褐山脚下品美食近水渔馆吃个“鲜”

美食总和地理有着不可分割的联系，管山社区有着独特的地理条件，褐山脚下，紧邻长江，尽享山中野味和江中鱼虾资源，到了此地，肯定要“吃土味尝江鲜”。吴春英经营的春英长江渔馆位于四褐路上一处并不起眼的平房中，门上的玻璃写着“四褐山地方特色”、“山区野菜”、“长江野生鱼”。在她家的冰鲜柜中，存放着各类江鲜，“你看，这只‘江胖头\’足有8斤重，我收到最大的胖头有30多斤，比脸盆都大呢。”据她介绍，别看“江胖头”体型硕大，可是肉质却鲜嫩，没有土腥味，红烧清炖都别有滋味。

冰柜中还放着一小篮淡红色的半透明约一掌长的小鱼，“这是江泥鳅，和普通黑色的泥鳅不同，肉质细腻鲜嫩，‘干锅江泥鳅\’是我的拿手菜，想吃这道菜还要看机缘。”原来，每天下午3、4点，附近的渔民就会拿着今天的收成来贩卖，“收到什么鱼，就做什么菜，收多少就做多少，图的就是个新鲜。”

不仅江鲜是特色，吴春英家的“土味”也很地道。苦菊、青菜等蔬菜是自家后院种的，土鸡、土鸭、土鹅是江北老家专门饲养的。老板娘吴春英做土菜已经有18年了，她说：“只用自磨的水辣椒加少许盐就能调出芜湖人喜欢的口味，爱吃辣的再加点四川眉山运来的花椒，就是要原汁原味的口感。”

咸香微辣的特制猪蹄

说到卤猪蹄，芜湖有名的也不在少数，可是在四褐山，说起哪家猪蹄好吃，很多人都推荐“雷记特色猪蹄”。11月3日中午，记者来到长江东路与龙山西路交叉口，雷小龙正忙着给排队的客人切开猪蹄，等他忙完，回到家，还有居民追到家来，“他家猪蹄，膀爪都很好吃，味道咸香微辣，我经常买来送朋友。”侯女士要了几斤卤味，真空包装好送给朋友，“我和朋友经常来团购，一次都买上千元，还得提前预定。”

如此抢手的猪蹄有何烹饪秘诀呢？“首先要原料好，我一般选择新鲜无污血的前蹄，个小紧实、饱满好看。”雷小龙介绍说，用的高汤也很讲究，要用筒子骨和鸡熬制8-10个小时，再加含有多种调味料和中药材的卤包卤制，火候和调料配比都很关键。猪蹄受欢迎，更和雷小龙多年的钻研有关。

据雷小龙介绍，他2006年曾去南京学过厨师，2007年来到芜湖四褐山，就开始做猪蹄等卤味。他对厨艺很感兴趣，也肯钻研，一点点的加调料和药材，不断调整口味，从最初的辣味变成适口的微辣，卤包中的调味料和中药材也达到近30种。“加入当归、黄芪的中药材是希望猪蹄不但好吃，还对身体有益。”

低调有“内涵”的炒南瓜子

逢年过节备年货时，很多大爷大妈会乘车近一个小时从市区赶到四褐山，只为买一些李记的南瓜子，究竟什么样的南瓜子有这等魅力呢？记者在朝阳街祥凤路口找到了李文瓜子炒货店。恰巧看见一位大爷一口气要了11斤南瓜子，用小推车推着才能带走，记者上前询问，大爷姓华，是这家炒货店多年的老顾客了，此次是给住在市区的朋友代买的，对于李记南瓜子，他这么评价：“饱满、脆、香，货真价实。”

记者在炒货场找到店主李俊文，他十分低调，开始不愿意接受采访，只说自己是做小生意的，没什么可采访的。经过一番努力，李俊文对记者说他做炒货已经20多年了，他的父亲也是做炒货的，可谓是子承父业。说起南瓜子受欢迎的秘诀，他只说一定要选择优质的生货原料，“每年10月左右，我都要出去跑一个月，挑选饱满、大个、偏干一些的原料。加工配方是传自我的父亲，炒制时火候掌控最关键。”朴实的李俊文就像他的南瓜子，低调却又有“内涵”。

记者  顾娅  文   许诚  摄

北郊有美景  褐山可“揽胜”

周末晴好，你是否还是如往常一样在超市里转悠，步行街上溜达？城中美景早已烂熟，美则美矣却少些新鲜感。其实，芜湖北郊就有一处“离尘不离城”的休闲游玩好去处，位于管山社区辖区的“褐山揽胜”为芜湖十景之一，经过整修后增添了环山路，防护围栏和绿化景观，登山远眺，风景更胜从前。

11月3日，记者从市中心驱车向北，只需半小时，就来到了四褐山脚下。顺着平坦的环山路蜿蜒而上，一侧是茂密的竹林及景观树，林木茂盛，绿荫葱茏；一侧是不断敞阔起来的长江美景。到了高耸的褐山顶上，眼前豁然开朗，数十里码头历历在目，长江大桥雄跨江上，曹姑洲田园风光近在咫尺，更有江水如碎金闪耀、船只如梭往来，心也敞亮开阔了起来。

记者查阅资料得知，四褐山高132米，如同一个巨人矗立在长江之边，山上更有“四景”让人赞叹。 在西云寺前矗立着两棵已经150多年的老银杏树，它们一雄一雌，分立两旁，似敞开的山门，欢迎着滚滚江水从脚下流过，被称为“双杏迎江”。站在两棵古银杏树之间，向南远眺，可见长江大桥飞架江上，气势雄浑，曹姑洲如同一颗巨大的绿宝石镶嵌在长江中心，江水绕洲而下，洲上一片碧绿，银沙环绕，是为“曹姑滴翠”。还有两景“褐山烽火”及“天门北眺”也不容错过。

你印象里的四褐山还是老样子吗？经过园林管理部门和街道社区的规划整修，如今的“褐山揽胜”可谓面貌一新，不仅新建了直达山顶的环山路，登山之路更为便利。山上树木杂乱的“荒山”景象也早被一扫而空，环山路两侧补种了四季花树，春夏可赏樱花、桃花和垂柳风姿，秋冬也有红枫、乌桕似火、桂花、腊梅飘香。

为了游人安全，在道路上设置了限速标志和凹凸镜，增添了不锈钢护栏。如今，新修的环山路更成为了附近居民的健身大道。在山顶上，手持健身球悠闲散步的曹大爷告诉记者，他每天要来爬山2次，“每天上午和傍晚，这里都有好多人呢，安全、景色好，空气也好，是我们四褐山人健身休闲的好地方。”记者看见有几位阿姨在山道边排练着舞蹈，笑语不断。一位大爷将鸟笼挂在树上，自己身着白色气功衫，气定神闲地舞着剑，颇具仙风道骨。

褐山新景更需维护，记者从市园林管理所四褐山公园改造办公室了解到，目前每年清明、冬至前要进行两次“清山工作”,清理山中杂草和枯叶，防范火灾。管山社区工作人员也希望前来健身游玩的市民一同维护褐山新景的整洁与美丽。 

记者 顾娅  文 许诚  摄  

新闻推荐

两个城的对比

和我关联最大的两个城，芜湖与合肥。一个是生活和工作的地方，全省经济与政治次中心，此生我再也难以与其分离。另一个是省会，在过去很长一段时间里，本省人提到它时并没太多的自...

芜湖新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离芜湖再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。