“老奶奶咸菜面”飘香小巷

在芜湖，大伙儿都知道“老奶奶牛肉面”，街头巷尾都能寻到这份美味的踪影。然而，很多人却不知道，在江城美食胜地——福禄商城的巷子深处，藏匿着另一份由老奶奶做出的美食——“咸菜面”。芜湖方言把“咸”读成“hán”，这碗朴素的咸菜面，只飘香在小巷深处，20多年来地道的风味不曾改变。

这位下咸菜面的老奶奶，名叫张秀英，今年有80岁高龄了。7月21日一早，记者来到店里，看见张奶奶已满头是汗，坐在炉灶后的凳子上休息。“老奶奶真厉害，这大热天还站在热锅边下面”，正如这位食客所说，张奶奶虽年老，但身体挺好，店里请了几个服务员，但下面、配菜、端面，她还是喜欢亲力亲为。老奶奶不太懂什么叫“创业”，她只是告诉记者，自己下了几十年的面条，店里的产品也始终如一，只做芜湖传统特色的“咸菜面”。

“老早以前，我这个店开在前面邮政局对过，那时生意还没现在这么好哦”，张奶奶跟记者说起了过往，那时的咸菜面和现在不同，用的多是酸豇豆、辣椒片等食材，一碗清汤面上，铺上一层咸鲜的酸菜，看着就颇有胃口。“那时的辣椒都是农户自家种的，味道好，够辣”，张奶奶说，为了保证地道的口味，现在店里已经不用这些酸菜了，这是为何呢？“现在辣椒都是养殖的了，用来作咸菜，味道不够好啊”，为此她换了材料，专门订购了一种咸菜，这种黄黄的、小段的腌渍菜，是芜湖人饭桌上的“常客”，而这小小的咸菜也带来了红火的生意。

“我从小学吃到大学，就是喜欢吃她家的咸菜”，一位女孩对记者说，现在她家不住在这儿了，可不时还是想念这里的味道，“两碗面，几个生煎包，一起才11块钱，味道好，价格也便宜”。不仅是咸菜味足，张奶奶家的面也是“杠杠”的，细面，加稍许的碱，做成了滑溜筋韧的口感。此外，店里的油煎包子、馄饨、卤蛋也颇受欢迎。品种不做多，每一样都做好，是张奶奶的“生意经”。咸菜面究竟有多好卖？店员保守估计，每天可以卖掉20斤咸菜、六七十斤面条，周末时卖得更多。

每天6点到11点，是张奶奶面馆的营业时间。只见寂静的小巷里，店门外摆放着三俩桌凳，人人一碗咸菜面，店里一个锅里烧着热水，面条在水中翻滚，一边的煎锅嗞啦嗞啦作响，老人在店里忙前忙后。小店没有招牌，当你问张奶奶店叫啥名字，她便笑着说，就叫“老奶奶面条”吧！

记者 康丽 实习生 金佩玲 文 记者  许诚 摄

张奶奶正在下面

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