腌菜季，市民自制咸货越来越少

根据宣城的老传统，现在正是灌香肠和腌咸肉的好时节，不过，如今自己动手腌制咸货的市民越来越少了，更多人青睐购买咸货，市区各大商超及菜市场腌制香菜及香肠、咸肉生意变得红火。

商超菜场咸货飘香生意红火

虽然天气寒冷，市区几处菜市场和几家大型超市的肉类摊位边，挂满了香肠和大块的咸肉。“这都是刚做好不久的香肠，一会就有人来拿。”在市区一家菜市场里，摆肉摊的刘先生刚刚灌完一挂香肠，他一边挂香肠，一边告诉记者，今年香肠的价格基本和去年持平，一般来说，刚刚做好的香肠水分比较多，价格大概在20元一斤左右。如果香肠风干了一段时间，回家就可以蒸着吃，香肠价格还要贵上不少。“现在很多老主顾直接打电话订香肠，有的定制了十多斤香肠，说要送一些给亲戚朋友。有人一次订了400块钱的香肠，说是分给几个孩子，过年的时候还要带一部分到外地去。”

除了香肠以外，不少摊位前还挂着大片的咸肉。“这些咸肉都是用加盐的卤水泡了十多天的，现在基本已经入味了，拿回家就可以吃，味道很好。”据刘先生介绍，每年这个时候都是灌香肠和鲜肉销售的高峰期，特别是近年来，来菜市场购买香菜、香肠的市民越来越多。

市区几家大型商超里，特设咸货售卖点，各类腌制咸货食品种类多样，有香肠、火腿、腊肉、熏肉、咸鸭腿、鸭脚包等等，不仅有农家腌制咸货，还有外地特色咸货食品。咸货飘香，吸引了不少市民前来选购。“眼下正是咸货销售的高峰期，超市咸货储备也很丰富，很方便市民购买。”

腌制咸货的市民越来越少

菜市场里咸货飘香，但市民们在家里腌咸货的却越来越少，记者在走访中发现，一方面是现在市民对健康饮食越来越讲究，对于高盐分的咸货食用量在降低，另一方面没有地方晾晒也是很大的原因。

“我今年就准备做点咸鸭腿、香菜和腐乳，现在咸货是越做越少了。”市民张阿姨今年68岁了，以前每到初冬季节就开始忙着腌咸货。“往年一般得买个二十多斤肉和鸭腿一起腌制，除了自家吃，过年还要送给亲戚朋友，但近几年，家里的咸货量是越备越少。”张阿姨告诉记者，以前家住厂区的老宿舍楼里，每年一到初冬，就会和几个老同事一起约着买肉买菜开始腌制，如今，随着年纪变大，自己腌制的咸货越来越少。“腌肉和香菜味道不错，但是我们年纪大了，本来就要吃一些清淡的。儿子也快50岁了，血压有些高也要低盐饮食，孙子辈对这些咸货的兴趣不大，吃得不多。”

住在市区城北的罗阿姨，今年家里的咸货准备从菜市场买。罗阿姨原本住在市区纺织厂宿舍里，今年搬到了新的小区。“以前家门口有地方晒菜和肉，现在搬到新的小区实在没地方晾晒。”罗阿姨告诉记者，原来在老房子的过道里，很方便晾晒腌制的咸货，门前的走廊还能放上腌菜缸，现如今住在高层，自制咸货很不方便，只有从菜场买回腌制好了的咸货。“这样也很方便，反正现在过年过节请客大部分都是在外面吃，我也不操这个心了。”

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