专访 消费者是马铃薯主粮化的第一推动力 ——访中国农业科学院研究员张泓博士

   本报记者 韩承伯

中国农业科学院是马铃薯主粮化的发起和推动机构，农产品加工研究所研究员张泓是主粮化战略的重要参与者，记者日前就相关问题专访了张泓博士。

记者：土豆曾经是陕北人民的救命粮和主食，能否说，陕北已经搞了几十年的马铃薯主粮化？

张泓：对于陕北来说，上世纪60年代粮食短缺时马铃薯是主食，可以说马铃薯救了陕北人民。当时人民公社算产量时，将5斤马铃薯折算1斤粮食。吃的方式也比较多，蒸、煮、薯干……到上世纪80年代，粮食供给好转后，陕北并没有继续把马铃薯当主粮，依然做菜薯。

主粮化的特征有：面积大，产量大，消费人群多，每天在三餐中比例高。由此看，虽然陕北人喜欢马铃薯，还是算不上主粮。

记者：马铃薯主粮化对榆林农业的意义是什么？

张泓：西北地区大部分降雨在300毫米到400毫米，在这样的降水条件下，很多耗水作物不宜栽培。马铃薯适合300毫米降水，而小麦、玉米就不适合。马铃薯适合旱作、雨养农业，将来马铃薯作为四大主粮，对推动农业、种植业结构调整，将带来积极影响。榆林是马铃薯的优生区，马铃薯是榆林许多地区农民收入的支柱。主粮化以后，技术的投入、政策的保障、市场的扩大都将有利于榆林马铃薯产业的长远发展。

记者：为什么说推进马铃薯主粮化，有助于我国农业的可持续发展？

张泓：我国农业的关键问题是水资源问题，地下水的超采是农业可持续发展最大的挑战。马铃薯靠雨养，每亩耗水仅仅250吨，而且适宜旱作雨养，年300毫米的降雨就够。而玉米、小麦每亩耗水是500吨，水稻是800吨。因此，马铃薯主粮化最大的意义，是有利于农业的可持续发展。

记者：为什么说马铃薯主粮化能加强粮食安全？

张泓：我国的小麦、大米、玉米的单产已经接近或超过了全球平均产量，这些粮食作物的增产空间已经很小，而马铃薯单产不到发达国家一半，距离一些发展中国家也有明显差距，因此马铃薯增产潜力最大。马铃薯耐贫瘠，易稳产，适宜种植地区广；产量大；马铃薯营养全面；马铃薯全粉储存可达15年，远远超过面粉和大米，适合做储备粮食。因此，马铃薯的主粮化将能有效增强我国的粮食安全。

记者：马铃薯主粮化对于普通消费者的意义是什么？

张泓：粮食安全的增强、农业可持续发展的实现会让每个人间接受益。而主粮化的另一个目标，就是改善人们的膳食结构。目前，我们国家马铃薯在膳食中所占比例，远远小于欧洲，小于北美、南美，也小于饮食习惯更为接近的东亚国家。其实，马铃薯营养的全面超过其他主粮，正因如此，才在发达国家膳食结构中占了很大比例。

主粮化就是让消费者吃到更多的马铃薯产品，让马铃薯更多上到人们的餐桌，因此，消费者的接受和认可是主粮化的直接推动力，也关系着主粮化的成败。因此，最终推动马铃薯主粮化的，是消费者。

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