农业部将启动马铃薯主粮化战略现在起，别拿土豆不当干粮

别拿土豆不当干粮！现在开始，“马铃薯控”们可以理直气壮了。农业部最近有消息，将启动马铃薯主粮化战略，将其加工成馒头、面条、米粉等主食。马铃薯将成为稻米、小麦、玉米以外的第四大主粮作物，预计2020年50%以上的马铃薯将作为主粮消费。这样的主食“风暴”，江城的亲们准备好了吗？

土豆“崛起”“对战”稻米

土豆学名马铃薯，在我国种植已有400多年的历史。记者查阅资料发现，与小麦、玉米、水稻相比，马铃薯全粉不仅营养全面，而且储藏时间更长，一些国家将其列为战略储备粮。国际上也有专家认为，随着全球人口的快速增加，“未来出现粮食危机时，只有马铃薯可以拯救人类”。

在江城芜湖，目前首推的主食仍然是稻米，中餐米饭、早晚稀饭是很多家庭的常见做法。第二选择是小麦，也就是各种面食，面条、馒头、大饼等等，多为定居于此的北方家庭口味。至于马铃薯，目前尚“未成气候”。市烹饪协会的童春年秘书长告诉记者，马铃薯又被人们称为“洋山芋”，是一种外来食品，不算传统的蒸煮型主食，也不符合皖南地区长久以来的烹饪习惯和居民口感，大多数时候作为副食和菜肴出现。

不过近年来由于西式快餐的推动，马铃薯的消费量有所增加，烹调方式多样。而且随着社会对马铃薯营养价值认知的不断加深，追求膳食多元和营养健康的大环境形成，推进马铃薯主粮化的条件正在形成。

炒烧煎炸“全能王”

虽然尚未跻身主食，但马铃薯早已是芜湖居民的餐桌常客，不管是高大上的酒楼宴席，还是寻常巷陌的一日三餐，都可见其身影。在农贸市场和超市购买也很容易，售价在每斤2-2.5元。

童秘书长介绍说，马铃薯可作为主菜，也可作为配菜。前者主要是素菜和点心，以炒制、煎炸、蒸烤方式为主，如青椒土豆丝、醋溜土豆、地三鲜、烤土豆、土豆饼，洋气点的如炸薯条、土豆泥、土豆沙拉等等。后者主要与荤菜搭配，口感互补，以烧炖居多，如土豆烧牛肉、土豆烧鸡、土豆炖排骨等等。最近这些年，土豆烹调的花式也越来越多，酸甜咸辣各种口味都有。

土豆的“群众基础”很好，对于它的主粮化，江城“吃货”们的看法也不尽相同。在步行街一家写字楼上班的小唐是“力挺派”，“我从小就喜欢吃马铃薯，糯糯软软的。它当主食能让人多一个选择，营养口味兼顾，一些欧美国家早就这么做了”。也有市民感觉“疑惑”，家庭主妇徐女士说：“以前困难时期，土豆确实当主食，但现在就没有了，有米有面，土豆是做菜的。”采访中，更多居民属于“观望派”，“国家推行肯定有它的道理，但最终还要看这些土豆主食好不好做、好不好吃、习不习惯”。

营养胜苹果 还能瘦腿

记者随后又咨询了芜湖市第一人民医院的营养专家富弋玲，专家明确指出：“从营养和膳食多样化的角度来说，马铃薯绝对适合作为主食。”据介绍，马铃薯中植物淀粉的含量与人体需要量吻合，利于吸收；富含各种矿物质，是苹果的几倍至几十倍不等。另外，还富含我国人体容易缺乏的维生素B1、维生素B2，以及膳食纤维、多酚类物质、微量元素、氨基酸、蛋白质等等。

相比传统主食，马铃薯含有禾谷类粮食中所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。它比大米、面粉水分多、脂肪少、单位体积的热量低，具有抗衰老的功效。它还是非常好的高钾低钠食品，很适合水肿型肥胖者食用，其钾的含量几乎是蔬菜中最高的，还具有瘦腿的功效。

马铃薯虽然一身是宝，但大多数家庭习惯当菜吃，很难发挥其营养价值上的优势。其淀粉含量很高、热量高，替代青菜会增加肥胖的几率。烹制马铃薯时加入大量油，或是和肉类一起红烧、炖煮，吸油后的马铃薯热量更高。所以，米饭配炒土豆丝、馒头加土豆烧肉之类的组合，实际上比较容易增肥。另一方面，土豆的类胡萝卜素和花青素含量低，与深绿色叶菜相比，营养不全面。

综合来说，如果把土豆当成主食评价，它比白米饭强；但如果当成蔬菜评价，反而得分一般。也再次说明，马铃薯作为主食的性价比是更高的。

记者 程茜 文 赵亚玲 摄

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