芜湖式家宴

策划 \ 阚东华 汪观林

采写 \ 赵咏梅 汪观林 田琦 奚璟 郑远 彭璐 李青

摄影 \ 郑远 程依宝 倪鲁佳（实习）

插画 \ 姚和平

美术 \ 丁端 张媛媛 朱辰婉

春节对于中国人来说意义非凡，尤其是那些在外打拼的人，回家的脚步更加匆匆，心里思念着的，除了父母乡亲，还有那顿心赴已久的“家宴”。尤其是，年夜饭这顿家宴对绝对是芜湖人千家万户一年中的头等“大事”。

有人说，中国人的感情是从一顿顿饭中酝酿而来。在最高级的酒楼里吃顿山珍海味？开上一瓶1982年的拉菲？这些都不够情真意切，不如夹上一筷老家寄来的熏鱼，递上一碟自己小心腌制的香菜……

为什么家里的年夜饭最好吃？可能正是因为其中有家的味道。虽说是家常菜，每一道菜肴都有母亲的心得，凝聚了厚重的亲情，触动了儿女的味蕾。过年回家吃饭，对芜湖人来说，是一种寄托，更是一种情怀。

灯光亮起，大幕拉开，肚皮里也涌出一声饥饿的回响，我们这场“家宴”就要开演了，请各位看客吃货过目！

年夜饭在家吃才有年味儿

在咱们中国人心里，“过年”是永远抹不去的记忆。年夜饭，也是一年之中最特别的一顿饭，我们最需要的不再是满桌大鱼大肉，而是温馨的与家人团聚的机会。毕竟，春节的主题就是团年。不用铺张浪费，只需要回到家中，稍微花点心思，就能让家人们留下一个难忘的回忆。

年夜饭“解馋”

“孩子们盼年，大人们怕年。”家住凤凰花园的征先生说，以前很多人把“春节”叫做“年关”，有钱人过年，没钱人过关。在经历过那个年代的人心里，虽然物资极度匮乏岁月里的记忆大多是苦涩的，但又伴随着淡淡的甜。

上世纪六七十年代是凭票供应的年代，每户一个月凭票供应四斤带鱼，三两油，一两木耳和八角几十斤粮食，一家人都要计划着吃，否则就会青黄不接，只有在过年的时候大家才能放开肚子放心大胆地吃。征先生过完年就61岁了，但是一说起那些年过的春节，仿佛又回到了那个买啥都要凭票供应，物资匮乏的年代。他告诉记者，年夜饭除了是一年之中一家团聚的日子之外，一些平时吃不到的食物，都会在年夜饭时端上桌面。早在腊月二十的时候，大人们就开始为年夜饭做准备了，她们会提早把鱼、猪肉、豆腐烧好，再放到屋子外面冻结。客人到家里拜年，就将猪肉冻、冻豆腐端出来给客人吃。过年时候，如果没有客人来，自己家人主要吃肉汤炖萝卜。

“那时候生活好一点的人家，过年都会准备一个猪头，条件差一点也要弄几斤猪肉，然后做些豆腐，加上几道素菜，还有一条元宝鱼，条件宽裕的就用鳜鱼，差一点的就用鲫鱼，这几乎就是那个时代年夜饭的所有菜了。”他说，那时过年期间是买不到菜的，一直到过了小年才能上街买到东西。所以，年前得多囤点菜，家里的窗台上、柜子后面、床底下堆满了蔬菜。

“那时小孩子的过年零食，几乎都是自己家制作的，像油炸小炸等，而现在几乎没人吃的冻米糖，在那个年代可算‘高级货\’。”征先生回忆道，小孩盼过年不就盼着能吃点零食嘛，快过年时大人们就会到糖果店站队买回来两斤奶油饼干，当时看来真的是绝对的人间美味啊。

吃出家的味道

进入21世纪，在家吃年夜饭开始不是全民行为，很多人都选择在饭店吃年夜饭，图的就是方便省心。但是王阿姨却不这样认为。“在饭店吃饭虽然干手净脚，不用自己操心，但是始终没有年夜饭的气氛，不如在自己家里自在。”尽管女儿建议年夜饭去外面吃，但是她却不同意，还是喜欢传统的年夜饭。“尽管不用操心买菜洗碗，坐在那里等着吃就行了，但忙忙碌碌的气氛也没有了。更重要的是，饭店酒楼的年夜饭紧俏，不如在自己家里吃饭那么从容闲适，而且还要担心菜的质量问题。”

