香菜飘香 又到一年腌制时

立冬过后，又到了家家户户忙着腌菜的季节了。近期天气晴好，不但菜场里卖白菜、萝卜的菜农多了起来，需要晾晒的白菜也纷纷挂了出来。绿白相间的白菜成了宣城市冬季的一道独特风景线。

腌制后的白菜萝卜鲜美可口，食而不厌，是经典的“爽口菜”，这样的腌制习俗不知从何时开始，现在，它依然在延续传承。

老年人：

自家腌制香菜更有味道

在市区西头湾附近，记者看见正在家门口晾晒白菜的张大妈，“瞧，这两天天气多好，正赶上晒白菜了。”张大妈笑着说。

每年这个时节，张大妈和老伴都要忙个乐乎。今年也不例外。50斤大白菜，是两人特意从菜场卖大白菜的菜农那里精心挑选的，从大白菜到家，两老人就有事干了。“晾晒中，要把大白菜切条，晾晒好后，关键是腌制。”张大妈告诉记者，老伴已买好辣椒粉、芝麻、白糖、食盐等腌制佐料，再晒两个日头，大白菜就能腌制了。

张大妈告诉记者，儿女们都喜欢吃香菜，每年腌制好的香菜特别受欢迎。特别是在合肥和南京工作的小儿子小女儿，每年都要带不少香菜回去，吃了还想吃。

“退休了，在家也没有什么事，现在忙着腌菜，我们俩忙得却更有劲了。”张大妈表示，腌菜其实也很简单，现在制作香菜的大多是老一辈人，年轻人没有时间也不会弄，虽说市场上也有香菜卖，但自家腌制的香菜更有味道。

年轻人：学制腌菜给孩子吃更放心

老年人有时间、有经验，当仁不让地成为腌制香菜的“主力军”，不过，记者在采访中发现，一些年轻人也尝试着加入到腌菜“大军”中。

刘女士家住市区西林小区，今年为了学制腌萝卜干和香菜，她特意买了30斤萝卜和白菜，还有几个大竹匾，在小区楼下的空地上，放着的正是她晾晒萝卜干、白菜条的竹匾。

“用大竹匾晾晒干净些。”刘女士说，萝卜和白菜是双休日买的，切萝卜丁、白菜条忙了一个晚上，现在只等晾晒好了，就可以腌制了，第一次腌制萝卜白菜，刘女士坦言，也不知道好吃不好吃，不过，不学着做就始终不会做。

“孩子喜欢早上就着稀饭吃一些咸菜，以前腌菜都是在街上买的，孩子不是很喜欢，一次，一位亲戚送来了一些自己腌制的香菜、萝卜干，孩子吃了直说好吃。后来，自己就想学着腌制些，自己做的干净卫生让人放心。今年，家门口的老人都在腌制香菜和萝卜，我也跟着学习了起来。”自己动手做起来，刘女士发现，腌菜这活儿虽然看着简单，可也不容易，就是切萝卜丁、白菜条，也有技术，要不就会切的大小长短不一；腌制佐料用量多少也有比例讲究，不过，刘女士笑言，跟着家门口老人学做，相信自己腌制的味道应该不错。

菜农：十余天卖菜万余斤

“您看看我这大白菜，都是自己种的，做香菜最好了。”11月22日早晨，在城南菜市场出售白菜的菜农刘女士，正忙着招呼摊位前的顾客。

刘女士告诉记者，她家卖的大白菜都是自己种的，到菜市场卖菜已经有10多天时间了，最高峰的时候一天卖到1800多斤，10来天里，她卖大白菜一共卖了5000多块钱。

“这几天大白菜的价格也是不一样的，最早7毛多一斤，后来6毛多一斤，今天只有5毛一斤了。今天也只剩下最后1000斤大白菜了，卖完就没有了。”刘女士说。

记者在城南菜市场看到，前往购买大白菜的市民络绎不绝，而且很多都是一次性买十多斤大白菜。刚买了20斤白菜的赵大妈告诉记者，这个季节大批量买白菜基本都是回家腌制香菜。“做菜的话一次也吃不了这么多嘛！”

编后语：

腌制时节到了，满街晒菜的景象自然也会出现，该不该让市民在大街上、广场上、绿地的空隙里晒菜？编者以为，晒菜是老百姓最普通的生活内容之一，它反映的是生活的味道，城市的本质在于生活，一个冷冰冰的城市，老百姓也不会喜欢。何况，晒菜也就那么几天的时间。菜要晒，但不能晒在不该晒的地方，不能影响正常的交通，如何规范？就像当初瓜农进城卖瓜一样，从堵到疏，晒菜也会找到自己的“规范”。

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