沈怡方对宣酒“小窖酿造”传承表示满意

4月26日，中国白酒专家组组长沈怡方再次深入宣酒酿造一线，对宣酒的小窖酿造工艺进行了巡查指导。

沈怡方在实地走访、考察小窖的生产工艺流程后，充分肯定了宣酒在小窖酿造工艺方面的品质提升工作以及在小窖传承上所作出的努力。“小窖是宣酒的工艺特色，在使用上也是最坚决的，而且一直坚持不懈地提升工艺水平、产品质量。”他还说，宣城的江南地域特色赋予了宣酒独特的风格特点，小窖是宣酒的最大特色和亮点。

面对宣酒新厂区即将建成的中国最大的小窖酿造基地，沈怡方神情兴奋，他对宣酒立足长远、发展壮大的雄心表示赞赏。同时，为宣酒在扩大生产后，还保留手工酿造工序、保证小窖绵柔品质的做法大为赞赏。

他说，白酒的手工酿造技艺首先表现在蒸馏这个环节上，这是一项典型的传统的工艺，不仅确保了酒的品质与出酒率，还是差异化与特色的来源。其次是原酒的储存与窖藏。多年来，无论科技的发展多么迅速，白酒的窖藏仍然需要较长的时间，是白酒生产的重要自然条件与因素。

沈怡方还对宣酒竹编小窖帽工艺大加赞赏。他说，“小窖帽是一个挺好的创新。全国就宣酒一家。运用以后车间更整洁、更整齐、更干净。”他指出，宣酒在进行大规模生产后，一定要不断总结经验，进一步提升“小窖酿造”工艺。沈怡方进一步指出，目前，宣酒的“小窖酿造”有了省级标准，这是全体宣酒科研技术人员努力的结果，希望大家再接再厉，年底，将邀请全国的专家对宣酒的“小窖酿造”工艺作进一步论证，力争将这一标准进一步提高推广。

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