暖心暖胃地瓜烧

“年味儿”到底是一种什么样的味道？年味儿就是“家”的味道，所用到的食材是那么简单朴实，不是山珍海味，也没有华丽的外表，只是用最常见的食材做出最熟悉的味道。小时候，冬天最爱吃烤地瓜，一块烤地瓜能让人在寒风凛冽的冬天感觉到温暖。那些裹着泥点的地瓜，看起来再朴实不过了，但实在是暖手暖心。

【黄金地瓜烧】

配方：鸡蛋6个/红心地瓜400g/动物鲜奶油60g/水30ml/糖80g/发酵黄油300g/杏仁60g/面粉500g/糖粉180g

工具：电动打蛋器、磨具、刷子、滤网、烤网

难度：★☆☆☆☆

时间：40分钟左右

1/挑选优质红心地瓜，将地瓜清洗干净。

2/地瓜蒸熟去皮，与鲜奶油、糖、鸡蛋放一起，进搅拌机拌匀。

3/然后过滤，备用。

4/做地瓜烧的底。杏仁磨成粉，与糖粉、面粉用水混合，再揉入黄油，放入磨具内180℃烤箱15分钟。

5/晾凉后，再在上面铺上之前做好的馅料，表面刷一层蛋黄，再入烤箱180℃烤20分钟完成。

【一点经验】

地瓜不要挑圆滚滚的，要挑长形的，味道会好一些。外皮要红皮，若有白皮的话味道会像南瓜，也就不那么甜。相对来说，红皮甜糯很多。

地瓜与其他材料搅拌后，需要用滤网仔细过滤，那是因为这样处理过的口感更细腻，不会粗糙。

若地瓜烧冷却，食用之前可用微波炉中火加热2分钟；或者烤箱160℃加热8-10分钟。刚出炉的地瓜烫口，要小心。

如果你想吃到最原始的烤地瓜的味道，还有一招“快手烤地瓜”。具体这样做：把地瓜刷洗干净，放入铺了锡纸的烤盘，再放入烤箱中层，200℃烤60分钟左右，烤至地瓜渗出糖汁。当然，地瓜的大小决定了烤制的时间，要是地瓜特别大，那就延长一些时间。□小苏打

炭火中的美味

袁枚说“鸡、猪、鱼、鸭豪杰之士也，各有本味，自成一家。海参、燕窝庸陋之人也，全无性情，寄人篱下。”这话说得平凡如我者顿时心下一喜，甚是舒坦。平常人家，吃饭宴请大都是鸡鸭鱼肉，虽然寻常倒也滋滋有味。

芜湖地处江南，大大小小的水域星罗棋布，因此，也尤其适合鸭子这样的水禽生长。芜湖的鸭子有名，吃法也多，腊鸭、烤鸭、板鸭、盐水鸭、咸胚鸭，细分起来竟有近十种之多。芜湖人最爱吃的就是烤鸭，这其中又有油炸、火烤的区别。每到饭点，大街小巷中总会传来烤鸭的阵阵焦香，一天之中，总有几千只鸭子走进寻常百姓家的餐桌。

在赭山公园东大门的一个老旧小区里，每天天不亮就能闻到阵阵烤鸭香，循着味道，就来到了小龙吊烤。掌门人应小龙从事烤鸭生意已经有20多年了，最开始制作烤鸭是依照芜湖传统的制作方法。把鸭子先入油锅低温油炸，然后再上糖色，这样制作出来的鸭子程序简单，但是口感也是大同小异，很难打开市场。为了寻求一条突破的道路，应小龙开始想到制作一种真正的用炭火烤制出来的烤鸭。

在研究烤鸭制作的那些日子，应小龙经常直到深夜还围着烤炉转。开始，因为掌握不好火候，鸭子烤熟了，也变成和炭火一样的焦黑色，等到掌握了火候诀窍，却发现鸭子淡而无味。一次次地拜师，一天天地苦思冥想，在失败了32只鸭子后，应小龙终于成功了。

小龙吊烤摒弃了烤鸭制作一贯采用的开腹法，而采用从腋下开小口的方法。新鲜鸭子处理干净后，从腋下塞入十多种中草药调味料，再用竹节塞住鸭子的尾部，这样就能防止烤鸭在炭火烤制的过程中水分流失，也能在鸭腹中形成一个封闭的空间，让调味料的香味充分渗透到鸭肉中。

处理好的鸭子先入一只特制的烤炉中用文火烤出多余的水分，二十分钟后，烤炉中隐隐飘出一些香味。应小龙说，炭火烤出的鸭子含水量较低，因为不需要上糖色，因此最完整地保留了鸭子的原汁原味。

接下来，应小龙调旺炭火，原本光洁白净的鸭身上开始渐渐地显现出蜜糖一样的颜色来，在炭火的烘烤下，油脂从鸭身上一滴滴地滴落到烤炉下的凹槽内。随着烤炉内的香味越来越浓，烤鸭终于可以出炉了。

经过竹木炭近30分钟的烘烤，此时的鸭子透红油亮，皮脆肉嫩，酥而不腻，表皮还有漂亮的十字纹路。吊炉烤鸭的关键在于火候，多烤一分太老，少烤一分又不够脆，美就美在恰到好处的味觉享受。每只出炉的红皮鸭子几乎都是完美的，趁着热片成薄薄的一片，整齐地码在碟子里，看着就让人食欲大开。吃的时候，用春卷皮卷起一片烤鸭，再配以大葱丝、甜面酱，咬上一口齿颊留香。

爱小龙吊烤的食客，大多贪恋鸭皮的酥脆可口，鸭肉的鲜美多汁，单是那余下的鸭骨，配上冬瓜、蘑菇也是一锅滋补的好汤。物尽其用，即便是一只鸭子也应如此。

□田琦 经永龙/文

新闻推荐

主办单位市委政法委市中级人民法院市人民检察院市妇联

主办单位：市委政法委 市中级人民法院 市人民检察院 市妇联市文明办 市直机关工委 市依法治市办 市公安局 ...

芜湖新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是芜湖这个家。