能点燃的砂仁糕……

晚报记者 叶昌荣 摄影报道

喜捷砂仁糕始创于一百多年前，以柔软松口而得名，盛行至今，是一种宜宾当地独具特色的传统工艺糕点。

正宗喜捷砂仁糕，用刀切一小丝，一点就燃，则是它的一大特色。

在宜宾老城区刘臣街，一家不起眼的门店里，还保存着宜宾城区不多的手工制作喜捷砂仁糕的店铺，而这家店的老板邱玉廷做砂仁糕已有30多年。

谈起做砂仁糕，邱玉廷说，从80年代背箩筐沿街叫卖，到现在的坚守，更多的是对传统手工艺的一份挚爱。

每逢过年过节，就有不少在异地工作生活的宜宾人，前来购买糕点。砂仁糕也许不仅仅是一份甜美的记忆，更是一缕浓浓的乡情。而那绵软香甜、落口消融的感觉，一直铭刻在不少老宜宾人的记忆深处。

而喜捷砂仁糕的制作，邱玉廷告诉记者，砂仁糕主要选用优质糯米，将其洗净、滤干、炒熟，分解成细粉，将白砂糖碾成粉，与糯米粉混合，加进适量猪油、清水搅匀，制作成型。

“看似简单的糕点制作，但要做好，可不是一朝一夕能成的。”邱玉廷说，起初做的砂仁糕形状口感都不是最好，自己就在这配料和比例上仔细研究琢磨，经过较长时间的经验累积，终于做出了绵软香甜的砂仁糕。

喜捷砂仁糕最重要的就是配料上乘，现做现卖，保质期只有四五天。“最远的有把砂仁糕带到香港去的。”邱玉廷说，但由于砂仁糕不宜保存，他建议食客都是需要吃时再买，以保证最佳的口感。

随着时间的流逝，传统工艺的糕点作坊越来越少。邱玉廷还保留着传统老工艺人的坚守，绝不添加任何添加剂和防腐材料，食客吃到的都是最新鲜的砂仁糕。

对于未来，邱玉廷想专门做一个砂仁糕的加工厂，把这项传统手工艺传承下去，将家乡传统美食文化向外界推广。

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