吃小龙虾会感染寄生虫？虾头到底能不能吃？ 这个夏天打开吃小龙虾的正确方式

又到了吃小龙虾的季节，麻辣、蒜香、椒盐……各种口味的小龙虾，冲击着我们的味蕾，不吃上几顿小龙虾，感觉会辜负这个夏天。

然而，喜欢吃小龙虾的朋友们要注意了，日前，苏州一名女子因为吃了隔夜的小龙虾而食物中毒，险些昏迷，被送医急救。对此，医生表示，隔夜小龙虾蛋白含量更高，细菌几分钟繁殖一代，就算重新加热也很难杀灭。

“虾红是非多”，关于小龙虾的探讨不绝于耳，一会儿出来一个视频，一会儿出来一组照片——

◎吃小龙虾身体要长虫？

在一个视频里，医生用镊子从身体里拉出一条虫，配的文字是：常吃小龙虾的结果。

真相是什么呢？这个视频实际为国外一名女子赴中南美洲工作，遭到马蝇叮咬手臂，蛆虫寄生皮肤内，医护人员从其手臂中夹出白色蛆虫，并非吃小龙虾导致。

◎小龙虾寄生虫入侵全身？

朋友圈流传的一组图片里说，吃小龙虾让内脏里长满寄生虫，看得人真的要哭了！

但真相其实是，云南一23岁女子从10多岁起开始吃生猪肉，全身反复出现疼痛，在医院检查后确认她患了“囊虫病”，全身多处长满囊虫。

当然，这条新闻是两年前的旧闻了，不过，有个话题这几天也挺火的——小龙虾能不能吃头？

事情起因于一档节目，主持人何炅在剥小龙虾时扔掉虾头，并再三强调“小龙虾没有人吃头的”，结果嘉宾戚薇赶紧阻拦：“我吃头的，我们成都人都吃头！”节目播出后，网友们也是争论开了，甚至还发起相关讨论。那么，食用小龙虾头部到底有没有风险？

一种说法是：小龙虾全身除了一根肠子外几乎没有其他器官，所有器官都集中于头部，这里面也包括它的排泄器官和排泄物。同时，如果小龙虾所处生长环境不好，虾头也会受到水环境中寄生虫污染。

总之，虾头是吸收并集聚毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。

另一种则是重金属风险：专家称，食用小龙虾是否导致摄入重金属超标，还要看个人每周耐受量的标准。比如说，一个星期或一个月吃一次就没有大的问题，只要不超过每周的耐受量就可以了。

专家也强调，“小龙虾头中有砷、镉、铬等有致癌风险的重金属，理论上是每摄入一些就增加一丝致癌的风险，所以保险起见，不建议大家吃小龙虾的头部。”

除此之外还有很多问题：“到底要不要去虾线？”“小龙虾不能和啤酒一起吃？”“吃了小龙虾要得横纹肌溶解综合征”？

好了，今天我们就一起打开吃小龙虾的正确方式。

常/见/疑/惑

吃小龙虾要得横纹肌溶解综合征？

横纹肌溶解综合征的主要表现是肌肉疼痛、压痛、肿胀及无力等情况，同时还可能发热、全身乏力，有白细胞和（或）中性粒细胞比例升高等炎症反应的表现，以及尿呈茶色或红葡萄酒色尿。

关于吃了小龙虾会导致横纹肌溶解综合征的说法，差不多10年前就开始流行了，近几年的确每年都有相关病例发生。这些病例主要有两个相同点：

都是吃了小龙虾之后几个小时或者一天左右出现的反应；病例主要集中在长江三角洲中下游地区，如芜湖、南京。

江苏、安徽等地疾控中心流行病学调查和实验室结果证明，特定季节在吃了小龙虾之后发生的横纹肌溶解综合征确实与小龙虾相关，尤其是吃小龙虾的虾黄与横纹肌溶解综合征密切相关。

