青椒炒肉 王尚志

生性喜辣，但凡有辣的食品我都喜欢。

西北人素有狼称，狼自然喜肉，我也不例外。喜辣又喜肉，那么青椒炒肉就成了我钟爱的一道美食。无论川菜还是湘菜，不管走东还是走西，要我点菜是绝对不会少了青椒炒肉的。从外出求学到参加工作，我吃过无数次青椒炒肉，不过都是当时过了个嘴瘾，并未给我留下太多的印象，但是奶奶炒的那碟青椒炒肉却永远地留在我记忆中，招之即来，挥之不去。

那是一九九八年的暑假，当时我还在咸阳上学，回到了阔别了半年的家乡，一切都是那么亲切。尤其是又能吃到奶奶亲手做的饭菜，那绝对是一种享受。

一天中午，准备做午饭的奶奶问我：“今天想吃点什么？”当时我正坐在院子里拿着一本小说看，听见奶奶的问话，我顺口回答，“青椒炒肉。”

“什么肉？”奶奶显然没听清我说的是什么。当地农村都叫辣子，青的叫青辣子，红的叫红辣子。“青椒炒肉嘛！”我还捧着小说，这次声音明显有点高。“什么炒肉？”奶奶这次听清了炒字，继续问我。搁下小说，我站起身来，“奶奶，你的听力有问题了，我都说两遍了，你咋听不清呢？”“我的耳朵好着呢，是你说的我没听懂么！”奶奶嘿嘿地笑。

“奶奶，你看园子里那是什么？”我拉着奶奶来到院里的菜园子跟前，用手指着辣椒问奶奶。“辣子么，谁认不得？”奶奶认真地回答。“对对，我就要吃辣子炒肉。”“嘴馋，那你就说辣子炒肉么，还青什么椒？”奶奶笑着指了我一下，走进了菜园子。

奶奶摘好了辣子，倒了盆凉水开始洗菜。“辣子是咱家菜园子种的，只是没有新鲜的肉么。”奶奶拿起碗和勺子准备去坛子里挖早先炒好的油肉（老家过去把花肉炒好漫在一个坛子里）。

“好着哩，好着哩，以前吃的都是清油炒的，奶奶做的是猪油炒青椒，肯定别有一番风味。”我站着边上看奶奶忙活。

小锅已经烧红，奶奶将油肉倒了进去，“嗤啦”一声响，一股香味马上在窑洞里漫延开来。青椒被切成细丝倒入锅里，奶奶拿着铲子快速、不停地翻炒，按顺序加入了姜粉、盐面等调料。“阿嚏”，我一个喷嚏打出来，嘴里不住地说着，“香，好香，真的好香”。这时候，我才看见奶奶掩着嘴，不停地咳嗽。奶奶是不吃辣的，我这才记起来。

火大了，油红了，一股辣子的清香味填满了整个窑洞。一碟奶奶亲手做的青椒炒肉端上了桌。没等奶奶将碟子放稳，我已经夹起一筷子放进嘴里，怎一个“烫”字了得，怎一个“香”字了得！“慢慢吃，小心烫着，又没人和你抢！”奶奶嗔怪着递过来一碗米饭。

用风卷残云形容一点不为过，一碗米饭一碟子青椒炒肉片刻功夫下了肚，站在炕栏前的奶奶一直笑看着我。

如今，奶奶已经走了好几个年头了，她的音容笑貌时时还会在我眼前出现。我仍然钟爱青椒炒肉，不论大酒店还是小餐馆，终究再没有吃出来那年那日的味道。想念奶奶，还记着那碟奶奶亲手炒的青椒炒肉。

昨夜，奶奶又出现在我的梦里，还有那碟青椒炒肉，辣味依旧，我竟然被辣出眼泪。。。

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