居民楼内的“私房菜”亟待规范

 近年来，开在居民楼里的私房菜馆以“住家"式餐饮服务和独特的味道受到了广大“吃货"的青睐。但由于目前没有相关规范，这些私房菜馆往往游走在法规边缘，打着政策的擦边球。 顾客对“私房菜"赞赏有加 与街边的大众餐馆相比，私房菜馆不设置户外广告牌，吸引顾客靠的是口口相传，消费者大多是回头客。闫琦和两个朋友一起经营着一家川味私房火锅店，三个人每天下班后的第一件事就是立即赶回桥梓口附近的公寓楼，打理火锅店的生意。 “开店之初，只有一些朋友来吃，后来朋友又介绍来了新朋友，渐渐形成了一个稳定的顾客群，主要以上班族和年轻白领为主。"闫琦说，开店3年来，通过口口相传已经积攒下了不少的客户，而且利用网络在年轻人间传播，现在客流量很大，已经在同一栋楼开了两家分店。 “西安的确有一些高端的‘私房菜’，但是更多还是像我们这样，刚毕业的年轻人创业开的‘私房菜’。"合作伙伴高鹏大吐苦水，希望得到更多的理解和支持，现在都鼓励年轻人自己去创业，餐饮业算是门槛比较低的了，但是一个门面要多少租金，办相关的手续有多麻烦？他们也想正规，但目前只能开在居民楼里。 被朋友戏称为“吃货"的刘倩，经常和朋友们在私房菜馆聚会。“小店装修别致、很有情调，而且味道独特外面一般吃不到。"刘倩说，她去过的几家私房菜馆都不是很大，一般也就五六张桌子，环境很好，朋友聚会也很放松。 记者在网络上搜索了一番，各家评价虽不尽相同，但都对私房菜赞赏有加。 谁为居住环境买单？ 私房菜馆内部装修温馨，但外面就不见得讨喜。家住西安东郊兰蒂斯城的徐先生就对开在自家楼下的私房菜馆满腹怨言。“我家楼下开了一家私房小火锅，让人无法安静休息。火锅偶尔吃一下感觉很好，但是谁家能天天闻火锅味，家里不开窗闷得慌，开了窗又熏得受不了。"徐先生说，这家私房火锅经常营业到很晚，楼道里也总会遇到陌生人，小区保安也从不阻拦，经常有陌生人出入。 居民楼内开私房菜，最大的问题是容易引起与邻居的纠纷。像徐先生一样有顾虑的部分业主认为，餐馆经营期间，因出入用餐、休闲人员的进入，增加了电梯的损耗，给居民楼带来了一定的安全隐患。尤其是餐馆排放的油烟和倾倒的潲水垃圾，破坏了该楼环境卫生，多次与这家业主交涉，但毫无结果。 “而无证经营的背后，由于其经营场所很隐蔽，其所采用的食材是否符合食品卫生标准、是否存在食品安全隐患，很难被相关部门监管。"陕西省烹饪餐饮行业协会秘书长陈兴贵坦言，“私房菜"很难管理，消费者一旦与商家发生纠纷，将很难进行维权。 长期“隐居"不利发展 陈兴贵表示，相当部分私房菜经营者为了省事、省钱，没有办理卫生许可证、工商营业执照、税务登记证，更不用说为消费者提供发票之类的消费凭证，无证经营已经成为私房菜的一个“通病"。 陕西省社科院社会学研究所副研究员谢雨锋认为，年轻人创业可以理解，但这种做法已经从根本上改变了居民住宅的属性，从事这种商业行为并没有考虑到居民楼内其他人的感受，很不可取。 有着多年餐饮业从业经历的省政协委员吴向军，对目前私房菜馆还有着更深层的忧虑，“大多数私房菜馆都是亲民的，但其中不乏一些隐藏在居民楼里的高端会所。" 谢雨锋认为，对私房菜馆一味地打击并不是最好的办法，合理引导走上规范途径，才是管理者需要思考的问题。（记者 李鹏）

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