的菜”，却可谓是众望所归。童年的记忆，总是温暖而美好，而小时候所尝过的家常菜，也成为童年最美妙的味道。

在华强广场四楼，“娘家门”所走的餐饮路线就契合了其店名的亲切，以众多的家常菜，将寻常熟悉的菜式菜谱，做出了芜湖人乐于接受又不乏新鲜的味道。

一桶豆腐

做出一桶美味

在“娘家门”的菜谱上，从冷菜到新鲜时蔬，从麻辣系列到点心，都能看到很多家常菜的影子。但是，说到该店最大的特色，工作人员向记者介绍了在菜单上被厨师点赞推介的“一桶豆腐”。

在该店的后厨，一间“豆腐坊”不大却格外引人注意。厨师长严师傅告诉记者，餐厅每天所用的300斤豆浆、100多斤豆腐皆是出自于此。这里的厨师深谙健康饮食的理念，并在食材的选购上注重亲自把关或亲手制作。在这一点上，“豆腐”的食用尤为突出。长于苏北土地的黄豆，经过精挑细选，到达芜湖浸泡三个小时后，在这间豆腐坊先是被豆浆粉碎机打磨成浆，再由蒸汽转化器蒸开，加入天然盐卤点浆，经木柴点火慢炖一小时，直至锅底炖出一层豆皮，再倒入豆盒中沥干成型。说到整个制作流程，严师傅告诉记者：“我们使用天然盐卤，是为了保证豆腐的健康，用小火慢炖，也是为了炖出豆子的香味。”

成型的豆腐光滑白嫩，严师傅几刀下去，一块豆腐顿时被切成数个麻将大小的方块。手法熟捻的大厨，转身倒油入锅，撒入五花肉、大蒜子，炝锅热炒之后倒入上汤，随后撒进豆腐，用小火炖上半个小时，待浓郁汤汁入味得当，加入秘制调料、鲜滑虾仁、红椒青蒜，一锅由木桶盛装的佳肴便出锅上桌，美其名曰“一桶豆腐”。看看器皿与其中的豆腐块，不少食客莞尔：“一桶豆腐”名副其实。

严师傅告诉记者，“一桶豆腐”之所以用五花肉与虾仁作为辅材，是为了突出豆腐的香鲜。三种食材各得其味，经过烹饪之后才能相得益彰。

冬米饭

来自浙江的童年味道

另一道“娘家冬米饭”同样是菜单亮点。“娘家门”的王经理告诉记者，“冬米饭”是来自浙江台州的童年味道。

冬天里闲暇时，人们在这个季节储粮迎接春节，将糯米蒸熟晒干，储放在阴凉处以备不时之需。过年时家里制作的冬米糖、母亲亲手制作的冬米饭，都成为多年前民俗乡里的珍贵记忆。蒸熟晒干的糯米，加入调料，蒸上20分钟，覆上金华火腿、腊肠、甜豆、虾仁、蟹柳、咸鸭蛋等颜色鲜艳的各种辅食，待火将各种杂味融合，糯米便在米香之外又吸收了各类辅食之香，入口松脆、鲜香美味。

餐厅的严师傅向记者介绍，“冬米饭”来源于浙江台州，对于芜湖人来说是新鲜味道，但是因为特殊的烹饪工艺和别样的口感，同样赢得了不少芜湖食客的喜爱。

家常菜

怀旧之余又创新

说到“妈妈做的家常菜”，总是让人在怀旧之余，觉得温情脉脉。在“娘家门”的菜单上，耳熟能详的家常菜还有很多，“红烧肉”、“麻辣豆腐”、“酸菜鱼”、“鱼香肉丝”、“酸辣土豆丝”、“山药炒木耳”、“干煸四季豆”、“上汤西兰花”……几乎每一个人在妈妈做的菜里，或多或少都品尝过其中的这些菜。

除此以外，“妈妈蛋蒸肉”、“想当年”、“童年的带鱼”等菜名，更是成为菜单上“想吃妈妈烧的菜”系列中当仁不让的“娘家菜系”。该店的王经理告诉记者，“娘家门”的菜主要为杭帮菜，此外还吸收了一些徽菜和川菜。其中的“杭帮菜”原本讲究清淡，但是入乡随俗来到芜湖后，为了让芜湖食客感受到本土的家常味道，厨师在烹饪中还特地进行了改良，加重了部分菜式的口味。

有怀旧，又不乏创新；有外地菜式，但能品出本地口味，“娘家门”凭借家常菜的亲民，力求在味觉上唤醒人们对母亲与童年的味蕾记忆。

记者 李婷维  实习生 周雅静  文

记者  刘江  摄

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