美食快餐集结号

金瓜蜜枣

南瓜一个,不要老的。枣,选用陕北大红枣，把准备好的枣用加蜂蜜的水煮,枣裂开再煮5分钟,水要少,水开了可以打开锅盖煮,不要加水。然后，把枣和水一并倒进南瓜盅(南瓜盅就是把南瓜从中间偏上的地方抛开,去籽,在冲洗一遍,最好把瓤都去掉.)里蒸，直到南瓜里的水完全干掉就好。此菜乃老少皆宜的一道美味佳肴。

拼杂烩

榆林名菜。将熟猪肉切成宽1公分的片、红烧红焖各半、洋芋炸成片、酥肉块。待肉汤加水烧开后，放入猪肉、丸子、酥肉块、粉皮，再配以虾米、水木耳、水黄花、海带丝、生姜、胡椒面、韭黄、葱花、芫荽、盐、酱油、味精、菠菜等配料。此菜色泽鲜艳、醇香味浓，如在原料内加入羊肉、鸡肉谓之“拼三鲜”味道鲜美、香气袭人，乃榆林红白喜事及宴席的压轴大菜。

和菜饭

和菜饭的配料有：大米、小米、各种豆子、花生米、土豆、青菜。每一种配料的营养都是人体不可缺少的。小米维生素B1的含量位居所有粮食之首，豆类脂肪中的磷脂和维生素E都很高，中国古代养生谚语中说，人的膳食一日不可无豆，花生可以促进人体的生长发育、细胞发育、提高智力等功效，油菜中含有丰富的钙、铁和维生素C，它还有美容和明目的功效。这么丰富的营养价值都结合在了和菜饭里，在餐馆吃一碗和菜饭应该比你花时间买一大堆补药划算多了吧。

编者按

眼下，当你漫步于榆林的大街小巷，就会轻易地发现快餐店、街边小吃店、推车小吃有很多，它们也因为方便、快捷、价格低等因素，成为忙碌中人们解决吃饭问题的最佳去处。然而，不得不提的是其卫生安全问题被忽略掉了。幸运的是，随着社会经济的飞速发展，以及饮食健康观念的兴起，人们开始追求既要吃得好，又要吃得健康。于是，一种有一定规模且环境卫生状况良好的小吃城的出现，便很容易满足人们这种新的饮食需求。聚源天又美食城就是这方面的一个代表。这里拥有56个摊位，象征着56个民族。本期它在百姓消费、星级享受、方便卫生、随到随吃的饮食理念的指引下，吹响中华小吃“集结号”，让您不出榆林遍尝天下美食。

文/赵小军 摄影/白清洲

爆炒羊头

羊头肉本身是卤制好的，煸炒时间不太久，各种调料也是加少量即可。

羊头肉：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

麻婆豆腐

麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料：豆腐。其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。色泽淡黄，豆腐嫩白而有光泽，现在国内外的川菜馆都以经营此菜来招揽顾客。据说近年来，日本有家食品公司还将麻婆豆腐制成罐头远销世界各地。

陕北人把高粱叫■黍，把高粱米叫■黍米。

■黍米可以熬■黍饭。而■黍饭，才真正是陕北人日常生活中最基本、最具有大众意义的一种家常饭。

■黍饭的原料主要有两种：一种是■黍米；一种就是用黑豆压成的豆钱钱。除此之外还需要什么呢？还需要几马勺干干净净的井水。

将几马勺井水舀进饭锅中，将一大碗■黍米下进清水中，用一阵干柴将锅接二连三烧上两滚（滚，即开水），然后把小半碗钱钱下进去，进而再加火烧两滚，罢了让快熟的稀饭在锅中焖上10来分钟，这一锅■黍饭就肯定做好了。熬■黍饭最简单，大概连10岁的小孩子也会熬。

■黍饭除了好熬外，是不是也可口好吃呢？这最好从两个方面来解释。

首先，我们若是把■黍饭当作一种佐食的稀饭来对待，要是在喝■黍饭的同时，饭桌上还有白面馍馍、白面饼子，或者别的好吃的主食的话，那整个这一顿饭，自然就是庄稼人日常生活中一顿难得的好饭了。

可是，如果一家大小七八口人，眼巴巴地只吃一锅不稠不稀的■黍饭，那么，这■黍饭恐怕就不如有白面烙饼时那么好吃了。仅吃清汤寡味的■黍饭有啥吃头？■黍米又没有啥太多的营养，味道差、缺油水，要是三顿五顿地连住吃，还会使人吃得少气无力的，干起活来也没劲头。

■黍饭就是这么一种饭。当人们光景富裕时，吃■黍饭就不仅吃■黍饭，还会有很受欢迎的主食在饭桌上。可是，天年不好的话，人们度荒逃命都有问题，这■黍饭也自然就变成了庄户家心中的活命饭。

■黍饭称得上陕北人天年好坏的晴雨表。

■黍饭

朱合作

辣子鸡

此菜用料特别讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产上等辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用，这样烹出的菜品，香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣。别看说起来容易，但是做起来很考验厨师的功力，尤其是对火候的把握。上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映、不能发黑，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。火候非常难掌握，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟。”

特点：大盘盛菜,辣椒多于鸡肉，食客在满盘红亮的辣椒中轻挑慢选，寻找鸡丁是它的突出特征，回味悠长而使食客津津乐道。辣子鸡是重庆菜中的大哥大。辣子鸡问世，带出一大批菜肴，形成的辣子系列菜，如：辣子田螺、辣子肥肠、辣子蹄花、辣子鱼丁、辣子竹虾。F①

兰州拉面

岐山饼

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