“鸭老板”的鸭脖王

鸭脖常有，鸭脖王不常有。在市区木直街夜市有一家武汉鸭脖王，由于口味独特，成为众多吃货们的心头爱。

日前，记者就来到位于木直街中段的这个摊位，找到了传说中“宣城最好吃的鸭脖”。知道记者的来意后，老板易善林自信地表示，自己销售的鸭制品都是亲自采购，然后回家用自制卤汤熬制。由于口味好，回头客挺多，现在老顾客都习惯性地称他为“鸭老板”。

据“鸭老板”介绍，他制作鸭脖的手艺源于2000年在苏州开饭店的时候，“当时想在饭店里面多做一个副业，就跟在一位星级酒店的武汉厨师后面学会了卤制鸭脖的手艺。后来因为修路饭店转让了，但是这门手艺一直没有丢掉。周末的时候，我经常喊朋友来尝尝自己的手艺。”

去年，为了孩子的读书问题易善林举家回到了宣城。刚回家乡的时候，“鸭老板”有些发愁，不知道究竟做什么生意好。后来远方朋友的电话中提到了以前吃过他做的鸭脖子，主意在刹那就产生了：“既然朋友们喜欢吃，我想市民们也肯定愿意吃”。想到这里，“鸭老板”特意又跑了一趟苏州，从已经升级为厨师长的当年那个武汉厨师手里要到了一份卤汤的底汤，以及中草药和香料的配方。回家后，立刻将摊子支了起来。

“鸭老板”介绍，每天下午4点30分到夜里12点都是他的出摊时间，等收摊回家，基本都要到凌晨3点钟才能上床休息。第二天妻子一大早就得到菜市场进货，然后回家将食材清洗干净，上午10点半“鸭老板”起床把锅里加入香料，将汤熬沸腾，然后依次将鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭脚、鸭肠子等相关食材放入熬煮。

记者在“鸭老板”的采购单上看到了密密麻麻的三四十种中药材。“可别小看这些香料的配方，只要有一样用的分量不对，做出来卤味的味道就会有相应的变化。”鸭老板告诉记者，香料和中药材的配比是非常讲究的，比如说丁香放多了就会发涩，砂仁放多了会发苦，如果相关香料和中药材放少了又会导致味道不够。同样，食材卤制的时间也是非常的讲究，就以鸭脖来说，一般要在卤汤沸腾后熬制1小时20分钟左右，如果时间长了或者短了，都会导致入味不够或者口感太苦。卤汤的汤料要求也非常高，每天下午食材熬制结束后，要将所有的渣子全部捞掉，第二天一早熬汤时再放入新的香料和中药熬制，一天都不能偷懒，只要一天不熬，卤汤的味道就变掉了。

“现在不光是在木直街，在合工大也可以尝到我的鸭脖卤味。”鸭老板自豪地告诉记者，合工大的一位商家在品尝了市区的大部分鸭脖子之后，最后决定在他这里进货，现在合工大那边每天也有了数百元的销量。“希望越来越多的吃货都能来品尝我‘鸭老板\’的鸭脖王！”

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