说到中秋 月饼第一个来报到

中秋螃蟹爬上餐桌

中秋的美食可不止是月饼，对于更多吃货而言，他们早已望眼欲穿等待着一道时令货——螃蟹。

秋风起，蟹儿肥。中秋前后开始，螃蟹陆续“爬”上人们的餐桌。在芜湖，很多人家中秋节相互走动探亲时，除了拎上一盒月饼，再带上一袋螃蟹才最显诚意。中秋家宴上，来一道清蒸螃蟹，这像是一种开吃仪式，人们便可以一直吃到春节前后。可以说，螃蟹是众多江城食客荡漾在心中的最为鲜美的味道。

“其实这个时候的螃蟹肉嫩鲜美，但是黄并不算多。”童春年说，要再过一段时间，螃蟹就非常肥美了。螃蟹有很多做法，但芜湖人最爱的还属清蒸，不破坏螃蟹本身的营养，又能保持最足的鲜美，更重要的是，做法简单。一大早在水产市场选购来最为肥美的螃蟹，仔细清洗干净，一一捆扎好，为免黄膏流出将腹部朝上，上笼蒸15到20分钟，至蟹壳呈鲜红色、蟹肉成熟而出，肉白鲜嫩，膏黄腴美，蘸着调料便能大快朵颐。

老芜湖偏爱苏式月饼

一说起中秋节的美食，相信大家第一个想到的就是中秋月饼。不吃月饼的中秋节哪能叫过中秋？家家户户早已备好了各种馅料、各种口味的月饼。

“在芜湖，要说最传统的月饼，应该是酥皮月饼。”市餐饮行业协会秘书长童春年回忆道，从他记事开始，一到中秋节，家人就会去二街购买一种苏式月饼，因为饼皮疏松，所以很多老芜湖都称之为酥皮月饼，也有人称之为老月饼。“我记得以前在计划经济的年代，还需要凭票购买。” 童春年说，在广式月饼流行之前，芜湖人的中秋都是习惯吃苏式月饼的。

“广式月饼的特点是皮薄、馅大，吃起来口感松软、细滑，一进入芜湖后，很快就受到了很多人尤其是年轻人的喜爱。”但是童春年还是偏爱从小吃到大的苏式月饼，在他看来，吃这种月饼的乐趣在于吃酥皮，一层又一层，非常香脆，“现在很多年轻人都不喜欢吃了，觉得老式的酥皮月饼油太大、馅太硬。但是我全家包括我的老母亲，每到中秋就会惦念起老月饼的味道来，一定要去买一些回来……”

中秋节前两天，在二街一家卖苏式老月饼的店铺外，记者看到前来购买的人排起了长队，基本上都是老年人。唯一一个年轻的顾客梅先生，还是过来帮爷爷奶奶买。“我今天买了几个椒盐口味、几个红豆沙口味，都是我爷爷奶奶叮嘱我买的。”梅先生向记者展示着他的“战利品”，和市面上流行的小小的广式月饼不同，这种传统的酥皮老月饼个头很大，一个卖20元，能抵好几个广式月饼，回家后需要切开来才能吃。“你看这个椒盐口味的，加料非常足、非常多，被称为‘饼王’。”梅先生告诉记者，其实他和妻子都不习惯吃苏式月饼，但是家里老人喜欢吃，所以他们家每年中秋节晚宴上摆出来的还是这种老月饼，全家人会坐在一起分食一整块，他每每也让几岁的女儿吃上一点，“因为这就是芜湖人的老传统，是中秋节的老传统。”

这些中秋食俗你知道吗？

中秋佳节芜湖人除了分食月饼、共赏圆月以外，其实还有一些不同于他处的习俗，别具一番风情。

“中秋节芜湖俗称‘八月半’，历史上这一天，芜湖民间会食绿棕菱。”芜湖民俗专家龚英柏介绍道，农家从池塘采绿壳菱角，一色四尖，形状近似端午粽子，名叫“棕菱”，用瓦器陶甑蒸熟，盛筐装篮，用荷叶覆盖，挑上街叫卖。“绿棕菱虽然不珍贵，却是中秋节‘四鲜’礼品之一，与月饼、红枣、雪藕赠送至亲好友，含有团圆和睦，相亲互怜的寓意。”龚英柏告诉记者，他查阅史料发现，这风俗起源很早，在唐朝就盛行了，元诗句“彩棕新菱实”就是题咏此事，“只是到了清朝，红菱取代绿棕菱，一直沿袭到今天。”

此外，在中秋之夜，芜湖一些地方也有“拜月”这样的风俗仪式。“我们全家三代人围聚在一起，院子里摆上一张桌子，桌子上摆满了各种好吃的东西，除了月饼，还有菱角、花生、石榴、糖果等食品。”龚英柏还清楚地记得50多年前这样的场景。记者了解到，在很多人家，“拜月”的仪式大抵如此，全家都对着月亮“拜一拜”，仪式结束后，全家人分享月下的美食。

又是一年一度的中秋节，千百年来中秋脉脉相传，象征着全家团圆，承载无数人的浓情思念。

在这个节日，应景的美食有很多，中秋节芜湖人都会吃些什么呢？有哪些传统的美味食物呢？

□ 记者 唐乐燕

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