别误解了“食品添加剂”食品安全应从自身健康做起 ——访中铁二十局医院消化内科主任董世光

本报记者 孟利明 赵鹏

连日来，频频出现的食品安全问题，把食品添加剂也推到了风口浪尖：食品添加剂是对还是错，是好还是坏？它对于我们的身体究竟有没有危害？消费者究竟该如何理性地看待食品添加剂？为此，本报记者专访了咸阳市中铁二十局医院消化内科专家董世光主任。

记者：食品添加剂都有哪些？

董世光：近期以来，各种各样的食品安全问题再一次触动了市民的敏感神经，当前，部分消费者和媒体对食品添加剂产生了一些误解，将在食品中非法添加的非食用添加物当成食品添加剂，将近年来频发的因为非法添加了非食用添加物而引发的食品安全事件归咎于食品添加剂。使食品添加剂遭到误解。食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。我国食品添加剂目录中已有几千种之多，比如维生素C、维生素E等，像大豆油中就会添加维生素E，减少酸败，延长保质期。从种类上说，食品添加剂有22类，如防腐剂，常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等，一般用于果酱、蜜饯等食品加工中；着色剂常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。

记者：食品添加剂对人体安全吗？

董世光：只要是在国家范围内，剂量和范围也符合规定，都是安全的。在我们日常吃的三餐之中，几乎都能找到食品添加剂，像吃的馒头，喝的果汁饮料，食用的一些小零食，这些东西都有食品添加剂。然而，如果是国家允许使用的品种，剂量和范围也符合规定，正常情况下不会对身体产生明显危害。在很多情况下，如果没有合适的添加剂，我们便吃不到一些可口的食品，蒸馒头要加添加剂，它会让馒头变得更松软可口；我们喝的一些饮料，如果不增加添加剂的话，酸甜的饮料便会与水没有区别；超市里卖的饼干、核桃酥等，如果没有添加剂，恐怕保存不了两天就变质了。可见，合理使用食品添加剂不会导致食品安全问题，相反，食品添加剂能提高食品安全水平。食品添加剂可防止食品氧化和变质，保持食品营养价值，提高食品品质和功效，这些都使食品的安全水平得到提高。

记者：食品添加剂可以不加吗？

董世光：食品添加剂本意是让食品更安全，改善品质，延长保存期；非食用添加物质不属于添加剂。但是擅自扩大食品添加剂使用范围，过量使用食品添加剂，违法添加非食用物质或本身质量有问题的食品添加剂等，已成为当前食品添加剂使用的三大顽疾。需要强调的是，即便是允许使用的食品添加剂，也不能超范围、超量使用。食品安全法明确规定，食品生产者应当依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂；当然，就目前的临床医学上来说，咸阳市还没有一例因食品添加剂而导致并发症的患者，我们每个成人一天大概吃进十几种添加剂。虽然食品添加剂经过严格评估和审批，只要合理使用就是安全的。但是安全是否等于健康？不产生危害，也不见得对人体有益。所以，我们既不要一概排斥食品添加剂，也要反对滥用食品添加剂，同时要尽量使用更安全的添加剂。

记者：如何做到健康饮食？

董世光：食品安全应从自身健康做起，任何利益都不应凌驾于人的安全之上，对于只解决色泽、外观、口感的食品添加剂当禁则禁，不能姑息。同时应该让目前允许使用的食品添加剂目录逐渐退市。在这里我提醒大家，日常生活中应追求自然健康，尽量选择加工较少的食品，并经常调整食品种类，避免让某些物质在体内长期累积。 （C）②

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