餐厅做菜全程 食客一目了然

全市已有16家餐厅打造“透明厨房”

◇本报记者 张玉荣 实习生 吴婉琴 文/图

在很多市民的印象里，餐厅的后厨大概是世上最神秘的地方之一了——它们往往都挂有“厨房重地，闲人免入”的字样，稍微靠近，还会被相关人员劝离。但这样的景象将越来越少见。

记者从市食品药品监督局了解到，宣城市正在餐饮单位中推进“透明厨房”工程，全市已有16家餐厅完成了“透明厨房”的建设。在这些餐厅就餐，人们坐在大厅里，就能看到菜肴的制作过程，甚至大厨加了几勺油都清清楚楚。

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市民点赞“透明厨房”

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市直学校餐厅本月全部完成改造

8月11日中午11时许，记者走进市区敬亭路上的良盛楼酒店，发现一楼大厅里有个大屏幕，正在播放着什么。走过去仔细看，才发现是酒店后厨制作菜肴的实时播放画面——上面有人洗碗，有人摘菜，有人切菜，有人配菜，每一道工序都清晰展现在人们面前。

这就是良盛楼打造的“透明厨房”。酒店工作人员凤涛说，他们是宣城最早一批打造“透明厨房”的酒店，大约3年前，他们便在酒店后厨的主菜间、冷菜间、灶台等位置，设置了摄像头，并将拍摄画面在一楼、二楼大厅的大屏幕上实时播放。

“菜的味道不好，可以换师傅，但如果没有职业道德，酒店就会倒闭。”凤涛说，出于这样的坚持，他们愿意给后厨工作人员压力，让市民来监督食品安全。

前来就餐的潘女士，对“透明厨房”赞赏有加。“很少见到愿意让人看厨房实时画面的酒店，挺新鲜。”她说，不论效果如何，这种形式至少能让食客在心理上感觉安全，应该在全市推广。

市食药监局工餐饮科工作人员说，目前，宣城市已有16家餐饮单位打造了“透明厨房”，“这个数字是动态的，每月都在增长。”

记者了解到，“透明厨房”主要有两种模式，一种就是像良盛楼一样的“视频厨房”，这种模式主要适用于学校食堂、机关和企事业单位食堂、中型以上餐馆。

而另一种则主要适用于中小型餐饮服务单位，叫“玻璃厨房”，即打通食品处理区和就餐之间的墙壁，安装透明玻璃隔断，让消费者能直接观看食品制作全程。

“‘透明厨房\’的推进有一定的难度，因为很多餐饮单位不愿意花钱改造厨房。”市食药监局工作人员说，希望餐饮单位能从另一个角度考虑，即将后厨透明化给市民看，反而会增加市民的信赖感，生意也许会更好。

宣城市“透明厨房”工程正在全市有序推进。根据要求，市直学校餐厅将在本月全部完成改造。预计今年底，宣城市“透明厨房”将达40家。

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