都是你难以拒绝的芜湖小吃 直接端上来！

芜湖小吃的涌现要从商埠的建立说起。成为一个物资集散地后，芜湖的码头文化十分丰富，南来北往的人很多，自然使得城市消费十分繁荣。鱼米之乡的富足，加上沿江筑城带来的人、物川流不息，造就了芜湖小吃兼容南北、丰富且层次多变的个性。

这里的小吃，用“琳琅满目”来形容实不为过。如果让一位老芜湖来介绍，他会像相声里的报菜名一样滔滔不绝：红皮鸭子、藕稀饭、酥烧饼、渣肉蒸饭、赤豆酒酿、油炸臭干子、腰子饼、老鸭粉丝汤……这些小吃的名称，听上去极富市井生活气息，具有浓烈的芜湖色彩。如果说宴席上的沿江菜彰显这座城市的厚重和底蕴，那么这些隐于街头巷尾的风味小吃则赋予了芜湖快乐的底色、舒适的体温。

酒酿水子

区别于北方人喜欢辛辣呛口的老酒，江南人只喜欢这甜糯的酒香。酒酿水子，即清甜的米酒搭配软糯的小粉圆，煮成羹状，老芜湖人一直偏爱这种甘甜爽滑的味道。芜湖街头随处可见的赤豆酒酿、桂花酒酿、赤豆糊等，都是和酒酿水子同一系列的吃食，只是搭配的东西略有不同。

酒酿和水子，二者都由糯米制成。制作酒酿，需要泡米、淘米、蒸熟，然后拌酒曲，让糯米在特定温度下自然发酵。而制作水子的老手艺，则是把糯米粉置在圆扁框中，高速摇匀，一边不停地加水，在快而准的力道下形成一个个大小一致的小圆子，这叫“滴水子”。

渣肉蒸饭

渣肉蒸饭、糯米烧卖、豆浆、豆脑……芜湖人早餐就好这一口。渣肉蒸饭，做法和江南的粉蒸肉相似，只是在沾满米粉的肉下，藏着喷香的糯米饭和千张，在用小笼慢蒸的过程中，渣肉的汤汁浸入糯米和千张之中，香软糯鲜，回味无穷。芜湖的早餐食谱中，渣肉蒸饭与豆脑、豆浆是“黄金搭配”。白嫩嫩的豆脑，用轻巧的铝瓢舀出，盛在碗中，撒上葱花、虾皮、水辣椒、酱油、萝卜、麻油，令人眼见便食欲大开。

酥烧饼

在老字号耿福兴的招牌下，有名头很响的酥烧饼。过去，途经芜湖港的旅客趁短暂的船停靠码头，也要上岸购买带回家。酥烧饼分制作皮面、酥面、馅儿多种程序，以三分之二皮面包裹三分之一酥面，熏烤到位，入口即酥。其口味有咸甜之分，传统的有黑芝麻糖、桂花白糖、葱油馅，现在又多了豆沙馅、肉松馅等新鲜口味。

藕稀饭

铜锅藕稀饭是芜湖人美食记忆中的一个符号。正宗的铜锅藕稀饭，藕又粉又甜，粥则糯中有甘味。

芜湖的藕稀饭摊子，通常傍晚时分才出没街头，摊主蹬着个三轮儿沿街叫卖。一口十分光亮的铜锅，掀开木质的盖子，只见泛着微红的稀饭里，糯米一颗颗熬开了花，十分黏稠。摊主从稀饭中捞出一小截熟烂的藕，用铜制的刀叉切成藕丁，先铺在碗底，随后再用铜勺舀粥盛入碗中，最后在面儿上撒上些白糖，一碗纯正的藕稀饭味道朴素，却谁见谁馋。

红皮鸭子

在长江之畔的芜湖，各种鸭肴花样百出、风味各异。其中，芜湖人最爱的是“红皮鸭子”。

“红皮鸭子”，是地道的芜湖叫法，“大名”则被称芜湖烤鸭、芜湖烧鸭，最明显最诱人的是那一眼望去红润油亮、呈枣红色的鸭皮。鸭皮香脆、鸭肉绵厚，外酥里嫩，食用前改刀为小块装盘，吃时浇上多种调料烧制的卤汁，便可大块朵颐。区别于传统烤鸭，芜湖红皮鸭制作工艺上最大的特色在于“先烤后炸”。

牛肉面

芜湖传统的牛肉面，用的是红汤，重油重味。整碗面条油红酱赤、肉烂汤热，汤面上厚厚地覆着一层红油，码着大块的牛肉，撒上些许香菜。原始的牛肉香味，在八角、桂皮、干辣椒等大料的烘托下，味道更显浓郁。正宗的芜湖牛肉面，汤头非常重要，讲究的是油而不腻、辣中带甜。轻轻地吹开汤表面的红油，露出汤底原汁，喝上一小口，丰富的滋味足以让味蕾绽放。牛肉面里的面条含碱大，嚼起来有韧劲，不会黏糊。

