芜湖人“年味零食”的变迁

年味是吃出来的，这话一点不假。春节将近，不少家庭又开始筹备各种过节待客的年货了。无论时代如何变迁，最让孩子们期待的就是家中食品盒中所藏的“乾坤”。记者通过采访多位芜湖市民，勾勒出了几十年来芜湖人“年味零食”中的美味变迁。

60年代  油炸小食  记忆中的香脆

在东方龙城，记者遇到了正忙着到超市购物为孙子们准备糖果、巧克力、开心果等年节零食的侯老先生，看着琳琅满目的各类零食，总有让他不知该如何选择的茫然，也让他想起了自己的童年。“我们小时候根本吃不上零食，只盼着过年父母能为我们做一些‘小炸\’解解馋。”侯先生口中的“小炸”是老芜湖人都十分熟悉和喜爱的一种油炸零食，用一些糖水加入面粉揉和，再将面饼切成小块、压薄，放入油锅炸制，出锅再加上一点芝麻。“又脆又香，吃了都停不下来，家里的兄弟姐妹抢着吃，那时候过年这就是最好的零食了。”

今年60多岁的黄女士记忆中的味道，则是过年时母亲做的油炸元宵，“把搓好的元宵放入锅中炸至膨胀金黄，捞出后沾上白糖，外脆里糯，香甜可口。”这些“油炸小食”成为了60年代一般人家的零食主角。

70年代  炒米糖、花生糖  妈妈熬出的甜蜜

“嘭”！随着一声巨响，黑色的炒米机“肚子”中就“吐”出了一堆冒着热气的白花花的炒米，抱着铁质饼干盒焦急等待的孩子们赶紧抓一把炒米填进嘴里，熟悉的香气弥漫开来，引来更多的顾客。今年50多岁的刘阿姨向记者回忆起小时候年前“炸炒米”的这一幕，“炒米也算一种零食吧，可以干吃、也可以泡水吃，还可以做成炒米糖。”

刘阿姨有兄妹近10人，在她小的时候，家庭条件不好，过年的时候父母才会亲手做一些炒米糖、花生糖给孩子们解馋。“只有到了腊月二十八的晚上，等我们都睡着了，父母才会开始做这些年食，怕早做了都被孩子偷吃完了。”刘女士笑着回忆，“闻着那锅里熬着的糖稀散发的香甜味道，我们怎么能睡得着呢？”用大锅反复搅拌着锅里的糖稀，将炒米、花生、芝麻等材料加入糖稀中继续搅拌成团，趁热放到案板上，压平用菜刀切成薄片，等冷却后就成了甜脆的炒米糖和花生糖了。“现在，每年过年的时候，我还是会买些炒米糖、花生糖，但是现在的孩子们零食太多了，这些都不怎么爱吃，只能是我们老人家来回味下了。”刘阿姨有些感概。

当今 “坚果+水果”   吃零食也要“健康当道”

随着时代的发展，芜湖人过年的食品盒也越来越丰富。80后的李先生记忆中的年味零食是各类水果糖、葡萄干和炒货瓜子，而他出生于2010年后的儿子早就“抛弃”了糖果，转投坚果零食的“怀抱”了。“现在我家过年，基本是核桃、开心果、碧根果等坚果类零食为“主打”，配上些时鲜水果。”李先生表示，现在的孩子对巧克力、糖果、饼干早已吃腻，加上这些热量高的零食除了让孩子发胖，对其健康也没有太多好处。坚果类零食营养丰富，对孩子智力发育、老人身体健康都有益。过年吃得油腻，水果能补充维生素，这样的搭配应该是美味和健康都具备了。

“过年了，就要吃点特别的。”如今国内的各类零食对于市民程女士来说已经都不新鲜，从去年起，她开始从网络上淘些进口零食，菲律宾芒果干、意大利焦糖饼干、越南排糖、比利时巧克力、韩国柚子茶、马来西亚咖啡……来自世界各地的美食开始汇聚到芜湖人的年货清单，程女士认为：“中国年、世界味可能才是未来的潮流吧。”

记者 顾娅 文  许诚 摄

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