弘馆大厨教你 打造十全十美年夜饭

现在越来越多的人感叹过年越来越没有年味了。年味是传统、是民俗、是亲情，在众多的年味要素中最能承载年味的载体就是年夜饭。如何吃，去酒店吃还是在家吃，让很多人纠结。

中国从贫困中走来，很多人经济条件好了，也因工作等假期所限，一年忙到头，回家团圆，为孝敬父母，不让她们再操劳年夜饭，犒劳全家图个方便到酒店吃，也算是一种移风易俗，这是值得庆幸的。

而酒店的年味似乎又没有家中年味的浓烈。这就是消费者同酒店都缺乏相互理解。年底了，外来务工者返乡，用工成本高企，原料成本居高不下，使得一些酒店停办年夜饭，有的酒店人性化关怀员工，拉出条幅“员工们你们辛苦了，过年我们放假了”，也温馨提示顾客，我们谢绝订年饭。开年饭的只能通过二至三轮的翻台才能赢利。规定时段限时就餐，否则，亏本无疑。

顾客感觉年饭变成了快餐，哪还有时间聊工作谈生活。没有个性化的大锅菜，价格、质量和卫生成为焦点。

年夜饭承载着一种亲情环绕、温馨和睦的感觉，联络亲情是主题。一家老少围坐在一起吃团圆饭，品论着这个红烧肉好吃是你烧的，那个菜很难买是他买到的，分工协作个个有成就感，吃完后齐动手收拾碗筷，一起看春晚，特别温馨。这样的年情更浓、味更足。

我们是从农耕社会走向工业化进程的多元化社会，在哪吃年饭各取所需。求得年味，我个人主张回归家庭更加有滋有味，不仅传承了中华优秀的年文化，而且融入了亲情，体现了家庭温暖。

芜湖市餐饮协会秘书长 童春年

除夕夜的年夜饭，在记忆中是一年当中最诱人的一餐。年关越来越近，你是不是在为如何烧制一桌让家人难忘的年夜饭而发愁？去饭店吧？少了点动手的乐趣，可手艺偏偏不是那么出彩。怎么办呢？别急，我们特意邀请了弘馆雅致餐厅的大厨亲手教大家做一桌色香味俱全的年夜饭，有了这份宝典，就等着在除夕夜收获来自家人的100个赞吧！

一甲一名——秘制酱焖鸭

特点：具有滋补功能、香气四溢、入口即化

制作方法：

1、选用2.8斤左右的野鸭。

2、掏空内脏，放入红枣、花生、枸杞、桂圆、党参等滋阳补品。 

3、浇上用各种香料配制的卤汁浸泡。

4、加盖小火煨焖3小时。

鸿运当头——虾仁蒸豆腐

特点：口感嫩滑爽口

制作方法：采用蛋青和无味生豆浆，上锅蒸熟，涂抹咸蛋黄，泰国虾仁和杏仁点缀。

绿意盎然——太太青豆泥

特点：豆泥细腻、奶香芬芳、口感绵软

制作方法：精选进口大青豆，熬制三个小时，研磨成细腻的绿豆沙，混入奶油加热，成品上桌。

鱼跃龙门——泉水鱼

特点：鱼片滑嫩、回味无穷

制作方法：

1、选用鲜活的8斤左右的草鱼，去鳞皮切片上浆待用。

2、出品前放入80度的油锅过30秒左右。撒上调配好的香料粉，浇上热油即可。

吉祥如意——欧式蛋松

特点：形如蛋糕、酥脆香甜

制作方法：

1、用打蛋器打好，加入白糖芝麻。

2、开油锅，大火炸到鸡蛋无水分，发脆时捞出，抽油，用二铁板盒压好，切成条即可。

紫气东来——铁板茄子

特点：香甜绵软、外脆里软、色泽艳丽

制作方法：

1、选用圆长粗细均匀的紫茄子，切成长方形加入鱼蓉用生粉抹均匀。

2、放入油锅榨成金黄色，切成方块状，放入铁板，用调好的茄汁在成型后浇上即可。

红红火火——有机青椒

特点：清脆爽口、酱味突出

制作方法：选用上等青椒，入油锅爆至皮软，加入喜欢的酱料调味。

春的祝福——碧绿手拌菜 

特点：脆嫩爽口、清热解毒

制作方法：精选苦菊心，淋上糖醋熬制的卤汁，生炝而成。

喜气洋洋——滋补羊肉

特点：肉质细腻、滋补养生

制作方法：选用内蒙古带皮仔羊，熬煮过程中加入红枣、当归等滋补品，加酱油、糖等十余种调味品，收浓汤出品。

牛气冲天——香酥小牛排

特点：中菜西做、酥脆香甜

制作方法：选用上等牛里脊肉切片，用混合蔬菜汁浸泡一天，拍上面包糠入油锅炸，切成长条状，浇上沙拉酱出品。

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