香菜，自腌味香浓

多年来，宣城人有腌制香菜的习俗。在泾县那里腌制的香菜，还腌出了一定的名声，据说在外地销售的势头还挺猛的。

一般人看到本文里这样的表述，不一定知道本文所述的香菜，其实只是青菜或是白菜的一种。只因为此菜有点儿香味，所以称作香菜的缘故。其实，泛泛地讲，宣城这里所说的香菜，还包括腌制萝卜系列。

早些年间，还是在大集体时候，因为市民有着早餐吃顿泡菜的习惯，因而早餐的小菜倒有些讲究，于是，香菜系列就粉墨登场了。记忆里的香菜，小时候就是一道可人的菜肴，即使是人过中年，还想着那种就着香菜喝着泡饭的快乐时光。

香菜的主料是一种叫做高杆白的白菜，也有叫长江白的。此菜个头极高，有点像是现在的车模一样伸着长长的白白的腿儿，叶子却是极少的。宣城这一带，菜农们年年都要种出不少，这个季节正好挑到城里来卖，价格还不错。买些高杆白，将菜瓣儿摘下晾晒，有的是用刀片划开，也有的直接切成细条儿铺在地上摊晒。一般的要晒三四个太阳，等到菜秆儿晒得掐不出水分就差不多了。有些讲究的人家，把菜秆儿先洗净了，再划开铺在一方干净的席子上摊晒，这样就无须食前再清洗了。

腌制香菜可是个细活，有的人家洗了也要晾干，因为一旦腌制了就不好再清洗了。腌制时先是将一定比例的盐与菜拌好了，分层次放入罐内。底层要铺些粗盐，每层要压实，八角粉和辣椒粉也是要层层添加的，口味根据自己的喜好而定，有条件的还可以加入些黑芝麻、姜末、蒜瓣、红酒等。最上面的一层一定要洒些精盐，封罐的时候还要密封隔绝空气。

一般的腌制了十天左右，香菜自然就有味了。如果早餐吃泡饭时，先夹些出来放入小碗内，淋上些许麻油，无须放什么味精鸡精的，基本上就可品尝了。 （凌村）

新闻推荐

月日下午泾县驾校的教练员正在展板前指导学员学习安全

11月14日下午，泾县驾校的教练员正在展板前指导学员学习安全驾驶的相关条例。明年1月1日开始，驾考的新规即将施行。新规实施后将越来越注重实际操作技能的考核，对基本功的要求也将更高。泾县驾校...

泾县新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是泾县这个家。