做一桌丰盛的年夜饭，对做饭的人来说可是一项艰巨的任务。在“老芜湖”人王阿姨的眼里，有些传统菜品是无论如何少不了的，它既是饮食文化的传承，也是一方水土一方人的民俗情结。“每年我都会准备八宝菜，没有的话总觉得少了点年味儿。”她说。这道菜看似寻常，几乎家家户户的主妇都会做，可是准备这道年味浓郁的美味准备工夫颇长。通常还在腊月二十，王阿姨就已经开始备料。八宝八宝，自然有差不多8种食材，“每家根据口味选配，并不绝对，但大同小异。”首先是红白萝卜丝。萝卜买回来，用手工擦子擦成细细的丝条，在室外晒透了备用。还有冬菇、冬笋、木耳、黄花菜、千张或百叶，想下饭还可以加上黄豆和咸白菜梗。八宝菜在年前炒好，存放在器皿里，最好是砂锅，保留原汁原味。“过去没有冰箱，这样的凉菜最易于保存。”初一到元宵不动手，不管待客还是自家吃，直接盛出来上桌，十分方便。颜色上，红红白白，再拌点青蒜，漂亮得很。而且，吃多了大鱼大肉，这样的纯素菜格外爽口，不少人家一做好几斤。

油炸肉丸子也是必备的，虽说原料简单，做起来也容易，但是因为每到过年家家户户都会吃，所以只要王阿姨开始做肉丸了，年味儿就自然而然在家里蔓延开了。她告诉记者一个独家诀窍，那就是在肉丸里加点糯米，这样吃起来口感更好，润而不腻，更有过年的味道。到了新年里，肉丸可以放进火锅涮着吃，也可以和冬笋片等一起做成三鲜汤，外酥里嫩，口感鲜美。“更重要的是，新年里吃油炸肉丸寓意团圆、吉祥，所以全家人都得吃。”

年夜饭DIY

难不倒80、90后

“到饭店里吃吧，团圆温馨的感觉少了点儿；在家里吃吧，自己又不会做。”说起年夜饭，家住金域蓝湾的小周一脸愁云。去年年底刚刚步入婚姻殿堂的她和丈夫都是90后，平时一日三餐不是在单位食堂解决就是到父母家蹭，可是年夜饭总不能将就吧，况且想把父母也请到家里来过春节，不能还让老人们下厨吧。小周还在琢磨着怎么办，闺蜜给她出了一招，“去网上购买年夜饭半成品。”小周在淘宝网上输入年夜饭关键字，各种年夜饭的半成品还真不少。“一家苏州年夜饭半成品套餐原价为588元，打折后405元，共22道菜，包括冷盘、热菜、点心、水果等。热菜里有金牌宫保鸡丁、红焖牛肉、扁尖老鸭煲等等，点心是黑米莲子团圆糕等。”小周看着菜谱说。在商品详情中，商家还注明了，“所有菜肴只需简单加工。”这下子，小两口总算松了口气，看来能够安心邀请父母来家里过春节了。

“80后”夫妇李小姐和刘先生两人平时工作都非常忙，很少陪父母。而今年春节，小两口想为他们做一顿年夜饭。“吃惯了总是一个滋味的年夜饭，我想搞点新鲜花样，而且我也升级为妈妈了，觉得应该开始学会操办年夜饭了。”她对记者说，其实很久以前，她就喜欢在网上搜罗各种菜谱，然后“依瓢画葫芦”。“我给刚刚添加辅食的儿子做过磨牙饼干和米粉糊，都挺成功的，如今，要现学现做年夜饭，老公也很有信心。“

“虽然平时很少有机会做大菜，基本上只能做点家常菜。但是与父辈不同的是，我们这一代有网络，各地的菜谱，只要想吃的，都可以搜得到，还可以在网上与做菜达人们交流经验，做出来的年夜饭比传统的多了更多的口味。”李小姐说，“我希望能在新年里，为家人做出更好的菜色。”

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