带你突围“食”面埋伏 中江大讲堂揭秘转基因食品

近年来，“转基因”一词不时挑动公众的敏感神经——不断频发的食品安全问题，一再让我们消费者受到伤害，我们这颗脆弱的心再也经不起打击了。“转基因玉米让老鼠长肿瘤？转基因食品致癌或让人“绝育无后”？老外不吃转基因食品？”一些网络消息则更加让我们恐惧，对转基因食品的安全性有了质疑。那么对于转基因，有哪些事我们不可不知呢？

10月18日上午，由市委宣传部、市文明办主办的“中江大讲堂”在百花剧场再次开讲。主讲人魏胜华是安徽工程大学生物与化学工程学院副教授、博士，主要从事生物工程的教学和科研工作，他将帮助现场听众科学认识转基因食品。

什么是转基因食品

当“基因”这一词汇渐渐成为流行语时，颇有争议的转基因食品也摆上了老百姓的餐桌。魏教授给各位听众深入浅出解释了“转基因食品”这个颇具关注度的热门词。他说，基因是控制生物性状的最基本单位，记录着生物生殖繁衍的遗传信息。通过修改基因能改变一个有机体的部分或全部特征。转基因食品就是对动植物的基因加以改变，制造出具备新特征的食品种类。例如，人们可以用鲜鱼的基因帮助西红柿、草莓等普通植物来抵御寒冷；把某些细菌的基因接入玉米、大豆的植株中，就可以更好地保护它们不受害虫的侵袭。用这些转基因动植物生产的食品就是转基因食品。

“其实转基因食品在生活中可谓无处不在。”魏教授说，我们中国人开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。其中，这里面至少有四件事情是与转基因紧密相关的。比如，米，可以有转基因的水稻；油，就更不用说了，转基因大豆及菜籽制得的食用油在超市里随处可见；酱，包括酱油，以大豆为主要原料制得，与转基因密切相关；醋作为一种重要的调味品，是由含淀粉质较多的农产品经过发酵制得，比如，大多地方是以糯米为原料，如果相关稻米是采用转基因技术生产的，那么这个醋也会贴上转基因的标示。由上可以看出，转基因技术在我们的日常生活中占有者相当重要的地位。

既然转基因技术如此重要，那么它们都有哪些优点呢？魏教授举例说，譬如转基因技术可以提高农作物的产量；降低农药、化肥的使用量，保护环境；延长果蔬产品的保鲜期；除此以外，还可以改善食品的口味和品质呢。

转基因食品的安全性

人们经常问“转基因到底安不安全？”实际上，这是一个没有答案的问题。“红烧肉好吃吗？”魏教授打了一个很通俗的比方，转基因是一种技术，就象“红烧”也是一种技术一样。就象我们无法回答“红烧肉是否好吃”，我们也无法回答“转基因是否安全”。对于任何新事物都不可能作出“绝对安全”或“完全没有风险”的结论，因为这不符合事物的一般规律性。面对转基因技术的产品，人们需要做的是在现有知识和技术的基础上尽量全面地考虑其安全性问题。他把全球普遍关注的转基因食品的安全性问题归为以下4个类型：

1.食品毒性：导入的基因并非原来亲本动植物所有，有些甚至来自不同类、种或属的其他生物，包括各种细菌、病毒和生物体。外源基因及其表达产物是否具有毒性?

2. 食品过敏性：导入基因的来源及序列或其表达的蛋白质的氨基酸序列与已知的致敏原有没有同源性、甚至有没有产生出新的致敏原。

3. 产生对抗生素的抗性：由于目前在基因工程中选用的载体大多数为抗生素抗性标记。抗生素抗性通过转移或遗留转入食物而进入食物链，有否可能进入人和动物体内外的微生物，从而产生耐药性的细菌或病毒?

