高端酒店“弃星”“降星”为哪般?

□记者原登荣

“五星"作为国内酒店业的最高级别，过去大部分酒店挤破头想加入五星行列。如今这一状况却正在发生变化，不仅一些酒店延缓申报或放弃五星评定，在北京、上海等地甚至出现了主动“降星"的现象。

据记者调查，陕西近两年申报五星和四星等高级别酒店的数量也在减少。业内人士称，中央八项规定出台后，政府会务和采购对酒店等级进行了严格限制，这让许多高级酒店的生意一落千丈。针对酒店行业的“降星“"弃星"现象，专家则认为，转型发展才是这些酒店的当务之急。

陕西申星酒店数量减少

酒店评级是酒店成为星级的重要一环，每年全国旅游星级饭店评定委员会都会组织评选。作为负责陕西星级饭店评定的陕西省旅游局监察管理处，每年都会收到来自全省酒店的星级评定申请，可今年收到的五星、四星酒店申请材料却比去年少了不少。省旅游局监察处处长赵跃虎告诉记者，2014年全省有3家申请五星酒店，去年则是4家，申请四星的酒店数量则由去年的5家减少到今年的2家。

据了解，2010年陕西共有五星级饭店8家，四星级饭店38家;2011年没有酒店成功申请五星，仅评定了1家四星;2012年五星和四星酒店通过数为2家和4家。截至目前，陕西共有五星级酒店10家，四星级酒店47家。

申请高等级酒店的数量减少，只是眼下高级别酒店业“不景气"的一个缩影。尤其在北京、上海等地还出现了五星酒店“弃星“"降星"等现象，甚至出现了部分酒店改为老年公寓经营的产业调整局面。来自中国旅游饭店业协会的信息表明，2013年全国有50多家5星酒店主动要求“降星"，其中上海放弃高星级评定的高端饭店比例达85%，2014年全国五星级酒店数量已下降到804家，这也是近年来首次下降。

从简政风让星级褪色

高星级寓意高价格，在近两年政坛刮起“节俭风"背景下，高档酒店业的生存也日趋艰难。

竞争激烈，入住率越来越低。据中国饭店协会《2013中国饭店业发展报告》显示，2013年1月至4月，中国饭店业整体总营收同比下滑16.43%，平均出租率同比下降9.31%，平均房价同比下降7.2%，北京、上海、三亚等地下滑最为明显。

赵跃虎分析称，中央八项规定出台后，确实对陕西省一些高档酒店的经营造成一定影响。为在市场中继续占有一席之地，一些酒店为节约成本，推迟或停止评星也就在情理之中。

“以前大多数酒店对五星级酒店的评选很是热衷，酒店要搞涉外，不评五星就不行。现在没有限制了，若评选上对酒店的发展还不利，肯定会有更多的酒店选择放弃评选。"省饭店与餐饮行业协会秘书长高卫平说，评选五星酒店需要20至30万元花费，若对酒店发展有利，花些钱也值，但是评上五星后，酒店的经营会变得灵活活，政府会议、接待不允许放在四星以上(包含四星)酒店进行，所以评星也就毫无意义了。高卫平还透露：“虽然陕西只有10家五星酒店，但真正达到五星标准的酒店远不止这个数，陕西未挂星但达到四星五星标准的酒店至少有近二十家。"

高星酒店业绩不断下滑

据西安市西稍门附近一家五星级酒店的中层经理唐峰介绍：“自从八项规定出台后，政府部门的二、三、四级会议都不能在五星级酒店召开，去年酒店的整体营业额下降了26%，餐饮平均营业额则减少了30%，会议接待更是减少了近四成。"“

过去一年多，政府部门、国企的接待和差旅费大大降低，之前一个管理层领导或政府官员的住宿标准是近千元一晚，现在则降到了四五百元，会议人均食宿标准也有明显下降。"唐峰还告诉记者，酒店不仅失去了部分客源，而且政府和国企的宴会订单基本没有，像他们这样的高星级酒店越来越难生存。

在采访中，自然还有一些酒店为了灵活经营，是不愿申请五星的，虽然这些酒店的配备标准已然达到了五星标准。位于唐延路中段的某高端酒店，开门营业已达3年，虽然没有申请认定星级，但据该酒店一位马姓高管介绍，酒店当初建立时，所有软硬件配备都是按照五星级酒店标准设计的。之所以没有申星，是因为管理层看到了近年酒店市场的变化，评星只会给酒店发展设置障碍。

转变经营理念是关键

一些酒店“弃星"“降星"，或者不再申请星级，目的还是钻制度的空子，改头换面，躲避打击和检查，是典型的换汤不换药。

“做酒店会议，特别是年终的时候，大部分来自官方和企业包会，而且一包就是很多天，吃住都在酒店，这是一笔很可观的营业额，也是星级酒店经营的支柱。"省社院旅游文化研究中心主任张燕分析称，近年来，这类酒店可谓是遭遇了前所未有的“灭顶之灾"，酒店入住率大幅下滑，一些酒店被迫降星或不挂星。这就造成有关部门对这些酒店的检查和约束难以进行，不能按各星级的标准去规范。价格可能还是按照四星或五星的标准收取，但税收却没有星级参照。

张燕建议，酒店星级评定制度应该改革，不管酒店同不同意，只要酒店达到了星级服务和软硬件配备，就必要参评星级，这也便于相关部门监管和八项规定的顺畅实施。

当下是高星级酒店行业重新洗牌的开始，转型是这些酒店所面临的当务之急。张燕说，高星级酒店应该针对市场打造不同层次的品牌，要去迎合各种人群的消费需求，高等级应该有，但要把握好数量。当下还应该以工薪阶层为主制定销售方案，降价或团购是最好的揽客方式，高端服务收取低端费用，用走量的方式提高营业额。

对于酒店行业的转型，赵跃虎坦言，陕西部分高星级酒店今年已经开始转型，打折、团购逐步走市民化路线，效果还不错，今年前半年全省酒店营业额和去年同期基本持平。

高卫平认为，评五星虽然有一定的标准，但这个标准则更多地体现在酒店的硬件设施上，但酒店的质量却是软硬件的结合体，酒店在市场上参与竞争，靠的就是服务质量和口碑，酒店不评星，就要从提高服务和质量上抓起。

华美酒店高级管理分析师赵焕焱表示，相对于业绩不断下滑的高档酒店，转型或许是一个更好的选择，一根筋坚守只会是死路一条，预计未来会有更多的高端酒店选择“弃星"或不挂星。

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