浇头面——来自淮安的街头美食

提起江苏淮安，芜湖人往往第一反应是想起了“掼蛋”。可你知道吗？淮安不仅仅只是近年来风靡芜湖的扑克牌游戏“掼蛋”之发源地。地处南北交汇之地的淮安，还是淮扬菜之乡，当地的传统美食名点更是数不胜数，并与“掼蛋”一样，向着周边省市辐射。在咱们芜湖，就有一家这样的餐厅，经营着在淮安大街小巷最为平常、也最受欢迎的美食——浇头面（又称盖浇面）。

芜湖人爱吃面条，名声在外的耿福兴虾籽面自不必说，杨家巷、双桐巷等地的招牌牛肉面门点，每天也都顾客盈门。作为“舶来品”的淮安浇头面，能在激烈的竞争中征服芜湖“吃货”的胃口吗？在位于东郊路镜湖小学后门斜对面的麦亿禾面馆里，浇头面的热卖场景给出了答案。

“古有面君子坐拥淮上，粉黛三千之说。就是形容江苏淮安的面条种类搭配之多。”麦亿禾餐厅汪经理笑着告诉记者，因工作原因，她常常在芜湖与淮安两地间往返，淮安街头巷尾的各类浇头面让她十分难忘，也让她决心将这样大众化的美食引入到芜湖。“本以为引进新小吃可能要‘守一守\’，没想到开业后，浇头面卖得很不错。”

谈话间，该店主打的长鱼（即黄鳝）、叉烧、黑鱼浇头面上桌了。大碗里，雪白的面汤包裹着微微泛黄的手擀面条，面条之上配有碧绿的蒜叶、叉烧片、黑鱼片、长鱼丝，香味扑鼻的同时又让人感觉十分“清丝”。记者尝了几口，面条上的“浇头”由于是刚刚出锅的，味道异常鲜美，面条本身也十分有嚼劲，尝几口浇头面，再拿勺子品几口面汤，犹如吃了一顿饭菜汤俱全的正餐。

据了解，该店自10月份开业以来，就吸引了众多食客的关注。“回头客特别多，个别顾客甚至一日三餐都在我们店里解决。”汪经理向记者介绍，来的人中不仅有顾客，还有很多精明的投资者也瞄上了麦亿禾的品牌，与餐厅沟通加盟事宜。

芜湖喜欢吃面食的人非常多，与之相呼应的是各色面食小店的琳琅满目。有餐饮界人士认为，如果在芜湖开一家面食馆，那么至少要做到“四有”：有特色，有味道，有营养，有份量。汪经理认为，麦亿禾正是在这四个方面下了功夫，才让浇头面能迅速被芜湖人所接纳。

“论品种、精细、口味，引自淮安的盖浇面称得上独树一帜。”汪经理说，浇头面一般用捞面，面条里没有汤，浇头品种也很少、炒法单一，大多是事先炒好，上面条时才盛一勺浇在上面。炒好后搁置一段时间的菜，自然没有刚刚出炉的新鲜，菜汤也不能充分地浸润到面条之中。

而麦亿禾的浇头面，是用手擀面先下好，捞出盛在碗中，兑以炖煮数个小时的骨头汤、鸡汤、黑鱼汤，再配以长鱼、腰花、肚丝、虾仁，以及猪牛肉鸡鱼蛋、各种蔬菜等炒成的几十种不同浇头，一碗一炒、一碗一浇、现炒现浇，丰简随人，各有所爱。不论是面汤还是浇头，都新鲜可口，入口极佳。为了迎合近年来越来越流行的健康饮食概念，麦亿禾在大厅内悬挂了承诺标牌，明确要求厨房不准添加任何味精，厨房与大厅之间还保持着半敞开式结构，顾客如果对食材、卫生等不放心，可以亲眼目睹大厨制作浇头面的全过程。

在一大碗热气腾腾的浇头面里，既能领略淮菜小炒的精华，又可当主食，饭、菜、汤皆有，美味可口，经济实惠。和普通的浇头面相比，麦亿禾的浇头面优势一目了然：配料丰富、品种齐全、炒法讲究、口味独特、有汤有水……秋冬的早晨，一大碗热气腾腾的盖浇面下肚，顿感浑身温暖、通体舒畅、心满意足。

记者 李林克 文/摄

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