谢家烧饼重拾“老味道”

当儿时记忆中的烧饼香，从这里再次飘出，你尝，还是那老味道！

11月28日清晨5点10分，天蒙蒙亮，零度左右的气温让人瑟瑟发抖，中心菜场旁“老字号”烧饼铺开门了。

30多平方米的门面内摆设井然有序，左边冷柜连着2米长的案板，右边一桌一椅，后面是堆放食材的小储藏室。

烧饼铺老板谢金文将两个黄色大木桶搬出大门口置好，“砰砰”的揉面声便响了起来……

第一炉烧饼

谢金文撸起袖子，用掌心快速地将酥油擦进面团里，妻子李世红在一旁用火钳碎着块块硬炭……

卷圈、包馅、擀平、刷糖面、粘芝麻……经过大的9道工序、小的十几道后，60多个饼齐刷刷的摆在了案板上。另一边，星星点点的炭火从炉里不断往外飘，炉膛被烧得通红瓦亮。

“除了面性，关键的就是这炉性，要掌握好温度。低了烧饼会掉炉，高了会烧焦。”谢金文一边说一边伸手试炉温。

记者也试了一下，好烫！谢金文徒手将饼贴得刚好一炉，不多不少。那伸出炉子的手臂，红彤彤的、一根汗毛也没有，手背上有一块块的红痕。“这个温度现在还好，要到夏天那才真烫。”

天渐渐亮了，街市醒了。烧饼的香味弥散开来，6点30分，第一炉烧饼出炉了。

市民方先民早早地守在铺子旁，等到了刚出炉的烧饼。很快，买饼的人多起来，不时有汽车、摩托车开过来。“您的6个烧饼”、“您的4个”。很多时候，李世红光看来人，不等开口，手就已经利索地拿起袋子装饼……

一炉圆润金黄、外酥里嫩的烧饼，不消半小时，就卖见了底，谢金文在一旁赶紧制起了另一炉……

谢师傅拾起祖传老手艺

闻着这诱人的饼香，你可知道这就是30年前鼎鼎大名的“聋子烧饼”？这对正在忙碌的夫妇，就是当初赫赫有名的烧饼大王“聋子烧饼”谢宣合的后人。

“聋子烧饼”，在上世纪40年代到80年代的宣城红极一时。每天起早买饼的队伍能排十几米，他可是本市第一个做饼成为万元户的手艺人。

可惜，这老手艺没有传承。谢宣合的两个儿子，大儿子从商、小儿子上班，20多个徒弟先后转了行。老人去世后，这手艺就绝了迹。一绝就是30多年，直到2011年9月小儿子谢金文开了这家烧饼铺子，重拾祖传老手艺。

时代在变，烧饼的技艺、工具在变，如何保持老味道不变，并不容易。“老工具配老方法，味道才对！但跟老方法一样，老工具也在失传。”谢金文有些无奈地说道。

在他店铺里，两个黄色的大木桶，已不复当初新色。烘焦的桶边架着加长的火钳，面上是一大圈的焦黑。陶胆在炭火下映得通红，碎片的老瓦盖在炭火周围，已被烤成灰色。桶旁篮子里还盛着二十来片完整的旧瓦。一旁案板下放着两个备用的新陶胆。

“别看烧成这样，这桶是越烧越好用，制饼更香。”谢金文对这些来之不易的工具很宝贝。

桶匠现在很少有人做，当初他们也是多方打听才在孙埠找到一位。60多岁的老桶匠年纪大不愿打，夫妻俩不知说了多少好话、加了钱，才得到4个桶。8个陶胆是专程在绩溪找师傅，特定尺寸、单独开窑烧制。瓦片是在北门拆迁的老房子那捡的。“这些工具比黄金还贵，用一件少一件，以后想再有都难。”

和旧时一样，他们对原料特别讲究，“红糖在正规超市买，熬酥的油选用最好的猪板油。”

工具材料备齐了，凭着对父亲炕饼刻骨铭心的记忆，谢金文很快上了手。“还好，还是那味道！”当第一炉散发着老味的烧饼炕出来，谢金文笑了。

老顾客都是宝

7点45分，60多岁的老陶来到店里，他直接从桶上拿起两个烧饼，自顾自地就坐在店内的椅子上吃了起来。

老陶告诉记者，他是老字号烧饼铺的忠实顾客，一个月20多天的早饭要在这里解决。

“这么多年，我去过很多地方，都找不到这个饼的味道，我们这一代不少人一直怀念呀！”老陶说了一件趣事，烧饼重出江湖，他正准备把消息告诉同爱吃饼的原单位经理，结果还没说，老经理就专程登门送来了烧饼。

像老陶一样的老顾客很多。买烧饼带去上海的马爱琴、起早绕远路为父亲买饼的徐先生、每天8个烧饼的李良琴……

“老顾客都是宝！”李世红说，由于烧饼冷了就不好吃，他们起初很反对一些老顾客一买就是十几二十个，劝他们少买点。结果，老顾客却告诉他们不少保鲜的方法，有用微波炉小火转3分钟的，有用电饭锅不加油水光炕的……

9点多，上班上学的人潮渐渐退去，烧饼铺里依旧忙碌，谢金文开始起第5炉烧饼，“昨天接了几个顾客的预定，他们一会过来拿。”

“砰砰”的揉面声又在铺子里响了起来……

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