腰子饼

腰子饼，是一种因形得名的芜湖小吃，通常会和油炸臭干子、春卷一起，傍晚时分出现在芜湖的街头巷尾。

腰子饼最常用萝卜丝、藕丝、大蒜、香菜等制成馅料，其中萝卜丝最为普遍，外面裹上面糊，放进油锅炸成金黄色，制作过程简单快速。现炸的腰子饼趁热吃一口，外皮香脆，入口的萝卜丝清爽鲜咸。

油炸臭干子

在芜湖，各类以臭干子为原料的美食深受人们喜爱，比如芫荽菜拌臭干、臭干花生米甚至是臭干子鸡蛋汤等。其中，油炸臭干子最简单也最受欢迎，闻起来臭，吃起来香，外焦微脆、内软味鲜，曾风靡芜湖的街头巷尾。

油炸臭干子常见于简陋的路边摊上，现炸现吃，青灰色的臭干子放进油锅，翻滚几下，老奶奶便麻利地夹起来，架在一旁铁丝架上沥油。炸过之后的臭干子变成黑色，浇上醋和水辣椒，吃上一口，既有属于豆制品的新鲜细嫩，又有油炸过后的松脆口感，夹杂着醋和辣椒的酸辣味，让人食欲大开，一口一块。

炒粉凉粉

芜湖人爱吃炒粉，街巷里随处可见炒粉摊子。炒粉一般由山芋或绿豆制成，呈透明的糕状，被切成方块大小在热锅上炒制。炒粉本身是无味的，但加入葱蒜、醋、海米、腌萝卜、五香花生米、芫荽等佐料后，寡淡变成了丰富，爽滑的炒粉每一颗都包裹着酸辣的卤子，回味无穷。

夏季则有莹白的刨凉粉，卖凉粉的用个小粉刨子，在白如积雪、滑如炼脂的凉粉砣子上轻刮几周，漏勺里便涌出些面条细的白粉条，装碗入盘，浇上酱油、米醋、麻油、水辣椒、大蒜汁、虾米等，看一眼心底就起了丝丝清凉。

梅花糕

梅花糕，一种形似梅花、有着酥脆外皮和饱满馅料、面粉与豆沙简单融合的小吃，是很多江城人童年里的温暖回忆。

制作梅花糕，要先把面浆倒入模具中，缓缓转动使面浆均匀挂在模具壁上，制作成梅花糕的外皮，再放入熬制了六七个小时的红豆沙，盖上一层面浆后，撒上白糖、红枣、水子等，不出十分钟就熟了。尝上一口，带着韧劲儿的面皮，包裹着豆沙甜而不腻，软绵的口感加上糯糯的水子，和着红枣的香气，释放出原始而淳朴的美味。

酒酿水子

区别于北方人喜欢辛辣呛口的老酒，江南人只喜欢这甜糯的酒香。酒酿水子，即清甜的米酒搭配软糯的小粉圆，煮成羹状，老芜湖人一直偏爱这种甘甜爽滑的味道。芜湖街头随处可见的赤豆酒酿、桂花酒酿、赤豆糊等，都是和酒酿水子同一系列的吃食，只是搭配的东西略有不同。

酒酿和水子，二者都由糯米制成。制作酒酿，需要泡米、淘米、蒸熟，然后拌酒曲，让糯米在特定温度下自然发酵。而制作水子的老手艺，则是把糯米粉置在圆扁框中，高速摇匀，一边不停地加水，在快而准的力道下形成一个个大小一致的小圆子，这叫“滴水子”。

渣肉蒸饭

渣肉蒸饭、糯米烧卖、豆浆、豆脑……芜湖人早餐就好这一口。渣肉蒸饭，做法和江南的粉蒸肉相似，只是在沾满米粉的肉下，藏着喷香的糯米饭和千张，在用小笼慢蒸的过程中，渣肉的汤汁浸入糯米和千张之中，香软糯鲜，回味无穷。芜湖的早餐食谱中，渣肉蒸饭与豆脑、豆浆是“黄金搭配”。白嫩嫩的豆脑，用轻巧的铝瓢舀出，盛在碗中，撒上葱花、虾皮、水辣椒、酱油、萝卜、麻油，令人眼见便食欲大开。

酥烧饼

在老字号耿福兴的招牌下，有名头很响的酥烧饼。过去，途经芜湖港的旅客趁短暂的船停靠码头，也要上岸购买带回家。酥烧饼分制作皮面、酥面、馅儿多种程序，以三分之二皮面包裹三分之一酥面，熏烤到位，入口即酥。其口味有咸甜之分，传统的有黑芝麻糖、桂花白糖、葱油馅，现在又多了豆沙馅、肉松馅等新鲜口味。

藕稀饭

铜锅藕稀饭是芜湖人美食记忆中的一个符号。正宗的铜锅藕稀饭，藕又粉又甜，粥则糯中有甘味。

芜湖的藕稀饭摊子，通常傍晚时分才出没街头，摊主蹬着个三轮儿沿街叫卖。一口十分光亮的铜锅，掀开木质的盖子，只见泛着微红的稀饭里，糯米一颗颗熬开了花，十分黏稠。摊主从稀饭中捞出一小截熟烂的藕，用铜制的刀叉切成藕丁，先铺在碗底，随后再用铜勺舀粥盛入碗中，最后在面儿上撒上些白糖，一碗纯正的藕稀饭味道朴素，却谁见谁馋。

