众多餐企变招年夜饭里寻“家”味

   临近春节，各种迎春宴、年夜饭、招待聚餐接踵而至。许多餐饮企业都通过降价促销、调整客群、开展活动、双线结合等方式来调整战略，试图抓住春节消费需求，扩大消费市场。

策略一：高端餐厅放下身段 平价餐饮抢客群

记者在采访中了解到，虽然距离2015年春节还有一个多月，但年夜饭订餐大战早已打响，特别是不少高端餐厅、星级酒店也看中了年夜饭市场这块蛋糕，纷纷放下身段，推出了价格亲民的年夜饭套餐，而价格在800元到1800元之间迎春宴套餐预订率最高。

西安饭庄大堂经理孙女士表示，为迎接春节，她们在价格上做出调整，特别推出了最低1080元的年夜饭套餐，反响很好，目前预订量已经超过80%。正准备订餐的王先生表示，以前总觉得在外面吃贵，但今年年夜饭的价格整体较往年有所下降，也在消费者能够接受的范围。

不仅是高端饭店，很多从前以商务会议、婚宴等为主要消费对象的高端星级酒店、宾馆也看上了年夜饭市场的潜力。在一些五星级酒店的餐厅，以往动辄千元以上外加15%服务费的年夜饭，今年都进行优惠，并配合各种促销。西安唐华宾馆副总经理王迎春表示，由商务宴向平价自助餐的转型已是餐饮业的大势所趋，特别在新春之际，企业更需要通过引导，让老百姓走进星级酒店享受年夜饭，这也是目前餐饮市场转型的一个新思路。

  策略二：年夜饭里寻“家”味 抱团互动抓客群

由于春节是家庭团聚的节日，年夜饭吃的也是一种“家”的味道。因而许多企业也在菜品搭配和套餐上推出了许多适合全家老小的家宴套餐，供消费者选择。例如一些餐厅特别推出了“超值家庭套餐”，采用“大厨为您做菜”的特色方式，加强与消费者的互动。消费者只需要提供自家的食材，由饭店的厨师根据顾客要求为您烹饪美味的菜肴。

同时，还有商家通过“抱团”的方式主攻“家庭消费”。记者走访西安多家餐厅得知，比如几个家庭合起来购买该商场的某款产品，就可享受团购优惠，还能参与抽奖，赢取亲子旅游大礼包，这种方式获得了许多家庭的青睐。参与活动的王女士就向我们讲述了她的感受：“过年就是让消费者更多的感受家庭的温暖和爱意，我认为这种抱团享实惠的形式，既能让更多亲人朋友有机会在一起吃饭团聚，又能和其他家庭参与这种组合团购，打包促销的活动，一起抽奖得实惠，爱利双收。”西安大唐西市酒店工作人员表示，“受‘八项规定\’及‘三公消费\’的影响，我们已经不期望能在公餐上做多少增量，希望进一步开拓家庭市场，营造温馨的过年气氛，突出年味。”

“服务与质量”始终是餐饮企业的核心竞争力。西安唐华宾馆副总经理王迎春表示，受政策环境的影响，餐饮业在蜕变与转型中，必须打好“服务质量牌”，只有优质贴心的服务与健康无污染的菜品才能抓住顾客，获得消费者的认可。文/吕冰玉

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