“虾兵蟹将” 快到碗里来

江城从来都是一个不缺乏美食的城市，各种菜品都能吃到，特别是各种味道鲜美的烩饭和炒饭在街头随处可见，可是用原始的高汤来代替味精似乎成了一种“奢侈品”，然而江城有家港式美食餐饮店为了营养却坚持用高汤调味烹制。

在众多食客的推荐下，记者来到了位于星隆国际的“虾兵蟹酱”店，虽然已经过了饭点时间，还有一些慕名而来的食客在点餐。老板张超介绍，他们店食材新鲜，饭店坚决抵制味精，全部改用高汤调鲜，再配以黄油和海鲜等调制的海鲜酱，搭配特制的各种滋补汤，爽口开胃，是店内的一大特色。

据了解，这虽然是一家开业时间不长的餐饮店，但在芜湖却积攒了不少名气。作为一家追求营养健康的餐厅，“虾兵蟹酱”以正宗的港式美食与真挚的情怀抓住吃货们的味蕾，只要吃过一次，就深深地吸引了吃货们。

“刚开始只是做外卖，品种也没现在丰富，但是鲜美的口感吸引了越来越多的顾客，每天仅外卖就有80份左右，现在微信也从几十人发展到2000人，今年年初，我们便在星隆国际开了这家餐饮店。”张超介绍。

舍弃味精，如何才能给菜品调鲜？张超介绍，他们一直秉承“健康养生，味道鲜美”的原则，根据传统秘方结合新工艺配以多种养生汤料精心秘制而成，他们调鲜的手法主要靠调高汤。记者了解到，店内许多创新菜都用高汤调味烹制，运用大自然赋予食材的香醇味道，提升原材料本味的表现，展示出“高汤烹饪”的自然食尚风格。

餐厅主营的是港式烩饭和风情海鲜炒饭，厨师张晓聪来自广东，从事餐饮行业已经有十余年，做的是地道的港式烩饭。“从口感来看，高汤调出的鲜味比味精醇厚，而且不干、不涩。”张晓聪介绍，“我们厨师都是这样调鲜，学厨师的入门课也要讲究怎样制作高汤。虽然完全用高汤代替味精，成本会增加，但是这样不仅口感美味，而且对身体也没任何伤害。”

梭子蟹炒年糕、海鲜炒饭、豉汁排骨饭、特色啤酒鸭饭等各种名目繁多的品种，而价格从13元到25元不等，口感鲜美价格又不贵。鲜嫩多汁又香滑的豉汁排骨饭是店内的一大“招牌”，嫩嫩的排骨包裹着浓郁的豉汁，香味扑鼻排骨又非常软烂，深得食客喜爱。张晓聪告诉记者，就是这小小的一盘豉汁排骨，想要做好却并不容易，需要把排骨切成小块，姜豉洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，将排骨和酱油、盐一起腌制15分钟，这样排骨比较入味。豉汁排骨饭汁多、肉质很新嫩，还有脆骨，嚼着脆骨汤汁拌饭另有一番风味。

梭子蟹炒年糕是“虾兵蟹酱”的另一大特色，梭子蟹的营养价值非常丰富，而将它与年糕相互搭配而食，滋味更是非同一般，在烹饪过程中，张晓聪结合芜湖本地口味，把这道美味佳肴创新了一把，不只是用年糕来烹炒还添加了黄瓜和香芹，黄瓜香芹和年糕吸足了梭子蟹的美味，仅售25元的梭子蟹炒年糕神形兼备，深受顾客的喜爱。

□ 记者 奚璟

地址：星隆国际城负一层小吃街B-8号

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