一场聚会引发的话题 消失的老字号“工人菜馆”能否涅槃重生？

聚会现场展示的“工人菜馆”老物件

对年轻人来说，“工人菜馆”可能很陌生。但对于老芜湖人来说，“工人菜馆”可谓大名鼎鼎，它成立于1950年，是芜湖首家国营老字号饭店，“江湖地位”不亚于其他老字号，在皖江一带都赫赫有名。5月18日，在芜湖市餐饮烹饪行业协会的组织下，“工人菜馆”的近50名员工齐聚一堂，大家回顾了“工人菜馆”的辉煌，共叙昔日友情，期盼“工人菜馆”能够重生。

红极一时的芜湖老字号

“工人菜馆”位于新芜路上，成立于1950年，伴随着新中国一道成长，是芜湖市第一家国营餐饮店。建国伊始，百废待兴，政府为救济失业工人而建，1950年为芜湖市失业工人救济处食堂部，1951年12月工人食堂由工人自行经营。上世纪六十年代后期，工人食堂为适应社会发展需要，谋求更大的发展，开展多种经营，在新芜路挂牌“国营工人菜馆”。

芜湖市餐饮烹饪行业协会秘书长童春年对“工人菜馆”记忆犹新，他的第一份荣誉是1987年全市青工烹饪大赛第一名，当时赛场就设在“工人菜馆”。他表示，当年“工人菜馆”不仅解决了大量工人的就业，而且培养了一大批芜湖餐饮人才，研创了许多有名的佳肴和宴席。很多厨师有独门的烹饪技艺绝活，名振大江南北。中国沿江菜泰斗、原“工人菜馆”主任赵仁江代表安徽出席全国群英会，会上表演了“八宝葫芦鸭”。“工人菜馆”当年的菜肴、小吃品种和品质都是芜湖第一流的水平，拥有当年白案和红案的大师傅，保证了饭店菜肴和小吃口味始终如一，菜馆还曾荣获“全国先进单位”，有着光辉灿烂的历史。

据悉，当年新芜路是芜湖比较繁华的一条街道，有百货店、电影院、学校、浴室、饭馆，“工人菜馆”是最大的餐饮住宿酒店之一。一座四层楼的标志性的建筑，门头有着醒目的“工人菜馆”牌匾，经常接待外宾，凭着丰富的菜肴、周到的服务、亲民的价格，在江城独树一帜，受到百姓的欢迎和喜爱。后来，“工人菜馆”改为“芜湖酒家”。随着岁月的变化、城市的发展，因新芜路改造，“工人菜馆”（芜湖酒家）逐渐退出历史舞台，但是它也给芜湖人留下了许多回忆。

老员工共忆辉煌时刻

5月18日，在芜湖市餐饮烹饪行业协会的组织下，“工人菜馆”的老员工们齐聚一堂，共叙情谊。

今年70岁的王小梅，1976年进入“工人菜馆”当销售员，她对“工人菜馆”的印象是红白案技术高、工作积极性高，尤其是刘扣锁师傅的白案，各种品种都是极品，现在几乎看不到，红案的菜都有名气。

51岁的胡益志，1986年进入“工人菜馆”，他在“工人菜馆”度过了难忘的学徒生涯，后来成为后厨，他表示当时“工人菜馆”生意十分兴隆，非常有特色。

74岁的刘扣锁，上世纪八十年代从同庆楼调到“工人菜馆”担任白案，他称“工人菜馆”当时名厨汇聚，是厨师的摇篮。

71岁的陶庭珍，1975年进入工人菜馆担任红案，她称该菜馆“风气纯正、朝气蓬勃、生意兴隆、人心向上、团结友好”。

“工人菜馆”的老员工们一再推崇当时店里的美食，如蟹黄汤包、八宝鸭、清香沙焐鸡、麻油酥卷、肉丁烧麦、小笼汤包、老蚌怀珠、红烧狮子头、粉蒸肉、虾仁煮干丝等。一位老师傅说，当时工人菜馆的师傅，很多都是从同庆楼过来的，不少厨师还走出了国门，1973年芜湖最好的饭店“芜湖饭店”（现奥顿酒店）成立时，就是工人菜馆原班人马整建制过去的。聚会当天，很多老员工们拿出当年的老照片、老物件，追忆往昔时光。

消失的老字号能否涅槃重生？

在童春年看来，芜湖餐饮类的老字号大致可以分为两大类，一是由国家商务部认可颁发的“中华老字号”，另一种则是在芜湖经营时间长达50年以上的餐饮企业。“中华老字号”中，耿福兴和四季春都起源于芜湖，目前还在芜湖发展，同庆楼起源于芜湖，但目前总部在合肥。能在纷繁复杂、竞争激烈的市场上经营长达50年以上的餐饮店，芜湖也有不少，如金隆兴、马义兴、鸠江饭店、铁山宾馆等，因企业改制、城建拆迁和其他因素而错过了申报，所以错失了“中华老字号”的金字牌匾。他认为，只有芜湖味才能找到芜湖地标，餐饮老字号是城市的文脉，是城市文化的地标，餐饮老字号要与芜湖城市共发展。

让人遗憾的是，1998年随着新芜路的道路改造拓宽，以及国有餐饮企业的改制，“工人菜馆”（芜湖酒家）不复存在，前后延续了48年。老员工聚会当天，一位八十多岁的老师傅找到童春年说了许多，老人热泪盈眶地说，如果把“工人菜馆”这么好的品牌丢失了，实在可惜。据记者了解，由于“芜湖酒家”名号中的“芜湖”为市级城市名称，“工人”如“中华”“长城”一样难以注册，加上全国各地很多城市都有“工人菜馆”，商标注册难度很大。芜湖餐饮界的陈雪根锲而不舍，经历了诸多波折后，2015年最终将“工人菜馆”商标注册成功，这几年有意寻觅店址，希望复业，不过场地不好找，一直未能如愿。

童春年表示，餐饮老字号或多或少代表了芜湖人的美食记忆，类似于“工人菜馆”这样知名的老字号就应该重生、尽早“活”起来，这不仅仅是为了做生意，里面还有很多文化底蕴，值得传承下去、发扬光大。如果“工人菜馆”这四个字只能摆在历史博物馆里，就太遗憾了。他认为，让传统技艺的生命延续，就是他们最大的心愿。

记者 马正超文/摄

新闻推荐

外地媳妇突遇家庭变故 “娘家人”伸出援手

小启辰在幼儿园开心地玩耍来自河北沧州的姑娘小张满怀对幸福新生活的期望，于2015年嫁到了芜湖。可是结婚生子后，2018年的一...

芜湖新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播芜湖正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。