面食叫停明矾 执行情况如何

明矾就是硫酸铝钾，如经常食用含明矾食品，可导致人体铝超标，而铝是一种慢性蓄积性神经毒素，累积过多会严重损伤身体，甚者造成老年痴呆。因此国家卫计等五部门要求，自今年7月1日起，小麦粉及其制品生产中将不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵，即馒头、花卷等面食制作不再允许添加明矾。一个月过去了，宣城市执行这一政策情况如何？

“暂时还没有收到省里下文，只要接到上级通知，我们一定立即执行坚决杜绝明矾掺入面食。”市食品药品安全监督局食品安全科工作人员表示。

那么，对面食里不能再添加明矾，面食铺的摊主们知道么？

“若在面粉里加入苏打并掺入明矾，馒头、包子的发酵速度快且效果好，可卖出好价钱。”枣宜面食摊主吴强透露，做面点生意的，如不知使用明矾膨化，基本上销不出多少面点，传统发面技术，花费时间长且效果差，硬实干瘪的面点，很少有人愿买。

而另一位油货摊主表示，日常做油条、麻花等，都用酵母与泡打粉发面，随后记者了解到泡打粉主要成分就是明矾。“一两块钱就可以买到一小包泡打粉，”摊主拿出一袋粉末状的东西给记者看，只见泡打粉包装袋上直接写明含有硫酸铝钾，也就是明矾。据摊主介绍，这样一包泡打粉可以用在十多公斤的面粉里，目前市面上不仅很多商家使用含有明矾的添加物，但从没有听说过该类物品有害人体。

面对明矾横行的面点业，市民们不禁纷纷提出疑问，“如何才能分辨出含明矾的食品？”

市食品药品监督管理局食品安全科胡科长明确表示，对于什么样的面点掺了明矾，无法仅靠肉眼妄加推测，必须通过安检程序才能确定，接下来，如开展针对叫停明矾的专项行动，应该会将面点业等具体检验情况作公布。

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