《一城一味》芜湖篇中的经典美食： 小笼汤包

在《一城一味》芜湖篇中，寻觅的第一口便是芜湖的小笼汤包。很多外地人抵达芜湖后，往往第二天定要起个大早，直奔芜湖百年老字号，点上一笼热气腾腾的、芜湖人口中的“小包子”。毫不夸张地说，小笼汤包不仅是最受江城百姓欢迎的早点小吃之一，更代表着江城独特的美食市井文化，绝对不会让远道而来的食客们失望。

你也许已经品尝过扬州富春汤包、镇江宴春汤包、上海南翔汤包等等，但相信我们芜湖的小笼汤包是饕客们从来没有尝过的味道，独树一帜，与众不同——它尽显“和味”：特有的鲜香味、微甜的汤汁味、蘸醋后的微酸味、不刺喉的微辛味，可谓是五味调和、咸甜适中、南北皆宜。如此多的味道藏于一笼，入口时滋味的交融让人唇齿留香、念念不忘。而这种“和味”，也正如芜湖这座码头城市，充满了包容的精神。

为什么这么好吃？因为好味道出自好工艺，在这里不妨进一步揭秘一下。芜湖小笼汤包的馅，必须选择肥瘦相间的前腿肉，绞肉时“打上劲”；汤包中的汤汁，需要十几道工序，去毛、煮烂、搅碎、调味等等，从肉皮变成皮汤，再绞碎到包子馅中；汤包的皮，软硬适中有筋道，边薄中间厚，纹路均匀皱褶清，皮虽薄却能兜住汤汁。如此“千锤百炼”过后蒸于一屉，出笼后的小笼汤包皮薄、肉嫩、汁多，味道上佳。

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