一碗豆花香飘千年

一碗豆花千年

提起富顺，便会想起富顺特色：富顺豆花。因为这道美食,已在富顺风靡了上千年。富顺豆花以其“滚、嫩、绵、白”适中，蘸水“辣、麻、香、鲜、甜”俱备而闻名全川。

富顺人的一天便是从一碗豆花饭开始，一碗豆花、一碟蘸水、一碗米饭，特别有富顺味道。

文/图本报记者王仆

“是要出差吗？上哪儿？”拎着旅行包在办公大楼前候车时,有同事问道。

“富顺。”

“富顺嗦，富顺有什么好吃的？”

“富顺豆花。”脱口而出的是一位90后的姑娘。

“你去过富顺？”便问。

“没去过。”姑娘嘿嘿一笑。

其实，我也没有去过。此次去富顺，是赴一场“千年之约·豆花等你”，前去参加四川省报纸副刊研究会2019年年会暨2018年度四川省新闻奖报纸副刊作品评选会。

富顺人的一天

从一碗豆花饭开始

豆花哪里都有，何以富顺的名头那么响？

富顺县位于四川盆地南部,沱江下游,自贡市南部。公元567年，富顺因盐设县，迄今已有1400余年的历史，是中国井盐的发祥地之一，并因此而富甲四川。

富顺豆花的缘起版本甚多，但莫不与富顺井盐的兴盛有着千丝万缕的关系。其中有个版本说，相传有一天，一些等着吃饭的盐工实在没耐心等豆腐成型后再加工成菜肴端上桌来，竟自行进入厨房，要店主将尚在锅里煮着的嫩豆腐卖与他们。因为没有充分凝固，无法煎炒，只能用盐和辣子兑水蘸着做“下饭菜”。哪成想，竟是如此的鲜美可口、回味无穷……“豆花”遂在民间流传开来，成为一道独具特色的美味菜肴。继而，香飘四方，成为富顺的一张靓丽名片。

富顺豆花以其“滚、嫩、绵、白”适中，蘸水“辣、麻、香、鲜、甜”俱备而闻名全川。

“要说我们富顺豆花，那是洁白如雪、绵而不老、嫩而不溏、清香怡人。”4月18日中午，到富顺文庙、西湖采风后，众人来到李二豆花店用餐。作为东道主的富顺县文化广电旅游局局长周春文此刻俨然成了富顺豆花的代言人。

“在我们富顺，一半以上人家的早餐是干饭。”这倒让我们这些外乡人有点好奇了。

周春文告诉我们，过去富顺的“盐担子”（下体力的劳动者）多，早晨喜欢吃豆花饭。豆花饭价廉物美，吃干饭做活路经得饿。久而久之，早晨吃干饭就成了富顺人的习惯。

原来，富顺人的一天是从一碗豆花饭开始的。

难怪，林林总总的豆花店遍布富顺的大街小巷。据说,县城里的豆花店有好几百家。即便是我们入住的酒店，每天的早餐也备有豆花、干饭（除了富顺，别的地方的酒店似乎没有将豆花、干饭列为早餐之必备）。

富顺人对豆花的情有独钟可见一斑。

“吃完豆花，一定要喝碗窖水哦，回甜的，清热化痰，醒酒去腻！”周春文甚是热心。

富顺豆花香

蘸水称一绝

谁都知道，豆花好不好吃，关键还在蘸水。富顺豆花之所以能够成为川菜里的一道经典招牌菜，与其独具特色的豆花蘸水是分不开的。

其豆花蘸水的制作，用富顺人的话来说，就是“讲究”。选优质干海椒用开水捂泡一定时间再捣烂成糍粑海椒备用。然后熬炼菜油，其间加入花椒、八角、大料等香料，熬至香味扑鼻即可。所用豆油更非寻常，需按冬夏之不同有所选择地将几十味中药泡入豆油中，浸泡数月后再熬煎而成。吃豆花时，将糍粑海椒、豆油、香油依次放入碟中，再放上芝麻、葱花、鲜椒、鱼香等，这才算大功告成。

怎么样？听起来都觉着繁复。但富顺人却是不嫌繁琐，且乐此不疲。更让人称奇的是，一个豆花蘸水竟然被他们做成了系列，做成了产业。被誉为“香辣之冠，川菜名酱”的美乐香辣酱、豆花蘸水系列产品，便是当地的一家龙头企业——美乐食品在汲取豆花蘸水制作秘诀的基础上研发而成的，其工业化生产技术获得了国家和省级星火科技奖，其产品更是行销川内外，甚至远销美国、加拿大、日本、印尼等国家以及港澳台地区，为富顺豆花的扬名立万也是立下了汗马功劳。

原来,一碗富顺豆花,背后竟有这么多鲜为人知的秘密和故事。

我不是富顺人，但我还是无可救药地喜欢上了富顺豆花。

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