邂逅黑茶□茶余客话□

玩石的人都相信自己与石头的缘分。“精美的石头会唱歌”，爱好石头的人会和你讲出他与每一块石头的故事。我不知道我与黑茶谋面是不是也有一种必然的缘分？因为我邂逅黑茶前首先是被主人门楣上的对联吸引过去的。且是从质疑开始的。

“品陈茶赏古玩交四海朋友，静心神颐养生承中华国粹。”这是一个叫静心茶苑门脸上的一副对联。茶，总是以新、嫩为贵的，比如明前茶（清明前）和雨前茶（谷雨前），虽然采摘时间上只有半月左右的间隔，但“贵如金”的桂冠是落在明前茶的头上的，且不论南北、绿红，从未听说过品茶者，错手将桂冠落入后者的。且无论茶叶的种植者还是买者或者是卖者、品者，都知道即便是明前茶，也是一天一个价，越早价越高的。

基于这种思维定式，当看到“品陈茶”的“陈”字后，我便想嗤之以鼻了：陈茶，若是无霉味，便算是侥幸保存得好的，聚友品之，是要品霉味有无浓淡否？

隔行如隔山。用所谓的隔行不隔理的经验谈茶，开口便易出笑话。比如这次，我对陈茶的质疑，便是因为这茶不是一般的茶，它是来源于“惟楚有才”之地的湖南白沙溪黑茶！

闻名中外的普洱茶，就是黑茶系列的一个品种，而饮用普洱的原则是“新则不宜”的。黑茶都是发酵茶。新，表明其未经充分发酵，饮之，则非但无益，甚至还适得其反。如普洱，饮不足半月的新茶会诱发胃病。所以普洱是越陈越好。同为黑茶，白沙溪黑茶自然也是。如此，品“陈”则是品其核心要素了。

白沙溪黑茶和普洱，有着一样的黑名，却各有各的黑法。

鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥制作而成的那是白沙溪黑茶；杀青、揉捻、晒干、筛选分类、蒸压制型、干燥制作而成的是云南普洱。其茶味、汤、色也各具特色。而白沙溪黑茶分类中的茯砖茶，发酵过程中特有的金花（一种冠突散囊菌），显微镜下，齐刷刷伞状簇立，金黄夺目。或如蘑菇环抱，成群簇拥；或均匀分布，有如夜空中的点点繁星。自然界中，只有千年灵芝才偶有这种“金花”。可见口口相传下的饮黑砖之益处并非空穴来风。

中国，茶品众多，制茶工艺也纷繁复杂。论茶之来源，中国那句“叶子掉进了水里，改变了水的味道，从此有了茶”，颇有些大道至简之美。

国人与茶，素有“宁可三日无粮，不可一日无茶”之说。可窥见茶对于国人生活的重要。

黑茶，对于土著芜湖人来说，似乎是个新鲜事物，从这次邂逅开始，或许新将不新。

□ 后德武

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