今年全力推进小餐饮“明厨亮灶”

本报讯记者昨日从芜湖市食药监局获悉，餐饮单位的“明厨亮灶”工程在芜湖市得到大力推进，今年该工程将由原来的学校食堂、大中型餐饮店，向“普遍开花”的小餐饮延伸，芜湖市小餐饮食品安全专项治理工作方案（2018-2020年）专门将推进小餐饮“明厨亮灶”工程列进去。

“明厨亮灶”工程，主要有采用“透明厨房”和“视频厨房”两种推进模式。“透明厨房”模式是打通食品处理区和就餐区之间的墙壁，安装透明玻璃隔断，使“后厨”成为消费者可直接看到的“透明厨房”。“视频厨房”模式是在后厨操作加工区域等关键部位安装1个以上高清摄像头，在就餐场所设置电子显示屏，通过视频传输技术，将视频信号传输至就餐场所。

“2015-2017年底，芜湖市所有高校食堂和600多家其它类型的学校食堂、700多家社会餐饮单位都实施了‘明厨亮灶\’工程，总共实施1440多家，占全市持有经营许可证的餐饮单位总数的35%。”市食药监局消费科负责人介绍说。

为切实加强小餐饮食品安全监管，全面提升芜湖市餐饮业质量安全水平，推进小餐饮“明厨亮灶”工程被列入《芜湖市餐饮业质量安全水平提升实施方案（2018-2020年）》。全面实施“353”后厨改造工程在前三年的整治方案中有提到，仍然被列入新的三年方案中，体现了政策的延续性。“353”即“三面五钢三柜”。“三面” 指地面、墙面、顶面，要求地面、墙面贴瓷砖，顶面光洁耐腐防霉；“五钢”指清洗水池、切配台、灶台、厨用盛器、货架均为不锈钢；“三柜”指冰柜（箱）、消毒柜、保洁柜均应配齐并满足经营需要。

软件提升方面，继续实施“122”管理提升工程。“122”即一公示两证明两台账。“一公示”指监管信息（许可、备案、分级情况）和食品安全承诺书进行公示，“两证明”指从业人员健康证明和关键人员培训证明，“两台账”指食品进货查验和餐饮具消毒台账。

记者 李贾

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