去尝美味 经常受气本土“中华老字号”的服务折射出什么？

“中华老字号”，被誉为餐饮行业的金字招牌。然而芜湖一些“中华老字号”餐饮企业，其服务和管理，与金字招牌的名头显然还无法匹配，与高端餐饮的服务标准差距还很远。而业内人士坦言：这种现象，反映出的是芜湖本土餐饮行业服务水平的滞后。

配不上金字招牌的餐饮服务

日前，在杭州阿里巴巴集团工作的黄女士来到芜湖。其在芜湖的朋友，邀请黄女士前往一些具有芜湖特色的饭店吃饭。三顿饭，去了三家“中华老字号”，分别是四季春，耿福兴和同庆楼。席间，有政府人士向黄女士介绍，四季春和耿福兴，一直是扎根在芜湖发展的老字号。而同庆楼，品牌后来被卖到了外地，之后又做大做强，回到了芜湖发展连锁店。

黄女士在晚餐时候的一番话，引起了在座各位芜湖人的深思：同为“中华老字号”，三家饭店的菜品都非常有特色，小笼汤包、虾籽面令人回味无穷。但是要说起服务质量和就餐环境，一直浸淫在芜湖餐饮环境中的两家企业，与到外地“进修”过的企业相比，已经不可同日而语了。

说起耿福兴和四季春的服务，其实也并无多少瑕疵，服务员统一着装，遇到顾客的需求也都是尽量招呼，也有一套奖惩制度。但要和“中华老字号”这个金字招牌相比，用所谓的“高端餐饮”标准来衡量，差距却显而易见。早餐时候，四季春和耿福兴里，因为生意红火，秩序有些混乱，一些顾客找不到座位也基本无人招呼接待，更没人安排等待，全凭顾客自己站在那。坐下来点餐，服务员基本就是“上菜员”的功能，面无表情。端茶倒水、取餐巾纸，一般都得顾客起身大声叫喊，才会有服务员“姗姗来迟”。

有专业人士表示，芜湖这些“老字号”，缺乏的是一整套现代企业制度、管理规划和运营理念。

芜湖餐饮行业服务亟待提升

芜湖“中华老字号”的服务差距，反映出的是芜湖本土餐饮行业整体服务水平的停滞不前。市餐饮协会相关人士向记者表示，随着人力成本、运营成本的上升，近年来许多餐饮企业的服务质量较以前还出现了退步。

在服务员难招、服务员工资上涨的背景下，许多企业招募年龄偏大的服务员；为了节省支出，忽略了对员工的培训；忙于企业的生存和发展，忽视了现代企业制度的建立……这些现象，近年来在不少芜湖本土餐饮企业身上出现。

专业人士指出，一家餐饮企业要做好，无外乎三样：菜肴、环境和服务。如今饭店菜肴和环境的差距微乎其微，比的就是服务。但能够在服务上寻求突破的芜湖餐饮企业，少之又少。

同为“中华老字号”，同庆楼之所以能够快速扩张，就是因为其建立了可以复制的制度、标准和模式，反观耿福兴、四季春，则缺乏这样的意识。不仅仅是这两家“老字号”，芜湖很多餐饮企业都缺乏此类意识。芜湖许多本土企业做餐饮，更像是“做生意”，而不是“做企业”。前者讲究的是“赚钱即可”，后者讲究的“做大做强”。

这些年，“酱出名门”的发展成为芜湖餐饮业一个令人瞩目的现象。其短短数年，已经发展到多个品牌、20多家连锁店。餐饮协会相关人士说，“酱出名门”之所以能够做大做强，正是由于有独特的理念、完善的制度，以及老板所特有的发展思路。

一部“舌尖上的中国”，一部“一城一味”，或许可以让芜湖的传统餐饮，特别是让这些“中华老字号”红火一阵。但要真正把“老字号”做成“金字招牌”，做成远近闻名的大品牌，这些企业还有很长的路要走。

记者 王舒力

新闻推荐

摘下那颗属于我们的苹果

这段时间，iPhone6占据着网络热议话题的中心位置。10月17日，这款苹果公司的最新产品在中国大陆开始售卖。粉丝们自然不会在意赔本的水军、跳楼的黄牛，他们已经准备好厚厚的...

芜湖新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离芜湖再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。