中国年·陕西味儿 豆腐玩出新花样 中国年里品陕味儿美食

2月10日，由华商报社与榆林市商务局、榆林市烹饪协会、榆林水点食品共同举办，大唐博相府酒店、陕菜网承办的“中国年·陕西味儿——榆林豆腐宴品鉴会”在大唐博相府酒店上演了一出榆林民俗风味大集。“三生三世十里桃花”、“八卦酿豆腐”、“发财豆腐果”、“棋盘豆腐”……近百道由榆林点水豆腐制成的形态各异的精美菜肴悉数亮相，充分展现了陕北民俗代表的榆林味道之精髓、陕西美食的独特魅力。

陕北老菜端上桌 榆林豆腐花样多

此次榆林豆腐宴品鉴会，除了邀请陕西美食专家共同品评外，还特地从榆林请到了12位当地名厨。豆腐宴的食材全部由他们从榆林当地带到西安，连夜进行加工制作，保证最大程度地体现榆林豆腐宴的原汁原味，为西安市民呈现出近百道豆腐美食和陕北榆林老菜。

在大厨精妙的烹饪制作下，用豆腐做成的榆林地标建筑镇北台，以及钱币、棋盘，还有各种花朵造型，惟妙惟肖，色香味俱全。其中，一道名为“三生三世十里桃花”的菜品尤为独特，在厨师的妙手之下，把豆腐制作成盛开的花朵。厨师在做这道菜时，特别在豆腐中加入了鱼肉定形，用它粘合一片片杏仁，再用鱼子酱做成花蕊，不仅外观精致，而且营养美味。除了传统的豆腐宴外，很多菜品还进行了创新。“菊花豆腐汤”，将豆腐切成菊花的形状，每一片花瓣都考验了厨师的刀工，仿佛一件精美的艺术品。

本次受邀的华商报读者王媛感叹道：“没想到一块小小的豆腐能做出这么多的花样，尤其是在年味十足的春节前夕，能品尝到这样的美味，咱陕西的美食文化真是博大精深。”

文化陕西中国年 豆腐里传承老味道

陕西优越的地理位置和人文风俗孕育了璀璨的饮食文化，榆林豆腐宴则以味为本、以型为辅，打造出具有陕北民俗代表的榆林味道。榆林豆腐宴是陕西榆林经典的传统小吃，国家地理标志产品。“传得驼城水最佳，皮肤蜕尽见精华，一轮磨上流琼液，白沸汤中滚雪花。”这首脍炙人口的诗句描写的就是榆林豆腐，榆林豆腐是纯天然的绿色食品，是陕北民俗美食代表，用优质黑豆和“桃花水”磨制加工而成，点豆腐用酸浆，做出的豆腐色白、嫩软、韧细、味美，是榆林地方第一名菜。远方来客，都以品尝榆林豆腐为佳趣。

此次，“中国年·陕西味儿——榆林豆腐宴品鉴会”也是借助春节的契机，打造一场具有陕西味的中国传统文化大年美食汇。榆林烹饪协会副会长、陕西榆林水点食品公司总经理张洪表示：“这上百道豆腐宴都是用我们榆林水点豆腐为食材做的菜品，既有榆林的传统豆腐菜肴，也有我们十几位烹饪大师通过他们的研发做的一些新的豆腐菜品。比如说海鲜豆腐、水晶豆腐，还有水果豆腐，我们把这个豆腐宴在西安展示，给大家一个重新认识豆腐的机会，让更多的人看到了榆林豆腐的魅力，同时也对榆林美食有了全新的认识，推广我们榆林的美食文化。”

振兴陕菜 我们在行动

陕西小吃品种多、质量好、传说丰富，它们承载了厚重的文化内涵。据主办方介绍：本次“中国年·陕西味儿”系列活动还将在2018年定期举办，旨在促进技艺交流，展示陕西美食，弘扬陕西饮食文化，让更多人了解陕西。

西安大唐博相府文化艺术酒店总经理、中国陕菜网CEO刘晓钟表示：“陕菜文化是中华饮食文化不可或缺的一部分，陕西的美食能够不断地传承创新，不仅是榆林的味道还是陕西的味道，我们都希望能飘向更远的地方，振兴陕菜，传承陕菜文化是我们餐饮人的使命。”华商报记者 楚萌 曲丽莉 摄影 田野 赵彬

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