4. 食物的营养价值下降或造成体内营养素紊乱：人为改变了蛋白质组成的食物是否能被人体有效地吸收利用?有人认为，导致转基因食品安全性问题的关键因素是外源基因的导入位点和外源蛋白质的表达。由于外源基因的来源、导入位点的不同，以及具有的随机性，极有可能产生基因缺失、错码等突变，使所表达的蛋白质产物的性状、数量及部位与期望值不符。

那么有人会问，到底转基因食品安全不安全？魏教授说，转基因作物在获得生产应用安全证书之前，必须通过严格的食品安全性分析，评价的内容包括天然有毒物质、营养成分和抗营养因子、外源基因表达产物的毒性、全食品的毒性等。只有当转基因食品与历史证明安全可靠的传统品种具有实质等同性时，才能批准使用。目前还没有其它任何食品经过了这样严格的安全评价。因此，凡是经过多年安全实验和评价，获得政府批准商业化的转基因食品，可以与传统食品一样放心食用。确切的说，到目前为止还没有发生过转基因食品的安全性的事件，网上所流传的一些消息及说法是没有科学依据的。目前市场上的转基因食品大概可以分为两类：一类是由转基因生物原料加工制造而来的但不含有外源基因及其编码的蛋白质，比如大豆油，它是从大豆中提炼出来的脂肪酸，其它成分如脱氧核糖核酸和蛋白质都被去除了，这种不带转基因成分的转基因食品与非转基因食品是没有差异的。另外一类转基因食品如番木瓜的食用部分含有转入的外源基因及其编码的蛋白质，这些外来的基因和蛋白质和食品本身的基因和蛋白质、糖类、淀粉、脂肪等一起，在唾液酶、胃蛋白酶等酶的作用下，会分解为人体代谢所需要的小分子物质。

魏教授说，转基因食品的外表和天然食品没有多大差别，它的味道与天然食品相似，或许更好一些。由于转基因生物的产量高，它的成本相对较低。据介绍，从外国进口的转基因产品要比国内同类天然产品便宜20%到30%。有的转基因食品中添加了提高蛋白质、维生素含量的基因，还能给人体补充适量的营养。其实，我们中国人早就享受了杂交水稻煮出的香喷喷的米饭，而杂交水稻就是一次性转移了无数个基因，也可以算是转基因植物，而转基因食品中含有的抗虫、抗病基因对人体并没有杀伤力。 

识别转基因食品的方法

对于转基因产品，魏教授表示坚决赞成消费者要有知情权的。“买不买是我的权力，你不可以骗我。”那么消费者如何识别转基因食品呢？他告诉大家，转基因食品的识别必须依靠科学的检测。目前的检测方法主要有基于核酸和基于蛋白质的两大类检测方法。目前，我国获得授权的转基因生物检测机构近40多家，负责我国转基因生物的日常检测和监管。

目前网上流传很多介绍识别转基因食品的方法，形态、色泽、大小等性状都被用来识别转基因食品。魏教授说事实上，这些方法没有一个是能真正识别转基因作物的，更不用说它们能识别由转基因作物加工而成的转基因食品。

他建议大家不要被一些没有科学依据的新闻报道所吓倒，其实对于科学的问题要用科学的手段和方法去验证，不可以凭感觉去理解。到目前为止，对于转基因食品，其安全性是通过安全评价得出的，即通过安全评价，获得安全证书的转基因产品是安全的，可以放心食用。

魏教授告诉大家，按照我们国家的规定，转基因食品必须标识，所以各位在购买商品的时候，可以仔细看看他的商标，转基因食品大概可以分为两类：一类是由转基因生物原料加工制造而来的但不含有外源基因及其编码的蛋白质，比如大豆油。还有一类是转基因食品本身就含有外源的蛋白，你食用的时候会直接吃下去，比如采用转基因大豆生产的酱制品。如果你实在是对转基因食品有些疑虑，那么我建议你食用第一类食品，应该是一点问题都没有的。

最后，魏教授提醒各位，平时要做到营养均衡，无论吃哪样食品，最终还是体现在人的身体健康状态上，营养均衡是机体正常的基本保障。日常饮食中要多吃水果蔬菜及粗粮，肉奶适量，均衡饮食物。

主办单位：中共芜湖市委宣传部、芜湖市文明办

协办单位：芜湖市文化委、芜湖市文联、芜湖市科协、芜湖日报报业集团、芜湖广播电视台

□本刊记者彭璐/文  张安峰/摄

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