小戴咸胚鸭 平民美食格外香

芜湖人爱吃鸭子，到了饭点，芜湖的大街小巷中总会传来烤鸭、咸胚鸭的阵阵香味。靠着一手做鸭子的手艺，无为人戴观发在团结三村的巷口站稳了脚跟，他的卤鸭摊一摆就是22年，咸胚鸭、卤鸭、烤鸭、鸭血、卤素鸡、虎皮凤爪……品种多样，价格亲民，口感更是百吃不厌。“想吃他家的鸭子，不赶早可就没了。”如此受周边居民“爱戴”的鸭子，究竟有何秘诀呢？

11月27日中午，记者来到了小戴的卤鸭摊，虽然下着大雨，可是生意依旧红火。小戴夫妻两人，一个收钱，一个斩鸭子，忙得不亦乐乎（如图）。“他家鸭子啊，香得很，咸胚鸭紧实咸香，烤鸭皮脆甜香，卤鸭鲜嫩软烂，我们老年人最喜欢。”儿女回来吃饭，都要来斩点鸭子的顾阿姨是小戴家多年的老主顾。

“还有鸭血啦？”“早没了哦”，“唉……”这样的对话每天都要重复很多次，“我家的鸭血用鸭卤加多种配料炖出来，有着原汁鸭香，很受欢迎，价格也不贵，一元一勺，免费送卤汤，一般一大桶鸭血半个小时就没了。”没买到鸭血的老客户也不会空手而归，送点鸭血汤，回家下点粉丝、豆芽，烫个锅子，也是一道好菜。

忙里偷闲，戴观发聊起了自己的“卤鸭生涯”。他的手艺是在无为学的，最初只会烤鸭，看到别的摊子咸胚鸭受欢迎，自己也在家琢磨钻研起制作咸胚鸭。芜湖“卤鸭江湖”可是人才辈出，想要站住脚可不容易。他是个细心人，发现团结三村附近老年人较多，他把咸胚鸭做得软烂些，口感调得鲜香适口，因此大受欢迎，“十年前，就有人特意打的来买我的鸭子。”小戴对自己的手艺很自信。说起秘诀，夫妻俩只是笑，“就是要用心做，不要糊人。”多年来夫妻俩坚持选择优质的生鸭，从无为购买正宗卤料，不断地摸索尝试贴合居民们的口味喜好，这份用心可能是他们将平民美食做得格外香的秘诀吧。

记者 顾娅 文 许诚 摄

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