让公筷公勺成为你的“日常”

婚宴、聚餐、应酬、家宴……围桌共食、相互夹菜是中国人喜爱并推崇的饮食习惯，它能一下子拉近人与人之间的距离。但一盘菜无数双筷子夹来夹去，在推杯换盏间便给了各种细菌、病毒大量传播的机会。

提倡公筷公勺，不是瞎讲究，而是在守护每个人舌尖上的健康。

不用公筷到底有多不卫生？

围坐在一起吃饭时，往往一双筷子又进自己的嘴，又到菜盘中夹来夹去。不仅不卫生，还是很多传染病的传播方式。

据《健康时报》报道，在疾病的各类传播途径中，唾液是最主要的途径之一。一项调查显示，一半中国人胃里有幽门螺旋杆菌，这是一种容易引发胃炎、消化道溃疡等疾病的一类致癌物，这种病菌的一种主要感染方式，就是用餐时的唾液——这也是中国不少家庭“一人得病，全家感染”的重要原因。由于饮食不当或共同餐具进食引起的食源性传染病，多达几十种之多，常见的有甲型和戊型肝炎、细菌性痢疾、手足口病、结核病等。

近日，一项实验引起网民关注。杭州市疾控中心健康危害因素监测所和检验中心的11位专家，专门去餐厅做了一个实验。实验小组在餐馆里点了6道菜，把每道菜都分成两份，一盘使用公筷，一盘不使用公筷。对比“公筷”和“非公筷”两组菜品剩余部分的菌落总数，“非公筷”组的菌落总数全部高于“公筷”组，有的甚至差出10多倍。实验显示，用公筷会明显减少菜品中的细菌污染，不使用公筷的情况下，一方面大家可能会把自身口鼻腔携带的细菌，通过筷子传递到菜品上，另一方面也会导致不同菜品本身携带细菌的交叉污染。

餐饮企业积极行动推广倡导

疫情面前，倡导公筷制、分餐制是大势所趋，各地餐饮企业也顺势而为，积极引导消费者实行分餐制、公筷制或双筷制，配套设置相应的设施条件，制定相应的服务规范。记者近日走访了芜湖本土知名餐饮企业，看看他们是如何推广倡导，践行更加健康的就餐方式。

在中华老字号“同庆楼”华强广场店，记者看到餐馆进门的醒目位置，就张贴出了“公筷公勺、帮助顾客分餐”的倡议海报。据同庆楼芜湖区域总经理韦萍介绍，其实该企业早在多年前非典疫情过后，就开始提倡顾客使用公筷公勺，并将此一项列入标准服务流程。这么多年来，这一服务形式也在不断地完善改进。如今，当你落座于同庆楼的餐桌上，你的面前会有一套供自己用餐的碗筷，而每一道端上桌的菜，都配有一副公筷或公勺。为了让顾客更好地辨别公筷和私筷，用起来不混淆，餐厅还在公筷的样式上做了文章，比如说带“银头”的是公筷。韦萍说，下一步为了更方便顾客区分，还将在公筷的颜色上做改变。

一方面，配置公筷公勺引导顾客使用；另一方面，餐厅还发挥主动性，加强服务意识，为顾客提供分菜服务。“以前我们大多是对高档菜品进行分菜，用公勺公筷将菜分配到每位顾客的盘中，现在这种分菜服务就更进一步了，这在一定程度上，也避免了顾客在盘中夹来夹去，造成交叉污染。”韦萍还透露道，虽然目前“分餐制”也得到大力提倡，但它在中式传统宴席中比较难实现，一方面是因为中国人普遍习惯合餐制，大家围坐在一起吃饭，推杯换盏、觥筹交错，气氛热闹；另一方面，实行分餐制，会耗去餐饮企业更多的人力物力，这也是需要考虑的成本。

“不过，在倡导‘分餐制’的大背景下，我们也在开拓新的营业模式，推出分餐式的就餐服务。”在酒店方的带领下，记者看到餐厅内一处专门供分餐式就餐的聚会场地，还有一些分餐制菜谱，前菜、汤品、主菜、甜品，一人一份，价钱也是按位收取，很像西餐的就餐模式。“这种分餐的形式，更受年轻人喜欢，也适合一些小型的聚会，它是中餐西化的一种尝试，也更符合文明就餐的理念。”酒店方介绍。

好习惯的养成不会一蹴而就

记者采访了解到，虽然大部分市民家庭并未使用“公筷公勺”，不过他们都很认可这一文明行为，并表示会进行尝试。不过在现实生活中，很多人不习惯使用公筷公勺，怕麻烦，也怕显得“生分”，还有人开始记得用公筷公勺，但吃着吃着就忘记了……这些都是推行过程中遇到的普遍现象。

芜湖餐饮界资深人士、安徽省餐饮协会副秘书长童春年向记者介绍，据他了解，目前芜湖有八成的餐饮企业都在倡导使用公勺公筷，一般做法是一菜一筷、一汤一勺，每道菜配有相应的公筷或公勺；还有一种是“双筷制”，每位顾客配有公筷和私筷各一双。然而，推广公筷公勺显然不是一蹴而就的，任何习惯的养成，都需要观念的革新和时间的积累。

童春年觉得，从健康卫生科学的角度出发，推行公勺公筷、分餐制都是具有积极意义的。但中国人的餐桌上承载着太多的情感，大家围坐在一张桌子上共同进食，其乐融融，使得朋友之间的友情更深，亲人之间的亲情更近，用自己的筷子给人夹菜等用餐习惯，也是一种情感的表达方式，这种进餐方式背后，蕴含着太多的传统文化积淀。这些都会成为推行过程中的阻力。不仅如此，与公筷公勺相比而言，分餐制实行起来则更有难度，不仅对餐饮企业来说成本加大，而且合餐制中包含国人的就餐观念，中式菜品又讲究“寓意”，从外形设计到具体制作，大都是整鱼、整鸡、整鸭……分餐制对饮食习惯和传统心理都是一种挑战。

疫情之下，健康的就餐方式成了摆在国人面前的现实问题。童春年坦言，使用公筷或分餐，并不意味着失去了情谊和不符合传统文化，是可以做到两全其美的，既能保留我们的传统文化，又能展现文明的进步，应当加强示范、引导的力度，让更多人成为公筷行动的践行者，追崇这一餐饮文明的新风尚。

记者 康丽 文 梅韬 摄

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