海鲜大餐，有这几道菜就够了！

眼瞅着到了旅游旺季，避暑的人们都喜欢往清凉的烟台扎堆儿。家里来了客人，要是不奉上几道色香味俱佳的海鲜菜，似乎对不起“烟台人”这个称呼。啥样的海鲜菜既好吃又好做？近日记者特意采访了港城多位巧手主妇，搜罗了几款劲爆爽口的海鲜做法，大家一起学起来！

YMG记者马银涛

时令海鲜篇

扇贝，是这个季节常见的海鲜，大多数人都拿来清蒸吃，不过这样的原生态未免显不出主妇的“战斗力”。家住海滨小区的林薇告诉记者，其实稍微加点料，普通的扇贝就会在你的手下摇身变成酒店大餐的水准。

扇贝粉丝

【食材】

扇贝6只、粉丝50g、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量。

【做法】

1)将扇贝洗净，粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上。

2)把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出。

3)锅中烧一些热油淋在上面即可食用，放上香葱和红椒末颜色更漂亮。

美味鲜虾篇

在烟台的海鲜餐桌上，虾是最常见的一种食材，做法多以清蒸、盐水为主。家住富顺苑的林女士告诉记者，其实虾有很多做法，而且操作起来都不难，大家不妨也来学一下。

油焖大虾

【食材】

鲜虾300g、油适量、盐适量、葱丝适量、姜丝适量、番茄酱1大勺、生抽适量、糖5g、料酒适量。

【做法】

1)将新鲜大虾用凉水洗净。

2)剪去虾腿、虾须并抽出沙线。

3)葱姜切丝备用。

4)锅烧热，放少许油，烧至六七成热，加入大虾煸炒。

5)煸炒至虾壳变硬，加入番茄酱继续煸炒。

6)下入葱姜丝炒香，烹入料酒，加入盐糖生抽和少量的水烧开。7)中火焖至汤汁浓缩即可。

宫保虾球

【食材】

大虾500g、大杏仁200g、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油各取适量备用。

【做法】

1)大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线。处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味。2)干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用。将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用。3)锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味。放入虾仁炒散，炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒。

4)加入调味汁炒匀，起锅前放入大杏仁拌匀即可。

剁椒爬虾

【食材】

爬虾500g、红剁椒30g、青椒1个、油、盐、葱、蒜、蚝油、糖适量备用。

【做法】

1)爬虾洗净，在沸水里汆一下，略微变色定型即可捞出。2)热锅热油，倒入红剁椒，翻炒出红油，放入葱蒜炒香，倒入爬虾，快速翻炒。3)调入蚝油和糖、盐调味，然后倒入青椒粒翻炒出锅即可。

新鲜蒸鱼篇

说到吃鱼，烟台人都知道，新鲜的鱼一定要清蒸吃，只有这样才能保持鱼肉的鲜美，作为吃货的你，这两道清蒸鱼一定要学起来！

清蒸鲈鱼

【食材】

鲈鱼400g、蒸鱼豉油、盐、料酒、葱、姜、辣椒适量备用。

【做法】

1)鲈鱼去腮去内脏洗净，在鱼身上划花刀。淋入料酒，身上抹上盐。

2)盘底放入葱姜和红椒，再放鱼，鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。

3)鲈鱼放入蒸锅中，蒸10分钟。蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜。

4)在鱼身上铺葱姜丝、红椒丝。均匀地淋上蒸鱼豉油，然后浇上烧好的热油即可。

清蒸多宝鱼

【食材】

多宝鱼350g、精盐2g、蒸鱼豉油15ml、白酒10ml、葱50g、姜30g。

【做法】1)多宝鱼洗净后清理干净内脏和鳃，葱切成细丝备用。

2)在鱼身上切出菱形花刀，用盐和白酒涂抹表面，腌15分钟。

3)盘中涂一层植物油，姜切片码在盘底，把鱼放在上面。

4)水开后把鱼放入锅内大火蒸10分钟，取出撒上葱姜丝。

5)锅里放一点底油，加放蒸鱼豉油和蒸鱼后盘里的汤汁，烧开后淋在鱼上即可。

特色美食篇

说到烟台的特色海产，不能不提营养丰富的海参了。对于海参的滋补功效大家都已了如指掌，可是吃法却比较单调，一般是红烧或者是配饭。巧手主妇严女士则给大家介绍了一道特别的海参汤，作为一桌海鲜大餐的压轴菜品，这或许是个不错的选择。

鲜奶虾海参汤

【食材】

干海刺参3个、虾干20g、干香菇10g、海珍汤10g、牛奶250g、蔬之鲜、盐适量。

【做法】

1)将海参泡发12小时，将香菇泡半天。

2)适量的清水煮开，放虾干、浸泡好的香菇，汤煮开后，放入海珍汤。

3)煮开后，放入牛奶。放发好的海参，适量的盐、蔬之鲜，煮开就可以起锅了。

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