我家的圆子

旧时每年腊月临近春节，皖南小镇年的气氛就越来越浓，磨豆腐、做糖、杀年猪家家都忙碌开了。除此还有一件重要的事就是炸圆子，从这一天开始，每天下午一直到深夜，小镇的大街小巷的空气里都弥漫着圆子的香味，这种状况一直要延续到大年三十。

这里炸圆子的风俗由来已久，辛苦一年的人们为了能讨个好吉兆，期盼来年一家人圆圆满满，团团圆圆。这年夜饭桌上，无论是贫穷还是富有，圆子是家家要做的。做圆子的食材多种多样，各家可根据自身条件和喜好、口味来选择。

圆子家家有，但各家有各家的味道。尽管有些人家使用的食材相同，由于配比不同，做出来的圆子味道也会不尽相同。圆子的种类虽多，但归纳起来不外乎三大类：一类是以肉为主的荤圆子，如肉圆子，鱼圆子；一类是以蔬菜为主素圆子，如藕圆子，萝卜圆子等。还有一类是用糯米饭、炒米做的糯米圆子。而我家做的圆子则是另一类，是以豆腐和肉为主的豆腐圆子。这是我们家的老传统。

在上海工作的女儿日前回家向老伴提出想吃奶奶家的圆子，这可把妻子难住了，以前在孙埠老家是吃过，只是不知道这圆子是怎么做的。为了满足女儿的要求，她通过视频向在宣城的我求助。我将这种豆腐圆子所需的食材、辅料以及制作过程向她叙述了一遍，妻如法炮制。圆子做出来了，女儿说吃到家乡的味道了，妻子得意地向我报告。等我春节去上海一尝，这圆子虽然形似母亲做的，但与母亲在世时所做的圆子口味还是有些差距。

母亲是苏南人，养了我们兄弟姐妹六人。在她的影响下，每年过年六个小家庭家家都做圆子，虽然所用的食材相同，但六家做出的圆子味道各有千秋，唯有小妹家做的最正宗。这是因为她在母亲身边待的时间最长，在母亲言传身教下，有了更多的实践机会，这才使她得到母亲的真传。

今年过年，小妹家也做圆子了。刚出锅的豆腐圆子外形圆润饱满，色泽金黄，口感酥松，味道鲜美，老少皆宜。最适宜放入锅子里炖，久炖不烂。如放入高汤里，圆子味道则更加鲜美。圆子之所以好吃，看看它选用的材质就不足为怪了：老豆腐、五花肉泥、鸡蛋、荸荠、淀粉、葱、姜、味精、白糖、精盐。其制作过程：将老豆腐和肉泥按六四配比放入盆中，打上几个鸡蛋，再将削去皮的荸荠剁成米粒般大小，连同淀粉、葱末、姜末、味精、白糖、精盐一并放入，搅拌均匀。抓起一小撮放在手心，搓成汤圆般大小，码放在托盘里，生火将菜油烧沸，沿着锅边一只只放下去，待圆子浮起炸成金黄色，用漏勺捞起即可。全部炸完装入竹篮，挂在通风处，想吃抓上一碗，蒸热或放入汤锅中烧滚，方便快捷。

当你品尝过之后，方可知其与众不同的风味，这也正是女儿这些年来一直怀念它，也是我们几个小家庭每年过年必须保留的一个重要“节目”原因所在。有兴趣的朋友不妨也试一试这独特的豆腐圆子。

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