但是这样是不是就说明只要得了横纹肌溶解综合征肯定就是小龙虾本身引起的呢？不一定！

造成横纹肌溶解症的因素有很多，比如固定姿势压迫肌肉、过度运动、高压电电击、全身性痉挛、毒虫咬伤、烧伤或被重

物压伤，以及部分药物不良反应等。

根据目前掌握的情况来看，这一疾病的临床特点及疾病的演变过程仍然不是十分清楚。

就算不能确定是不是小龙虾本身引起的横纹肌溶解综合征，那洗虾粉呢？答案是一样没有明确证据。

现在有一种被称为洗虾粉的化学制剂被普遍用于龙虾的清洗，不仅效果明显，而且洗涤效率高。有研究表明这种洗虾粉是一种工业领域普遍使用的除锈剂，主要成分是草酸，起清洁污垢作用。

草酸经清水浸泡和高温烹饪后会分解，但毕竟是化学物质，所以一般建议不能用于食物洗刷。但是，即使有商家用了洗虾粉，残留的草酸含量也不足以引起横纹肌溶解。

结论：

小龙虾到底会不会直接导致以及如何导致横纹肌溶解综合征目前没有确定，如果你实在忍不住，那就少伸几次筷子。切记不要吃虾黄！

小龙虾吃多了容易感染寄生虫？

小龙虾体内的确有寄生虫，但是大家要知道，寄生虫并不是小龙虾的专属，一般情况下，水产品如螃蟹、螺丝、贝类、鱼类（还记得前段时间的淡水三文鱼之争论不？）等都可能携带寄生虫。

寄生虫这个东西说起可怕，但是要消灭它也很简单——

彻底煮熟：

在家吃小龙虾，一定要注意用清水喂养活虾24小时左右，让它吐出代谢物，并且用刷子刷洗干净。烹饪时，必须高温煮透杀死寄生虫。

如果是存放在冰箱里的小龙虾，煮的

时间要更长，因为龙虾壳比较硬，冰过之后肉会更难煮透。

不吃虾头：

小龙虾携带的肺吸虫通常寄生在水产品的消化系统内，所以最好不要吃小龙虾的头和腮等部位。

在家里做小龙虾的话，要注意将餐具充分洗刷干净、保持餐具卫生防止交叉污染。

结论：

寄生虫不可怕，彻底煮熟+不吃虾头就可以灭了它。

小龙虾跟冰西瓜、啤酒是绝配？

小龙虾+冰西瓜、小龙虾+冰啤酒都是常见组合。有人说，小龙虾和水果一起吃要发生化学反应，相当于吃砒霜；也有人说，小龙虾和啤酒在一起也不见得会有好结局……到底这两种组合配不配呢？

小龙虾+水果

据说虾里面含有无机砷成分，会和水果中的维生素C发生化学反应产生剧毒物砒霜。事实上，虾里面的无机砷成分非常少，而水果中的维生素C含量也不足以发生反应，还是那句话，抛开剂量谈毒性是在耍流氓。

所以，小龙虾+冰西瓜/橘子/桃子等

等任意水果的组合都没问题，只要你肠胃不觉得酸爽刺激。

小龙虾+啤酒

这一对组合有个问题——啤酒和小龙虾嘌呤含量高，对于尿酸偏高或有痛风病史的人，如果经常吃或者大量吃，容易引发痛风性关节炎。

所以，小龙虾+啤酒的组合在吃的时候要注意量，有痛风或者尿酸高的人最好忍忍嘴。

结论：小龙虾和啤酒不能成为朋友！

选/虾/窍/门

新不新鲜这样辨别

如果今天晚上你正好在外面点小龙虾，那下面4个步骤你可以看一看：

用鼻子闻：死虾都有股腥味

当然，如果海椒花椒盐巴味精放得多，姜葱蒜盖得多，腥味有可能容易被盖住。

用手来摸：死虾的钳容易断

你们都知道，新鲜的小龙虾，虾钳要捣鼓捣鼓才掰得断。当然，如果你心大，体贴老板火大炒凶了，壳脆了容易断，那下面还有两个步骤。

用指拇儿戳：死虾的肉没有弹性

剥开壳壳之后，用指拇儿戳一下虾肉，如果弹性好，那多半都是新鲜的，如果肉没啥弹性，那再往下看

……

用嘴巴尝：死虾的肉质松软

尝一下有没有怪味，还可以尝一下虾肉的质感，到底是Q弹的，还是软趴趴的！

如果你面前的这盘小龙虾既有腥味，虾钳也容易断、虾肉还没有弹性、肉质松软，那麻烦你真的就要黑个脸，跟老板理论一下了！

（苏健）

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