舅舅的香菜□美滋味□

□  宋文霞

秋风起，秋意浓，又到了吃香菜的季节。我吃过最美味的香菜是舅舅做的。

香菜是江南的特产，选用芜湖周边地区特有的大头青做原料。大头青质地厚、水分好。去掉菜叶，菜茎部分切成丝，放在缸内腌渍。待半成品中多余的水分自然浸出，再在盐水缸里沉淀，反复清洗干净后捞出，装入特制的容器里一边压，一边挤出多余的水分。经过一周多的时间，取出一小筐腌制好的半成品，再加上辣椒粉、茴香粉、八角粉、蒜蓉、芝麻等十几味作料调拌均匀，最后浇上熬炼的菜油，新鲜香嫩的香菜就可以吃了。

舅舅制作酱菜三、四十年了，刚开始是在蔬菜公司当学徒。别的同事去玩闹，舅舅仍然在冰冷的制作车间忙活。做酱菜是件很辛苦的事，冬天制作酱菜，第一道工序就是腌渍，盐水的温度很底，冬天在盐水里清洗酱菜的半成品，一泡就一整天，舅舅的手上就开了许多裂口，像小孩的嘴似的。舅舅每天站在足有半人多高的大缸前清洗，工作服的扣子都在缸边磨掉了，衣服磨破了。但舅舅丝毫不懈怠，没有半句怨言。舅舅说，做人和做事都要认真，不认真事情是做不成功的。

舅舅制作的香菜很真。舅舅常说：“香菜本身就水乎乎的，再短斤少两的话，那就不是卖菜是卖水。秤称人心，昧心钱不能赚。”舅舅做的香菜不仅分量足，质量也真。近年来香料调味料油料等价格一直涨价，但舅舅的调料分量从不少，价格却比别家的低了不少。我几次给舅舅建议，可否把价格往上提提。可舅舅说：“咱不想发财，能把香菜这事做好就可以了。”舅舅有句口头禅：做香菜想发财，菜的味道就不会好哪去。刚上市的香菜不能放太久，一来气温高，二来菜要经过霜打味道才纯正，这个时候舅舅总是嘱咐买香菜的人，不要多买，新菜放久了味道不好。后来，舅舅的香菜成了裕溪口的一大特色产品，许多酱菜作坊看舅舅的香菜卖得红火，也跟风做，但舅舅香菜的销量不仅不受影响反而逐年攀升，大多数来买的人不仅认准舅舅的香菜，更认可舅舅的人品。

大头青每年的秋冬成熟，秋风一过，舅舅一家就忙活开来：舅妈和妹妹负责切菜，奶奶负责剥蒜，剩下的事由舅舅完成。我偶尔也客串一下，帮忙切菜。那时候，只要听到当当的切菜声，我就跑过去看看，哪天香菜能吃了，舅舅准会喊我过去品尝第一口。夹一口香菜送入口中，鲜嫩脆生，满口喷香，吃到嘴里还没有渣滓，味美之极。

其实，舅舅不是我的亲舅舅，只是我们两家多年常来常往，亲情积淀，我就一直这样称呼着他。舅舅遇到什么事跟我说，我也都当做自己的事情办。我们两家相处非常好。舅舅为人厚道，很受邻居敬重。舅舅常说，做菜和做人一样，很简单，没那么复杂，带着一颗平常心，不急功近利，平平淡淡就好。

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