消毒餐饮具如何让人更放心？

本报记者 韩焱 宋超 文/图

随着人们生活水平的提高和卫生意识的增强，外出就餐选择使用消毒餐饮具，已逐渐成为生活中的常事。然而，这些裹着塑料膜的消毒餐具卫生状况和消毒效果如何呢？

7月20日起，咸阳市发布公共餐饮具消毒管理规定，餐饮店不得提供未消毒餐具。那么，咸阳市餐饮具消毒状况怎样？连日来，带着这些问题，记者进行了采访。

现状：消毒餐具遭冷遇

昨日，记者走访咸阳市一些中小规模的餐馆时发现，使用消毒餐具的餐馆屈指可数。有些餐厅尤其是顾客较多的中型饭馆，记者在操作间外无意中看到服务员直接端一盆热水，将碗筷在盆中翻转几下，便完成了“消毒”工作。采访中一些市民也不讳言，热水消毒的效果不大，主要是起到心理安慰的作用。前些天，记者在新兴南路一家餐馆就餐时，特意向服务员询问，有没有消毒餐具可以提供，该服务员表示，他们已经用自己的消毒柜消过毒了，但是记者发现碗底有明显的油垢。

市食品药品监督管理局食品监督科相关人员告诉记者，根据相关规定，市民在餐厅用餐时，必须提供消毒餐具，不得提供未消毒或消毒效果不达标的餐饮具供消费者使用。工作人员说，不具备公共餐饮具自行消毒条件的单位，必须使用经过集中消毒的公共餐饮具或者一次性可降解餐饮具。

执法检查有难处

今年7月20日，咸阳市发布了关于公共餐饮具消毒管理的规定，即《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）》，就餐饮具消毒单位的设置条件、监督管理等方面作出了规定。但在实施过程中仍暴露出一些问题。

市食品药品监督管理局相关工作人员说，按照规定要求，餐饮服务单位应建立食品检验室，进行公共餐饮具消毒效果的自检，以保证每天所用餐饮具的安全，没有建立或没有条件建立食品检验室的，餐饮服务食品安全监管部门所辖或委托的食品检验机构进行有偿技术指导和服务，每周至少协助餐饮服务单位进行一次餐饮具消毒效果检验，每次抽取6-10件样品。

餐饮具消毒单位只要触犯其中一条，比如像选址、消毒方法、工艺流程、工作环境等如果不符合规范要求，卫生监督部门就可认定其不合格，并对其作出处罚，但要真正执行起来却比较难，因为目前餐饮具消毒行业并没有规范统一的行业标准，卫生部门没有处罚的具体依据。

食品安全监管部门：

确保餐具卫生

市食品药品监督管理局有关人员指出，咸阳市餐饮业目前普遍存在消毒设施不全、餐具消毒不规范等问题，给消费者的健康造成隐患，所以各餐饮业主必须认真做好餐具的消毒工作，如确实无条件配备消毒设施的，必须委托消毒中心进行消毒，确保使用的餐饮用具符合国家卫生标准。

目前，这一规定执行起来存在几个问题，首先是餐具的清洗过程没有进行合理的工艺流程，其次是一些餐饮店将消毒与保洁的概念互相混淆，而且认识不足。只有餐饮店店主提高餐饮消毒意识，加强餐饮消毒经营者的意识，把餐具自行消毒与集中消毒全部纳入到食品安全分级管理中，才能确保餐具卫生。

饭店餐具未消毒不得上桌

到饭店就餐，消费者除了关心饭菜的色、香、味外，对饭店提供的碗筷是否洁净也很在意。

“我们以前到一些小饭店、小餐馆检查，发现他们大部分没有消毒设施，用过的碗、筷、盘子、碟子往水池里一丢，用破抹布一刷接着使用。”市食品药品监督管理局相关工作人员告诉记者，有的餐饮店象征性地放个消毒柜，老板却怕费电，长期把它当摆设。大中型饭店情况相对好些，具备自行消毒能力，但仍有些饭店老板存在麻痹思想，缺少专职消毒管理人员，对餐具严格消毒执行得不够彻底。而夜市、早餐摊点多是“一盆清水刷到发黑”。（D）（4）

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