酱油市场让人眼花缭乱 市民感叹：“打酱油”也是门技术活

近年来，酱油的品种不断细分，许多市民在购买酱油时，也有些无所适从。买酱油俨然变成一个技术活。近日，记者走访芜湖市场发现，各种名目的酱油，让人眼花缭乱，价格更是相差甚远。

“前段时间，老婆让我在超市带一瓶酱油回来，没想到到了超市我就傻眼了。”家住左岸小区的罗先生表示，“调味品区整整一列都是酱油，什么生抽老抽，还有海鲜酱油、面条鲜、头道鲜……价格跨度也非常大，从3元到30元，关键我还分不清有什么区别。”记者走访也发现，随着酱油产品的不断细分，已经远远超过了原先老抽生抽的划分。家住华强广场的李先生表示，酱油品种越来越多，可是口味却变得没有以前地道。他表示，“现在酱油的味道烧出来也不如小时候好吃。小时候的酱油就是大缸里面打出来的，简单、好吃”。

“这么贵的酱油，结果不能称之为酱油，这让我很受伤。”近日，江苏省消保委发布了酱油产品比较试验报告，市民李女士看到后表示很无奈：“以前我都是根据价格来选择，认为越贵越好，不但营养好，口感也不错，可是这次检查结果颠覆了我的看法。”面对种类繁多的酱油，李女士表示今后无从下手。

“大家在去超市选购酱油的时候，一定要看好瓶身的4个指标，根据指标是否满足自己的需求来选择，才是最合适的。”国家三级营养师陈女士介绍，首先是看氨基酸液氮指标，而且一定要选择指标含量高的，这个是酱油的核心指标。“当这个含量越高的时候，这瓶酱油的味道就越鲜美。”陈女士表示，第二个指标就是看是纯酿还是配制。纯酿的就是微生物发酵制作而成的。配制的酱油就是用食品添加剂勾兑而成的。“另外，看酱油是高盐还是低盐，低盐的颜色更深一些，上色也更全面，高盐的味道要更好一些。”陈女士提醒消费者，最后还要区分酱油是否可以直接食用。“凉拌的酱油可以直接吃，烹调就不一样了，它需要加热到一定温度之后才可以食用。”

记者 汤荣汛

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