红皮鸭子

在长江之畔的芜湖，各种鸭肴花样百出、风味各异。其中，芜湖人最爱的是“红皮鸭子”。

“红皮鸭子”，是地道的芜湖叫法，“大名”则被称芜湖烤鸭、芜湖烧鸭，最明显最诱人的是那一眼望去红润油亮、呈枣红色的鸭皮。鸭皮香脆、鸭肉绵厚，外酥里嫩，食用前改刀为小块装盘，吃时浇上多种调料烧制的卤汁，便可大块朵颐。区别于传统烤鸭，芜湖红皮鸭制作工艺上最大的特色在于“先烤后炸”。

牛肉面

芜湖传统的牛肉面，用的是红汤，重油重味。整碗面条油红酱赤、肉烂汤热，汤面上厚厚地覆着一层红油，码着大块的牛肉，撒上些许香菜。原始的牛肉香味，在八角、桂皮、干辣椒等大料的烘托下，味道更显浓郁。正宗的芜湖牛肉面，汤头非常重要，讲究的是油而不腻、辣中带甜。轻轻地吹开汤表面的红油，露出汤底原汁，喝上一小口，丰富的滋味足以让味蕾绽放。牛肉面里的面条含碱大，嚼起来有韧劲，不会黏糊。

腰子饼

腰子饼，是一种因形得名的芜湖小吃，通常会和油炸臭干子、春卷一起，傍晚时分出现在芜湖的街头巷尾。

腰子饼最常用萝卜丝、藕丝、大蒜、香菜等制成馅料，其中萝卜丝最为普遍，外面裹上面糊，放进油锅炸成金黄色，制作过程简单快速。现炸的腰子饼趁热吃一口，外皮香脆，入口的萝卜丝清爽鲜咸。

油炸臭干子

在芜湖，各类以臭干子为原料的美食深受人们喜爱，比如芫荽菜拌臭干、臭干花生米甚至是臭干子鸡蛋汤等。其中，油炸臭干子最简单也最受欢迎，闻起来臭，吃起来香，外焦微脆、内软味鲜，曾风靡芜湖的街头巷尾。

油炸臭干子常见于简陋的路边摊上，现炸现吃，青灰色的臭干子放进油锅，翻滚几下，老奶奶便麻利地夹起来，架在一旁铁丝架上沥油。炸过之后的臭干子变成黑色，浇上醋和水辣椒，吃上一口，既有属于豆制品的新鲜细嫩，又有油炸过后的松脆口感，夹杂着醋和辣椒的酸辣味，让人食欲大开，一口一块。

炒粉凉粉

芜湖人爱吃炒粉，街巷里随处可见炒粉摊子。炒粉一般由山芋或绿豆制成，呈透明的糕状，被切成方块大小在热锅上炒制。炒粉本身是无味的，但加入葱蒜、醋、海米、腌萝卜、五香花生米、芫荽等佐料后，寡淡变成了丰富，爽滑的炒粉每一颗都包裹着酸辣的卤子，回味无穷。

夏季则有莹白的刨凉粉，卖凉粉的用个小粉刨子，在白如积雪、滑如炼脂的凉粉砣子上轻刮几周，漏勺里便涌出些面条细的白粉条，装碗入盘，浇上酱油、米醋、麻油、水辣椒、大蒜汁、虾米等，看一眼心底就起了丝丝清凉。

梅花糕

梅花糕，一种形似梅花、有着酥脆外皮和饱满馅料、面粉与豆沙简单融合的小吃，是很多江城人童年里的温暖回忆。

制作梅花糕，要先把面浆倒入模具中，缓缓转动使面浆均匀挂在模具壁上，制作成梅花糕的外皮，再放入熬制了六七个小时的红豆沙，盖上一层面浆后，撒上白糖、红枣、水子等，不出十分钟就熟了。尝上一口，带着韧劲儿的面皮，包裹着豆沙甜而不腻，软绵的口感加上糯糯的水子，和着红枣的香气，释放出原始而淳朴的美味。 记者 康丽

芜湖小吃的涌现要从商埠的建立说起。成为一个物资集散地后，芜湖的码头文化十分丰富，南来北往的人很多，自然使得城市消费十分繁荣。鱼米之乡的富足，加上沿江筑城带来的人、物川流不息，造就了芜湖小吃兼容南北、丰富且层次多变的个性。

这里的小吃，用“琳琅满目”来形容实不为过。如果让一位老芜湖来介绍，他会像相声里的报菜名一样滔滔不绝：红皮鸭子、藕稀饭、酥烧饼、渣肉蒸饭、赤豆酒酿、油炸臭干子、腰子饼、老鸭粉丝汤……这些小吃的名称，听上去极富市井生活气息，具有浓烈的芜湖色彩。如果说宴席上的沿江菜彰显这座城市的厚重和底蕴，那么这些隐于街头巷尾的风味小吃则赋予了芜湖快乐的底色、舒适的体温。

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